Poleva: co to je a jak ji vařit?

Cukrovinky milován všemi. Sušenky, koláčky, zákusky, koláče, dorty - to vše zlepšuje náladu. A když tak učiní, a krásně zdobené, to vypadá dobře double. Profesionální cukráři vytvoření uměleckých děl, že někdy jíst líto. Hospodyňky dnes nejsou daleko za nimi ve snaze zvýšit skutečnou dovolenou pro celou rodinu.

zdobení cukroví

Zdobení dortů a jiných pekařských výrobků je velmi rozmanitá. Od dávných dob, které zdobí jejich různé krémy, ovoce, čokoládové lupínky, ořechy a kokos. Sofistikovanější varianta - lití želé, fondán cukr povlak, čokoládová poleva, (náplň). Přišli k nám i zahraničních pojmů: marcipán hmoty, tmelu a námrazy. Tyto složitější provedení pečení povlak obsahující různé obrázky a dekorativní prvky. Bižuterie z námrazy je považován za vrchol cukrářského umění. Někteří umělci vytvářet mistrovská díla, z něhož prostě úchvatný. Nicméně s vědomím, několik tajemství, že každá žena v určitou zručnost a trpělivost, aby bylo možné sdílet zapůsobit na své hosty.

Námraza - co to je?

S anglickým slovem překládal jako „poleva“, jejíž plný název - „královský poleva“ (královský poleva). Poleva k nám přišel z Anglie, kde cukráři na dvoře monarchů zdobené koláče tak. Tato hmota kreslit a vytvářet jedlé ozdoby na základě bílkovin a cukru. Námraza se liší ve složení a konzistenci, v závislosti na místě určení: obrysu dekor, vzduchové ozdoby nebo lisovaných výrobků.

druh:

• Plast - používá se k vyřezávat a vytvářet šperky krajky. Asistenti tě tu bude silikonová podložka pro polevou a Formy (silikonové formy). Hmotnost je umístěna v základně, trochu suší opatrně odstraní a umístí na dekorativní dortu. Plastové poleva je mírně odlišná od klasické - složení je blíže k tmelu.
• Classic - kapalná hmota, která se aplikuje přímo na cukroví, nebo dekor se provádí na šabloně, a pak nalít podrobnosti přidat až na obrázcích. Má velmi křehkou strukturu.

Vysvětlíme, jak vytvořit klasické poleva na dorty, cukroví, koláčů a dalších pekařských výrobků.

Způsob přípravy

Poleva recept je skutečně neuvěřitelně jednoduché. Budete potřebovat:

• moučkového cukru - 150 g
• syrový vaječný bílek - 1 ks,
• citronové šťávy - 1 lžička ..

Z této směsi se ukáže trochu na váze, což je dost k dekoraci malou dort či perníku kilogramů. Jakékoli pečivo vypadá mnohem chutnější s dekorem, jako poleva. Jak vařit? Vezměme si tento proces krok za krokem.

1. Oddělte bílé od žloutku. Ujistěte se, že ani kapka žloutku spadající do misky s proteinem. Pokud k tomu dojde, lepší vzít další vejce.
2. Metla proteinu metla nebo elektrickým míchadlem při nízkých otáčkách. Není třeba ji bič do bujné pěny - stačí Míchejte do hladka.
3. Malé porce, přidáme prosátou moučkového cukru, stále bije hmoty.
4. Na závěr zalijeme citrónovou šťávu, která dodá lesk glazury.

Perfektní dekorace pro pečivo připravené. Nic složitého, že jo?

konzistence

Počet práškového cukru a šlehání doby může v závislosti na tom, co je vaše třešnička mírně lišit. Zamrznutí rozlišovat hustota:

• Mass konzistence husté smetany. To je získáno za použití o něco menší množství prášku. Podobá naší normální námrazy, která je zdobená velikonoční koláče. Použití tohoto námrazy na dorty a cukroví, které jsou naplněné homogenní vrcholu rovnoměrně. Ochota hmotnost lze kontrolovat výdaje na nůž ní. Nějaký čas zůstane stopa po řezu, která se postupně vyhlazují a glazura přes sjednotí a dokonale hladký. Pokud tomu tak není, pak jste příliš prudce hmoty, a to třešnička zaplnit již fit - pečivo deska je celer a nerovnoměrný. Nicméně, nenechte se rozrušený, protože právě pro vás připravili následující verzi glazury.
• Měkké vrcholy. Tato námraza je ideální pro tisk a obvody vzory, lineární dekorace, která je aplikována přímo na cukroví. Ochota kontrolována velmi jednoduchý: odstranit lžičku nebo metlu hmoty bílkovin - třešnička měla pověsit se svými měkkými vrcholy, mírně zakřivené, v závislosti na rotaci lžíce.
• Pevné vrcholy. To je hustá hmota. Když dostavaniya lžíce glazura dosáhne pro něj a zůstává na povrchu pevných stabilních vrcholů. Tato poleva je ideální pro vytlačování vzorů pečiva pytel s různými tryskami přímo na koláče nebo cukroví. Také, jako glazura vhodný pro sofistikované ozdoby, které jsou tlačeny na první šablonu, a pak zalijeme odebraných kusů.

malá tajemství

Royal námrazy se zdá být něco neuvěřitelného, a bojíte se dokonce pokusit se to udělat? Nebojte se použít i klasický recept, podívejte se na některé nuance, a uvidíte - příprava námrazy bude snadné. Můžete být jisti, že k dosažení úspěchu!

barva

Glazura lze barvit pomocí potravinářských barviv. K tomu, rozdělit hmotnost do několika částí a každý doplněk požadovaný odstín. Barviva jsou k dispozici s různými vlastnostmi a intenzitou, takže přidat trochu barvy, dobrou vymeshivaya hmotu. Použijte pokyny vytištěné na obalu.

moučkového cukru

Příprava poleva je možné pouze s práškem - cukr pak nebude fungovat, protože nemají čas, aby se rozpustil a dělat velké hmotnosti. Kromě toho, moučkového cukru, že je žádoucí, aby prosít nasycení kyslíkem. Pokud máte dobrý elektrický mlýn může brousit sami z práškového cukru.

konzistence

Můžete nastavit hustotu hmoty. Pokud šlehačkou jí příliš mnoho a otočila příliš tekuté, jednoduše přidejte práškový cukr. V případě, že poleva je velmi hustá, bude obtížné vytlačit z pečiva pytel. V tomto případě, přidejte do něj vaječný bílek.

skladování

Pokud jste dosud používali celou hmotu najednou, je možné uložit v pevně uzavřené nádobě po dobu 3-5 dnů. Nezapomeňte, že vzduch poleva ztvrdne rychle. Můžete použít zbývající námrazy na cukroví. Recept může být libovolné polohy kromě mokrého příliš porézní pečení.

kyselina citrónová

Pokud je to žádoucí, jako glazury složka podle citrónové šťávy může být nahrazena kyselinou citrónovou.

Tvorba postavy

Pokud vytvoříte trojrozměrné postavy, nutí hmotu na šabloně, namažte ji s trochou pre-panenský olivový olej pro snadné oddělení částí vyschla. Normální slunečnicový olej není vhodný zde.

Pro vytvoření většinu květin a další údaje dát polevu na šabloně, a potom umístit na libovolné zakřivené plochy. Například květ může být umístěna v poháru ven expandující listy; Butterfly - ohbí knihy (když jsou suché, bude vlát efekt).

Neuvěřitelně krásné velké trojrozměrné dekorace námrazy: boty, kočárky, domy, věže a další. Zdá se, že to je nemožné dělat, ale je to vlastně není tak špatné. Tyto údaje se skládá z většího počtu jednotlivých částí, které jsou předem aplikovaných na šablonu a vysuší se, a pak se vzájemně propojené krém.

Nezapomeňte, že průměrná doba sušení glazury - 12 hodin, tak připraveni dát na dortu je nutné předem. Třešničkou na sušenky a trvá dlouho vyschnout, nebo jen sušenky se lepí k sobě navzájem. Příprava sypkých nebo prefabrikovaných postav, které jsou aplikovány na pre-vzorníku lepší start na den, takže mají čas, aby dobře a snadno se vyschnout. To s rezervou, protože podrobnosti jsou velmi křehké a může zlomit během montáže.

Nejčastější chyby

Zdá se, že všechno, co se děje v závislosti na receptu a námrazy nedostala? Zde jsou nejčastější chyby, které může zcela poškodit glazuru:

1. Citrónová šťáva by měly být přidány výslovně předpis - jedna čajová lžička proteinu z jednoho vejce a 150 g prášku. Pokud dáte příliš mnoho bílkovin, bude poleva příliš křehké.
2. Opatrně přidáme moučkový cukr, v závislosti na požadované konzistenci. Příliš tekutá hmota se rozprostře na pečení, příliš těsný bude obtížné vytlačit z pečiva pytel. Upravte hustotu námrazy pomocí proteinu a prášku.
3. Pro sušení glazura je zapotřebí vzduch. Nepokládejte dekorovaný výrobek nebo sušení podrobnosti o budoucích čísel v ledničce - moučkový raskisnet a průtoku.
4. Ze stejného důvodu, nedávejte velké množství krému na mokré nebo sušenky. Ideální použití na suché sušenky, koláče předem potažené substráty - tmel, marcipán, náplň.

příslušenství

Můžete se neobejde bez dalšího příslušenství, pokud vaření námrazy. Co je to? Za prvé - pečivo pytel. S klasickým královský poleva jakákoliv hustota je nemožné pracovat s rukama, takže se neobejde bez pečiva pytel nebo injekční stříkačky. S použitím různých příloh, můžete vytvořit krásné vzory, ale většina z přímek glazura laku. Skuteční pomocníci stát tužky moučkového působící na typu injekční stříkačky, ale mohou vytvořit speciální tenkou čáru.

Blány, silikonové podložky Formy a pomáhají vytvářet složité vzorované ozdoby, které jsou obtížné dělat ručně. Naneste vzorek nebo jeho části může být jednoduchý pečící papír, po jeho uvedení pod zataženými obrysy budoucího výrobku.

výzdoba

Profesionální cukráři vytváření námrazy skutečných uměleckých děl. Není divu, že se nazývá královskou polevu - zdobené jejich koláče jsou opravdu hodné králů. Odhalit některá tajemství mistrů, pomocí které si můžete připravit doma krásnou dekorací polevou.

sušenky

Pečivo glazované a koláče - skvělý start do vlaku. Výkresy mohou být zároveň nejvíce jednoduché a složité spoustu malých detailů. Třešničkou na cookies recept, z nichž může být cokoli (dobrá sušenka a zázvor), může být dvou typů: měkké vrcholy (pro kontury a kresby), a konzistence husté smetany (zaplnit).

Chcete-li zcela zaplnit povrch pečiva s polevou, platí obrys na okrajích, nechte zaschnout trochu a vyplnit zbytek plochy s měkkou hmotou. Contour ji odradí, nenechat raschestsya. Pomocí trysky tenkým osnovy nebo tužky pro námrazy způsobí jemné linky a vzory.

krajky králové

Neuvěřitelně krásná vypadají jemné krajky, které zdobené koláče, pomocí námrazy. Co je to? Je to jedlá dekorace glazura velmi jemné zpracování. Existují tři možnosti pro jeho vytvoření:

• V návaznosti na silikon mat plastovým povlakem. Po vysušení je možné křivky krajky a dát jak se vám líbí. To je docela pohodlné používání, ale to neznamená, že z klasického glazury.
• Vzorování ve tvaru krajky přímo na povrchu koláč se pečivo sáčku s tenkou připevnění nebo tužky pro polevou.
• Aplikace krajkou na vzorníku. Po vysušení byly pečlivě přeneseny do pečení.

Poleva: Master Class

Air krajky, pokrývat dort kopuli či dekorace koule vypadá velmi hezky, a zdá se, že to je nemožné udělat ručně. Nicméně s vědomím, několik tajemství, že každá žena bude moci provést takový zázrak. Samozřejmě, že to pomůže v polevou. Jak vařit? Představení instrukce krok za krokem:

1. Vezměte obyčejný balónek. Dobrý vyčistit a nafouknout do velikosti, co chcete vidět finální výzdobu.
2. Připravte si polevu na tvrdé konzistence vrcholy. Měkčí hmota je jednoduše vypustí a model nebude fungovat.
3. Vyplnit hmotnost potrubí tašku s tenkou přílohu nebo tužku pro polevou.
4. Upustit od rozvětveného glazury tenké vlákno nad míčkem, simulující krajky, opletení nebo poloviční míč úplně.
5. Nechat schnout nejméně 12 hodin. Po tomto proražení míč a opatrně vytáhněte ostatky.

Jen magický dort výzdoba je připraven!

závěr

V tomto článku se dozvíte vše o námrazy: co to je a jak ji vařit. Dodržení jednoduchých pravidel, a to i doma, můžete vytvořit jedinečné kulinářské skvosty, hodné nejvyšší chválu.