Pancetta: co to je a jak vařit doma

V posledních desetiletích našich spoluobčanů jsou velmi rád „cizí“ recepty a kuchyně. Je to pochopitelné: příliš dlouho byl velmi omezený seznam dostupných produktů a velmi omezený seznam neobvyklé slovanské kuchyně. To je důvod, proč všichni tak nadšeně pohltí zemi, která zkoumá složitost čínské kuchyně a vymýšlet nové recepty (a možná znovu a objevovat staré).

Ať je to jak chce, evropské kuchyně je nám bližší než východní. Na jedné straně, přísady a způsoby vaření jsou více obeznámeni s ostatními - chuť „doma“. Ze všech nově přístupné kulinářské speciality jsou nejoblíbenější italský. Není divu, že navštívil různých pizzerií.

chuť pancetta

Pokud stejný pizza nebo lasagne jsou již více či méně známé, pokud bychom se naučili volat špagety těstoviny, neznamená to, že jsme se stali znalci italské kuchyně. Až dosud málokdo bude schopen odpovědět na otázku: „pancetta - Co je to“ Zatím to jídlo je určitě potěší mnoho.

První pancetta představuje jednu z odrůd slaniny (masem nebo tuku pruhy). Je zřejmé, že se příprava není tak známe podtypů. Kousek slaniny nutně brát velmi mastný. Kromě toho, že je slané, musí být následně provyalen, a v některých případech (v závislosti na oblasti vaření) také prokopchen. Takže na otázku pancettou - to je přesná odpověď nelze nalézt: chuť tohoto pokrmu bude jeho vlastní, jedinečný pro každou lokalitu.

odrůdy pancettou

Klasická italská pancetta rozlišit dva typy: pyachenskaya a Kalábrii. Za prvé, samozřejmě, že se připravuje (teoreticky) pouze v Piacenza, druhý, v tomto pořadí, v Kalábrii. Pancetta - je provozován za úplatu Piacenza, a že - v Kalábrii vaření? Pyachenskaya nutně vyslovováno červenou barvu, kontrast, které tvoří bílé proužky tuku. Kalábrie dodává jemný růžový pancetta, a jeho příprava trvá měsíc.

Navenek se tento pokrm má také dva poddruhy. Pokud budeme používat klasický recept, pancetta je vařená slanina svitek složené, ale tam jsou rozložené, ploché možnosti.

Pancetta domů: první metoda

Začněme s tím, že ne v každém obchodě si můžete koupit. Až do teď, drtivá většina populace ani představit, pancetta - co to je a co jedl. Druhý Jemnost: stojí neúměrně nákladné. Takže pětkrát myslet: koupit italský „tuk“ nebo omezit „bazar“, známou chuť a cenově výhodnější cenové rozpětí. Nicméně, pancetta opravdu chutné, neobvyklé a může být připravena samostatně. A je-li čas, který by trvat poměrně hodně, peněz a úsilí - docela skromné množství.

Tak, jak se připravit na pancetta v domácnosti? První možností je jako koření česnek (přednostně čerstvé, a prošel tisku, ale fit a sušené), černý pepř, jalovce (mletí nebo kotleta) lavrushku je také nutné brousit muškátový oříšek (opět zem), tymián - mohou být čerstvé To může být sušen (déle čerstvé), cukr, a hnědé, a přirozeně sůl.

Od hrudní kosti na kůži, přesně řezat dát čtverec nebo obdélník, a vetřete směs koření. Potom se obrobek umístí do sáčku a pečlivě připevněny. Jako takový, hrudník je týden v chladničce. Každý den je třeba se obrátit a třást. Po uplynutí masa je kontrolováno, zda bylo vše rovnoměrně pružná - ready, pokud odešel uvolnění - nechte v lednici po dobu několika dní.

Pak se vše promyje, sypané zbytky pepře, svázaný s lanem asi 3 cm a zavěšeny na chladném nesuhom místě po dobu dvou týdnů.

Home pancetta: druhá metoda

Počáteční stupeň přípravy je stejný jako v prvním případě. Ale po solení pevně válcovaný hrudí zabalené do gázy a umístí do chladničky. Obvykle stačí v týdnu. Výhoda: vzhled atraktivnější a chuti slaninou mnohem šťavnatější a křehčí. Nicméně, u tohoto způsobu, na slunci sušená chuť nemá.

Jak vidíte, nic složitého. A to je velmi chutný. Zkuste si to - jsou jistě těšit!