Sýrové kádě - připravit dům arménskou pochoutka

Sýry kádě - je zvláštní druh solanky sýra. Je připraven na severním Kavkazu po staletí a je v těch částech všeobecnou úctu a lásku. Podává se ke stolu, nakrájíme na velké bary, zapečené v těstě, přidávat do salátů a omáček. Tato technologie jeho výroby v průmyslovém měřítku není příliš odlišný od předků - doma. No, když uvařím sýr lidé zpočátku přišel s doma, nic neúměrně složité o tom. A snažíme se to dělat na vlastní chutné a zdravé arménského sýrem.

šťastná náhoda

Často se stává, že nepochopení či něčí rastyapstvo způsobuje vznik něčeho nového. Takže, co se stalo k sýru. Legenda praví, že v dávných dobách někteří neopatrní majitelé přehnaný mléko ve speciálním zásobníku je kyselé, kvasit, a máme neobvyklý produkt. A chuť to bylo tak úžasné, že lidé se rozhodli ji připravit tak v budoucnosti. Tak začala historie výroby mnoha různých odrůd, včetně jako jsou tanky.

Vlastnosti produktu

Sýr zraje ve slaném nálevu. Možná, že to určuje nejen chuť, ale i vlastnosti. Sýry kádě slané a voňavé, a všechny díky kapalného prostředku, který dokončil svůj proces přípravy.

Jeho struktura je měkký, křehký, náchylný k sekání, buničina prostoupený množství bublin. A to i po prodlouženém sušení na dotek, tento sýr je vlhký a šťavnaté. A neobvyklá forma: tradiční sýrové kádě zhotovené ve formě komolého kužele. V barvě se často obrací bílý nebo matný žlutavý nádech.

výhřevnost

Nutriční produkt závisí na různých faktorech. Za prvé a především, samozřejmě, je obsah tuku v mléce. Také důležité a složení roztoku chloridu sodného. V průměru 100 gramů sýra obsahuje přibližně 280 kalorií.

příprava

Každý Kavkazská rodina ví, jak vařit sýrové kádě. Celková hmotnost těchto receptů jsou podobné, ale každá z nich má své vlastní charakteristiky. To se týká především složení solanky. Dodala, med, melasa, sladové sirupy, domácí víno, různé koření.

Hlavním produktem je mléko. Předtím, než budete vařit sýr, je nutné změřit její kyselost. Pokud dosáhne 20-21 ° T, musí se uchýlit k pomoci startéry - syřidla nebo pepsinu. Od syřidla připraví 1% roztok krátce před použitím. Pokud používáte pepsinu, aby roztok 2% za 2 hodiny před plánu začít.

Než začnete srážení mléka, zahřejte ji až 32-35 ° C, můžeme snížit oheň a držet po dobu asi půl hodiny. Poté zadejte startér a začít hníst naše budoucí sýrové kádě. Vhodné použít dřevěnou špachtli.

Mass postupně houstne a kyselé. Vytvořené sýr zrna. Sérum se oddělí od sýra části. To znamená, že proces je v pořádku. Pokračovat hníst po dobu asi 15 minut, pak vyjměte z tepla.

Nyní je třeba dát sýr pohodě. Poté, co vařit ohřát na pokojovou teplotu, to je hozen zpět na sítu lemované plátnem a poskytnutí kapalného odpadu. Mimochodem, nepoužívejte nalít, že je vhodný pro použití při přípravě palačinky, koláče, dorty testu. Poté, co dojde k dehydrataci, sýrové kádě opět zahřívá na teplotu 37 ° C, Je tvořen do koherentní hmoty. Nyní je potřeba dát mu zavetritsya a suché. Zároveň je self-lisování. Mimochodem, pro vytvoření sýru hlavy tohoto druhu nepoužívají tisk, sýrové kádě zmrazí pod svou vlastní vahou. Hlavní věc - v obsushivaniya nezapomeňte ji otočit.

Nasolení ve slaném nálevu

Předpokládá se, že sýr je připraven po 2 měsících. Celou tu dobu, musí solitsya v kapalině. Můžete použít prostý osolené vařící vody, ale ti, kteří se rozhodli naučit se vařit sýr arménské skutečnou cestu, neměli ignorovat kavkazské voňavé koření. Množství soli v prvních dvou týdnů, aby se 15%. Následně se musí přidávat pomalu, protože její obsah v kapalině se sníží sůl. Při moření teplota by měla být udržována na 10-15 stupňů.

kužely

Vaření sýr kádě na Kavkaze vždy nastane okamžitě ve velkém množství. Lisované sýrník tašky. A to je vzhledem k jeho tvaru. Doma, aby bylo snadné, jediný vhodný bag. V časných ranních hodinách sýrové hmoty má podobu oválu hlavy, a později, když ji zapnete a do tvaru kužele.

Sýr uchovávány v chladničce v osolené chloridem sodným. Není nutné, aby se výrobek příliš dlouho, protože ve svém složení neobsahuje chemické konzervanty a přeexponovaný sýrové kádě nemá pozoruhodné vlastnosti a chuť jako čerstvé.

Podáváme sýr s domácím chlebem, čerstvou zeleninu, čerstvé bylinky.