Vídeňská: připravují správně, jíme s potěšením

Až do nedávné doby to byla myšlenka, že vídeňské pečivo z listového těsta. Ale v poslední době, všechny malé velikosti muffin, který se obvykle podává s čajem, nazvaný vídeňskou. Recept těchto výrobků je jednoduchá, ale výsledek závisí na nuance.

Trocha historie

Až do roku 1815 Evropa neví, co vídeňské pečivo. Jen o něco později, kdy se ve Vídni kongres s cílem shromáždit více po vítězství nad Napoleonem, o tom mluví. Obrovské množství králů, poplatku, diplomaté různých pozicích - všichni byli překvapeni neobvyklými pečivo poskytovaných vídeňské vaření. Byla nápadně odlišný od módní (dominantní), v té době - Francouzi.

Vídeň Masters představil lahodný, elegantní, a to i nízkokalorická cukrovinky. Vídeňské pečivo se tak zachytil ve všech evropských zemích, které Nahoru kulinářské dovednosti byl považován za „Vienna School“.

Vídeňské těsto na buchty

Jaký je rozdíl od běžného vídeňského těsta nebo šupinatá sušenky? Mezi ještě různé vídeňské pečivo z jakéhokoli jiného? Předpokládá se, že test vídeňského receptu by měl být dost másla, vajec a více mléka nebo smetany, což vede k Viennese nezměkne, kyprý, vonný. Těsto může být připraven jako metoda houba (když je první polovina Mouka putování) a bezoparnym (ihned po celý fermentovaný těsta). Pokud bezoparnym způsob, jak ušetřit trochu času.

Přísady pro těsto

• Mléko - půl litru.
• Pekařského droždí - 25 gramů.
• Sůl - lžičky.
• Margarín (máslo) - 100 gramů.
• Pšeničná mouka - čtyři šálky (asi 700 gramů).
• Cukr - 1 šálek.
• Egg - 5 kusů.
• Kyselé - 100 ml (půl sklo).
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Způsob přípravy

Všechny ingredience (kromě mléka) by měl být kladen na stůl tak, aby byly při pokojové teplotě.

Vaření kvásek:

• Rozpustit droždí v teplém mléce (1 polévková lžíce). Mléko by mělo být teplé (teplota lidského těla - asi 37 stupňů).
• Přidejte cukr a polovinu (100 ml), teplé mléko.
• Dát kvásek na teplém místě kvasit po dobu 15-20 minut. Kvasem by měly zvýšit svůj objem, tam bude spousta bublin.

Opara

• Dát do Hrnec tři šálky mouky (mouka prosetou přes jemné síto pro obohacování kyslíkem). Udělejte důlek v centru s lžící.
• Přidejte zakysanou smetanu, zbývající mléko (teplota mléka dolzhka být 37 stupňů, žádné další). Dobře promíchejte.
• Přidejte sůl, zbývající cukr, vejce (můžete oddělit žloutky a rozšleháme bílky). Dobře promíchejte.
• Opatrně zalijeme připravenou startovací mix.
• Přidat roztaví (ale ne vroucí) margarín (máslo)
• Dobře uhněteme těsto: to by mělo být žádné hrudky, ruce by měly být pozadu.
• Kryt s hadříkem nebo fólie, dát na teplém místě pro fermentaci (může být umístěna ve větší nádobě s teplou vodou).
• O hodinu později, aby se první obminku: tukové ruce s slunečnicového oleje, dobře promíchejte.
• Druhý obminku dělat v příští hodinu a půl.
• Ochota těsto je definován jako: těsto je zpomalení růstu, začne mírně klesat.
• Hotový těsto na prkénko, tvořit dlouhé klobása pro následné řezání.

Příprava na pečení

Udržet váhu na uzeniny těsta odnímatelné ploché kousky. Forma A kulaté kuličky, šev stranou dolů dát na špičatý mouku řezný list, posypeme trochou mouky. Odjíždíme na kynutí po dobu 5-7 minut. Pečení musí být připraven následujícím způsobem: vyčistit z předchozího pečení, mytí, které se suší, lubrikované slunečnicového oleje.

Na vymazaný plech (silikonová podložka), připravený, aby koule. Na vídeňské otočil, aby rozšířil koule potřebují stupňovitý. Tak se zvýšením částky nebudou vzájemně dotýkat a propekutsya rovnoměrně.

Pečení nechte půl hodiny na teplém místě na kynutí na vídeňskou zvýšil objem. Pokud tak neučiníte, budou syrové. Deset minut před koncem kynutí vídeňské muset mazat vejce (nebo žloutek) tenkého štětce získat dobré barevné (jako prosklené) povrch. Musíte dát plech v předehřáté troubě 260-280 studia. Pečeme po dobu dvaceti minut - třicet.

Jak ozdobit vídeňské?

• Přidejte rozinky do těsta trochu (půl šálku z této částky).
• Udělejte důlek v každém housce, nalít olej, dal pozemní vlašské ořechy.
• Promazat vídeňskou máslo a posypeme cukrem.
• Po upečení ihned posypeme moučkovým cukrem.

Nezkrotný představivost kuchařů umožňuje umístit fotografii vídeňského pečiva na různých místech.