Ucho jeseter malý: recept a tipy

Jeseter malý - nejmenší z obchodního ryb jeseterových. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že se zjistí, ve sladkovodních nádržích. Nejoblíbenější ryby lze přirovnat snad jen s červeným kaviárem. Jeseter malý polévku a další pokrmy z těchto ryb je klasická ruská kuchyně. Jemná a delikátní chuť ryby, celá řada jejích kulinářských ctností našla nejširší uplatnění.

odkaz na předpis

Příprava jeseter malý, může být docela liší. Například se ukázalo, úžasné ryby dušená. K tomu je třeba nejprve uvařit vývar z hlavy (bez žáber), ocasy a kostí. Pak ryby (libra) nakrájené na kousky, promyje a složenými do pánve, posunutí nebo žampiony (200-300 g). Sůl a pepř, přidáme koření, 5-6 lžíce bílého stolního vína, sklenice vývaru, přikryjeme a vaříme na mírném ohni 20 minut. Potom se vývar se suší, filtruje se a vaří, až dokud se vaří až na polovinu. Pak přidáme mouku a lžíce másla stejný, vaří po dobu 4 minut. Připraven omáčka z tepla, je nutné přidat 2 lžíce másla, zamíchat, sůl se, kanalizace. Můžete přidat trochu citrónové šťávy. Když sloužící rybích plátků se na desku, horní houby omáčkou. Zde je jeden příklad, který připraví z jeseter malý chutné.

První kurzy ryb

První jídlo z jesetera malého získají stejně dobré. Jsou voňavé, výživný, výživný. V každém upscale ruské restaurace rozhodně sloužil ucha jesetera malého, recept z nich je považována za chloubou instituce. A jak ji vařit? Za prvé, ryby je potřeba pouze pro dobré čerstvé rybí polévka. Někdy dokonce i žít. Za druhé, žádný skutečný ucho, včetně ucha jesetera malého, receptu některé přijmout, připravuje jen jeden druh ryb. Za třetí, při vaření pro každého litr kapaliny nalila lžíci vodky. A konečně, aby bylo Ushytsya „sladký“ od samého počátku přípravy vody nezbytné s tělem ležel kořeny a stonky petržele, celeru, hrachu nové koření, vavřínové větvičky s několika listy. Si můžete dát celou cibuli a. Chcete-li přidat brambory, pak ji v malém množství a pouze tehdy, když půda je téměř připraven.

Ale pokračování ucho sterlets receptu nezáleží, by měla vařit při vysoké teplotě a za poměrně krátkou dobu, pouhých 20 minut od začátku varu. A ještě jedna jemnost. Když je ryba umístí do ucha, váhy zůstanou na kůži. Zahřejte pánev stojí pomalu, asi půl hodiny. Během této doby, váhy jsou propuštěni do ucha, a zbývající slupky zlikvidovat při filtrování. To jsou vlastnosti spojené s tímto nádherné misce - polévka z jesetera malého. Recept na jednu z možností, budeme nyní uvažovat.

Jeseter malý polévka na šampaňské

Připravené misky s použitím kuřecí vývar. Vzhledem k tomu, ve studené vodě by měl být kladen vykuchaný kuře, petržel, pastinák a celer, sladkou papriku. Ať vaří a vaří na mírném ohni 40-45 minut; pěna nutně odstraněno. Při vaření zůstává až do konce 5-10 minut, dejte sůl a bobkové listy. Po tom, odstraňte z ohně a nechte konfiguraci se po dobu 15 minut pod pokličkou. Maso ještě není odstraněn. Pak vytáhnout kuřecí vývar a potřebu odlehčit kaviár praku. A nezapomeňte vypustit. Maso sterlets vařit (čištění ryby, mytí), snížit na porce, a dal v živné půdě, která je předem vařit. Kromě toho dát trochu víc petržel, celer a fenykl. Když se téměř úplně uvařené rybí filé by měla vzniknout. Po tom, já vařit na mírném ohni po dobu 10-15 minut a více. Pak zalijeme půl láhve šampaňského, vyhřívaný na 70 stupňů a vyjměte z tepla. Nechte infuze. Podáváme s talířky, na kterém nasekanými najemno nakrájený fenykl a citron.

Jíst, aby vaše zdraví!