Per Erme: recepty na koláče a pečivo

Per Erme - talentovaný francouzský cukrář, jehož díla jsou oslavován a zkopírovány a knihy v milionech kopií. Jeho pokrmy překročili definici „zábavy“ a může být bezpečně nazývá uměleckých děl.

Trocha Hermé

Přiznejme si to - jeho recepty pro nadšence, silný duch. Ale nic není nemožné. Ano, jsou produkty, které se používá někdy obtížné najít (mučenky, liči, pistácie pasta - ne nejčastější návštěvníky na pultech ruských obchodů), ale být jisti, že vaše úsilí bude odměněno s božskou chuť. Per ERME recepty moučníků prezentuje veřejnosti, zkoumání a ověřování podíl najít úžasné kombinace. Ani pokrm nemůže být nazýván běžným nebo průměr v chuti. Hlavním požadavkem - přesné dodržování stanovené hmotnosti a teploty. Tyto recepty nebude tolerovat operaci oka.

Vanilka zákusky z Pierre Hermé

Eclairs krásné, voňavé a vzdušné, s tenkou křupavou kůrkou, přemůže vás od prvního kousnutí. Výrobky bude potřebovat následující:

křehké těsto :

• Studené máslo - 50 g;
• vanilkový cukr - špetka;
• mouky - 63 g;
• cukr - 63 gramů.

Odpalované těsto:

• mouky - 91 g;
• Mléko - 67 gramů;
• vody - 67 g;
• Sůl - 2 gramy;
• cukr - 5 g;
• měkké máslo - 61 g;
• Vejce - 3 kusy.

Cream "diplomat":

• Mléko - 410 gram;
• vaječný žloutek - 98 g;
• cukr - 61 gramů;
• kukuřičný škrob - 23 g;
• máslo - 19 g;
• Přirozená vanilka - pod 1;
• Obsah krém tuku 33% - 125 gramů.

postupně

Na těsto brousit všechny produkty rovnoměrně a rychle hníst těsto elastická homogenní.

Tvar těsto míč, zabalit do plastové fólie a místě po dobu 1 hodiny v chladničce.

Chlazený válec je těsto mezi dvěma vrstvami pečícím papírem ve vrstvě o tloušťce 2 mm. Dány k použití v mrazáku.

Zapojily pudink „Diplomat“. Per Erme (recepty s krok za krokem fotografií dáváme v tomto článku) nabízí krásné krémové zákusky skládku - voňavé a tavení, ale ne tak tučné jako obvykle pudink s máslem.

Řez vanilky podélně, semena vyškrábe s nožem a dát je dohromady s vejci do mléka. Na mírném ohni, přivedeme k varu a nechá se stát po dobu jedné hodiny.

Smíchejte v kastrolu cukr, žloutky, škrob až uniformě.

Vanilla mléko Strain přes jemné síto a přivést zpět k varu.

Zalijeme vařící mléko do směsi vaječného škrobu, neustále zasahoval, a znovu dát na malém ohni.

Bez zastavení míchat krém, přivést ji k varu.

Odstranit krém z tepla, nechte vychladnout po dobu 7-8 minut a za stálého míchání na másle do hladka.

Dát smetanu do mísy, tisk to na povrch plastového obalu, aby se zabránilo zavetrivaniya a necháme zcela vychladnout.

Je čas zákusky.

Záměsové vody v pánvi, mléko, máslo, cukru a soli. Dusíme do varu a neustále brání, přidáme mouku. Ty by měly dostat elastické těsto, což zaostává za zdmi nádobí. Vařit po dobu jedné minuty a pánev, vyjměte z tepla.

Bez přestání zasahovat, přidáme vejce do těsta po jednom na každém kroku dosáhnout hladkou konzistenci.

Předehřejte troubu na 180 C. Kryt pánve a pečení papíru.

Umístěte těsto do pečiva sáčku a otsadit pruhy o síle pečení asi 2 * 7 cm.

Ze zmrazeného těsta broušenými obdélníky se stejnými rozměry, uvádějí obrobků nahoru pudinku.

Položte pánev do trouby a pečeme 7-9 minut. Pootevřít troubu, aby se uvolnila ze vzniklé páry a pečeme ještě jednou za půl hodiny mít intenzivní růžovou barvu.

Nechte úplně vychladnout.

Bič krém na pevný špičkový Stir jemně jejich pudinku až uniformě.

Umístěte krém na pečivo tašky a začíná jim zákusky. Pohodě potěšení po dobu 2,5 hodiny a sloužit. Pokud je to žádoucí, může být sypané práškového cukru.

Per Erme a jeho „fetiš“. Cheesecake "Isfahan"

Cukrář všechny jeho chuťové kombinace přiřadí jména: například, „Mosaic“ - kombinace pistácie a třešní, „Satin“ - mango, mučenky a oranžové, „fetiš“ - liči, maliny a růže. Nabízíme vám vařit cheesecake „Isfahán“ z řady „fetiš“ - být jisti, budete třást chuť.

Těsto:

• měkké máslo 1 - 113 g;
• mletých mandlí - 113 gramů;
• moučkového cukru - 71 g;
• vejce - 45 g;
• vanilka - pinch;
• Sůl - špetka;
• mouka - 188 gramů;
• másla 2 - 113 g.

suchar:

• vejce - 2 ks;
• bramborový škrob - 26 g;
• mouky - 26 g;
• cukr - 50 gramů.

tvarohový koláč:

• tvaroh - 471 gramů;
• cukr - 139 gramů;
• mouky - 22 g;
• vejce - 111 gramů;
• žloutky - 17 gramů;
• tuku smetany alespoň 33% - 35 g;
• růžové nebo růže vodný sirup - 1,5 umění. lžíce.

sirup:

• voda - 100 g;
• cukr - 51 g;
• růžové nebo růže vodný sirup - 1,5 umění. lžíce.

Sýr pěna:

• želatina list - list 3;
• vody - 27 g;
• cukr - 85 gramů;
• žloutky - 48 gramů;
• moučkového cukru - 15 g;
• smetana tuku alespoň 33%, šlehačka do softwarového vrcholu - 315 gramů;
• růžové nebo růže vodný sirup - 1,5 umění. lžíce.

želé:

• želatinový prášek - 8 g;
• liči pyré - 108 gramů;
• malina pyré pecek - 246 gramů.

glazura:

• malina pyré bez semen - 150 gram;
• Malina jam - 75 g;
• transparentní želé dort.

Odvážit se vařit?

V případě, že seznam výrobků, které jsou použity v tomto receptu, Per Erme, se nebojí, můžete začít s těsta.

Metla máslo, přidejte frontu pro všechny produkty s výjimkou másla, 2 a rychle uhněteme do měkkého těsta. Zabalit do plastové fólie a necháme uležet v ledničce přes noc.

Předehřejte troubu na 170 ° C

Roll tloušťka těsta 4 mm a pečeme 8-9 minut dozlatova. Nechte úplně vychladnout a mel ruce do drobky.

Porazit máslo pomp na 2 přidáním písku k nim a rychle na drobky směsi až do homogenního stavu.

Dělená forma 28 cm Obal pečicí papír, dát olej, písek směs se rovnoměrně a umístit ji do mrazáku - rámec by měl ztuhnout.

Předehřejte troubu na 160 ° C, dát jí tvar a pečeme 8-11 minut. Nechte úplně vychladnout.

Pro sušenky Předehřejte troubu na 230 ° C

Oddělte proteinů z vaječných žloutků. Metla proteiny s pevnými látkami cukru na vrcholu a ne zastavení šlehání žloutky přidat jeden. Ukazuje nažloutlý načechraný hmotu.

Prosít mouku se škrobem, mírně prohněte do homogenity zdola nahoru.

Zakryjte pánev pečicí papír, dát suchar těsto do kruhu o průměru 28 cm.

Položte pánev do trouby a pečeme 7-9 minut dozlatova.

Vyjměte dort z trouby, zcela vychladnout a vyjměte papír.

Komplexní směrování je Per Erme. Krok za krokem recepty, protože jeho podrobnosti, aby bylo možné, aby dal věci do pořádku.

Pro cukrového sirupu přivést k varu s vodou, přidá se růžové nebo růže vodní sirup.

Dát dort na horní části pískového lože, namočit sirup.

Předehřejte troubu na 100 ° C

Metla, smíchejte všechny produkty pro tvarohový koláč. Nenechte bič a jednoduše promíchejte.

Směs se přes sušenku Pour a pečeme po dobu jedné hodiny.

Nechte úplně vychladnout a chladem přes noc.

Želé mix maliny a liči pyré, 1/3 Namočte želatiny bobtnat.

Zbývající 2/3 předehřevu, zabraňuje varu rozpustí želatinu a hněte až do homogenního stavu.

Ochladí se na teplé želé, zalijeme na vrcholu tohoto tvarohový v chladničce a nechte vychladnout.

Otdyshites. Ano, mohli překvapit Per ERME. Dort recepty od mistra vždycky slozhnosochinennogo.

Engage sýr. Chcete-li máčet ve studené vodě listu želatiny.

Smíchejte cukr v hrnci s vodou a vařit sirup, což mu vřed na minimum tepla po dobu několika minut.

Porazit žloutky a bez vypnutí mixéru, zalijeme vařící sirup v tenkém proudu. Bít do té doby, dokud se směs ochladí.

Ve vodní lázni, umístěte nádobu sýra - to by mělo zahřát a stát se více tekutin, hladká.

Jakmile je sýr zahřeje, přidejte oteklé želatinu a práškový cukr. Míchejte, dokud uniformě.

Odstraňte nádobu z tepla, míchá se v sýřenina šlehačkou žloutky a růže sirup, jemně promíchejte.

Konečně, velmi jemně a opatrně smíchá s předem šlehačkou pěnou a zalijeme želé hmoty.

Dal ve formě lednice a počkat vrstva zcela ztuhne.

Smíchejte malinový protlak a džem, dát na povrchu tvarohového rovnoměrně.

Připravte transparentní želé dort, zakrýt purpurový vrstvu a nechat vychladnout tvarohový po dobu 2 hodin.

Odstraňte potraviny z formy a slouží.

Per Erme pro ty, kteří ve spěchu: vídeňské pečivo recept

Tender, drobivé sušenky s ušlechtilým hořkost kakaa:

• mouka - 391 gramů;
• měkké máslo - 376 gramů;
• moučkového cukru - 151 g;
• vaječné proteiny - 3;
• Kakao (kvalita!) - 45 gramů;
• velká špetka soli.

příprava

A pak budete překvapeni Per Erme. Cookie recepty z ní jsou odlišné, ale tvrdí, že je „základní“.

Vše, co budete trávit maximálně 35 minut.

Předehřejte troubu na 180 C. Je-li to možné - použijte konvekci.

Promíchejte a prosít mouku s kakaem. Přidejte sůl do něj.

Metla zářící máslo, k ní práškového cukru prosít. Opět bič až do homogenního stavu.

Přidejte bílkoviny a rychle míchejte do hladka.

Zakryjte pánev papír na pečení, vložte těsto v cukrářském stříkačku naplněnou „hvězda“ a rychle vytlačit obrobek ve tvaru písmene W.

Položte pánev do trouby a pečeme 12 minut, nic víc! Přehánět - dostat sušenky.

Ready játra nechte úplně vychladnout a můžete uvařit čaj. Příjemný rodinný večer uvedete per ERME trochu víc než půl hodiny.