Kvasnice die při jaké teplotě? Vliv podmínek v kvasinkách

Kvasnice - docela oblíbený produkt, to je často používáno v různých produktů, které lidé konzumují každý den. Mnoho lidí zřejmě věří, že oni jsou jen na chleba, housek a dalších podobných produktů. Ale ve skutečnosti, je rozsah jejich použití je mnohem širší, než se zdá průměrný člověk, mohou být: ve víno, pivo, alkohol, měsíční svit. Ale zneužití produktu, a to v případě přehřátí, kvasinky usmrtí. Při jaké teplotě se to stane, že ví, že ne každý.

kvasnice chleba

Tam je docela velké množství kvasinek pro pečení chleba, všichni se liší v jejich struktuře a fungování podmínkách. Ve většině případů, ženy v domácnosti používají čerstvé nebo sušené droždí, ale stále je zde granuluje a rychlá. všichni mají různé účinky na pečivo, a tam je určité teploty, nad kterou by přestat pracovat. Proto je důležité vědět, na jakou teplotu zabíjí kvasinky do moučné výrobky, nebylo zkažený.

čerstvého droždí

To je nejvíce populární forma tohoto produktu pro pečení chleba. Ve většině případů, které jsou prodávány v malých kostek 50 nebo 100 g S těmito kvasnic, pečení otočí dokonalé barvy a má příjemnou texturu.

Předpokládá se, že tento produkt je nejsilnější fermentace, přičemž pečivo získané načechraný a má silnou specifickou vůni. Obsah vlhkosti dat je 70% droždí.

Tyto výrobky jsou velmi dobře zachovalé. Stojí za zmínku, že čerstvého droždí lze skladovat v ledničce po dobu až dvanácti dnů. Skladovací teplota by měla být vyšší než 10 stupňů, se doporučuje, 0 ... 4 ° C

Tato kvasinka dobré kvality by měl být krémové barvy, a je-li výrobek zatlačíte prstem, musí zlomit a rozpadat. Kdyby jen rozmazaný, pak to není skutečný kvasinky, a oni jen falešné.

čerstvé kvasnice životní podmínky

Tento produkt je živý organismus, a všechny živé věci musí dýchat. To samé platí i pro kvasinky. Balení zvláštní pozornost, je přísně zakázáno jejich uzavření v uzavřeném prostoru. Pokud výrobek nevstupuje do vzduchu, to rychle se začne zhoršovat, jen pár hodin, to se stává nepoužitelným.

Jak již bylo oznámeno, musí být kvasinky uloženy v chladničce při dostatečně nízké teplotě. Ale pokud to není možné, můžete použít dobrý dost populární metodu: pokropí produktu s moukou nebo jemnou sůl, díky tomu kvasinky nezhorší za několik dní, a bude žít ještě dalších 3-4 dny déle.

Se zvláštním ohledem na použití kvasinek, není nutné, aby to přehánět, a nikoli k jejich přehřátí, protože vysoké teploty kvasinky zemře. Při jaké teplotě? Odpověď je velmi jednoduchá - čerstvého droždí nelze ředí kapaliny zahřáté na úroveň nad 42 ° C, V opačném případě, těsto fermentační proces není tak efektivní, a v případě velmi překročení teploty, pak se obecně nebude žádný vliv.

granulované kvasnice

Tento druh kvasinek je určen také pro pečení chleba a jiných pekařských výrobků, ale hlavní rozdíl mezi nimi - dehydratace. Při výrobě tohoto produktu prochází zvláštní zacházení, po kterém je pouze 24% vlhkosti. Z tohoto důvodu, že má formu malých granulí. Mnozí nevědí, na jakou teplotu kvasinek die typu zrna granulární. Jednoduše řečeno, ve skutečnosti - je to všechno stejné kvasnice, jen dehydratovaná, takže by neměly být vystaveny teplotám nad 42 ° C

Avšak trvanlivost výrobku je výrazně delší než předchozí. Teplotní režim na stejné (ne vyšší než 10 ° C), ale zvyšuje životnost až šesti týdnů.

Výhodou takového kvasinek - není nutné, aby se rozpustil ve vodě nebo jiné kapalině. Tento produkt může být ihned smíchána s moukou, vzhledem k tomu, rovnoměrné rozložení v celém výrobku z těsta.

sušeného droždí

Tento produkt je dále dehydratuje, je to pouze 8% vlhkosti. Doporučuje se, aby stejné množství mouky je mnohem méně sušeného droždí než konvenční lisované. Je třeba poznamenat, že balíček není specifikováno, teplota, při které zemře typ kvasnic dry pekařské. Oficiálně, jako produkt zastaví svou důležitou činnost při teplotě vyšší než 55 ° C,

Granule sušené droždí je velmi nenáročné na skladování, které jsou již ve vakuovém balení. skladovatelnost dramaticky zvyšuje až na dva roky. Zároveň je třeba brát podstatně méně než konvenční lisované. 100 g konvenčního živých kvasinek bude potřebovat pouze 30 gramů vysuší.

Stojí za zmínku, že poměrně hodně lidí pletou tento produkt s rychle působící droždí a smícháme s moukou najednou, ale nemůžete dělat. Tento výrobek musí rozptýlit do teplé vody (doporučená teplota 30 ... 45 °), pak počkejte, dokud se neobjeví na povrchu kapalných bublin, v podstatě, tento postup trvá 10 - 15 minut. Za to, že můžete uhněteme těsto potřeba. Hlavní věc - je třeba mít na paměti, při jaké teplotě kvasinky umírají.

rychle působící droždí

Tento typ výrobku je nejnovější vývoj v průmyslu. Jejich tvar je velmi neobvyklé (small vermisheliny). Rychle působící kvasinky nemá být zředěn ve vodě, je lepší, aby kontaktu s kapalinou, cukru a dalších přísad. Tento produkt se přidá přímo do těsta. Proto je otázka teplotní režim je již samo o sobě.

Když se die teplota vína kvasnice

Stojí za zmínku, že v tomto případě, že výrobek je velmi odlišná od obyčejného pekaře. Droždí pro vinařství - nejmenší mikroorganismy, které se živí na cukr a alkohol-lov je vedlejším produktem jejich života.

V tomto případě je optimální teplota působení je 26 ... 30 stupňů, mohly řádně fungovat v takovém stavu. Je-li teplota 30 ... 34 stupňů, prostě zastavit a nevytvářejí fermentaci, ale když se teplota vrátí do normálu, jsou opět plné života. Když teplota stoupá dále - kvasinky jsou zabiti.

Droždí ve městě Braga

Velmi velké množství lidí, kteří dávají přednost pít vodku místo obchod alkohol. Samotný proces je zajímavý dost, ale zároveň i poměrně složité, je nutné vzít v úvahu mnoho různých faktorů, jako je například při jaké teplotě se kvasinky umírají ve městě Braga.

Je třeba poznamenat, že když kvas teplota vody může být o něco vyšší, než je proces fermentace. Maximální přípustná teplota - 40 °, je-li vyšší - kvasinky jsou zabiti. Při jaké teplotě by měl také vyluhovat Braga, prakticky každý ví varilschik zažil, to musí být asi 24 ... 30 stupňů. Přibližně stejné jako v poruchy v případě, že teplota je mírně vyšší, potom se proces jednoduše zastaví, v případě zvýšení na 40 ° C a nad výrobek bude neplatný, a fermentační proces sám o sobě je zcela dokončen, bude to vážně ovlivnit kvalitu výrobku.

termofilní kvasnice

Průmysl každý rok vymýšlí všechny nové produkty, které mají nižší náklady a nemá nic společného s přírodními ingrediencemi původu. Termofilní kvasnice je zarážející příklad. Technologie jejich výroby nemá nic přirozený - jedná se o čistě chemickou směs. Z tohoto důvodu, odpovědi na otázku, při jaké teplotě termofilní kvasnice je zabit, můžeme říci, že jsou nejstabilnější a vyrobit fermentační proces, a to i při 95 ° C Nicméně, oni jsou pro lidský organismus velmi škodlivé.

Na jakou teplotu zabit kvasnic chleba

Přes četné pokusy, vědci ukázali, že když upečený chléb a jiné moučné výrobky, kvasinky nejsou zničeny, zůstávají ve výrobku, jakmile získají kapsle lepku.

Stojí za zmínku, že i při vysokých teplotách, houby nelze zcela vyloučit, jsou schopni vydržet až 500 stupňů. To však platí pouze pro termofilní kvasinek. oni také způsobit velké škody do těla dostatek. V konečném výrobku, v 1 krychlový centimetr toho, je více než 120 milionů kvasinkových buněk, které přežily po upečení.

Všechny z nich mají negativní dopad na zdraví, kdy houby dostat na osobu - se začíná rozvíjet. Čímž dojde k destrukci aktivní buňka, která vede k tvorbě benigních dostatečně časté a někdy i maligních nádorů.

Pokud jde o obyčejné živé kvasinky, je situace zcela odlišná. Je-li pečení pečiva drť vytvořen vnitřní teplota asi 95 ... 98 stupňů. Konvenční kvasnice nemůže vydržet takovou teplotu a zemřít, to zůstane jen malé procento z houby, což je téměř nezpůsobí žádnou škodu na lidském zdraví.

pivovarské kvasnice

Optimální teplota pro kvasinky v pivu je přibližně 32 ° C, Ale za jakou teplotu zemřít pivovarské kvasnice? V tomto případě jsou velmi citlivé na teplo, jsou zcela zničeny, když míra jejich nárůstu prostředí nad značku 38 jednotek.

Stojí za zmínku, že tento faktor se Brewers netrvají na tom váš produkt je na optimální teplotu pro kvasinky až 32 stupňů. Jde o to, že při teplotě 32 ° C, produkt se aktivně produkující fermentace, takže je velmi velký počet komplexních látek, a mají velmi nepříjemný zápach. Pokud je optimální teplota také velké množství acetaldehydu, kterým je pivo stává undrinkable (velmi ostrý a nepříjemný zápach).

nápoj kvasnice

Tento druh kvasinek zcela odolné a má velmi široký rozsah teplot, který je vhodný pro své obživy. Při jaké teplotě zemřít alkoholu výroby droždí, ne každý ví, že je asi 50 stupňů, až po překonání této úrovně alkoholu výroba se stává nemožné.

Chcete-li tento výrobek bude správně fungovat, jeho okolní teplota by měla být kolem 29 ... 30 stupňů. To je považováno za ideální teploty. Nicméně, mohou být také vyvinuty a při teplotě +5 až +38 ° C, V rozmezí mezi 38 a 50 stupňů kvasinky ještě naživu, ale jen zastaví svou činnost, v případě, že míra poklesu - stávají se opět aktivní a bude vykonávat svou funkci. Je velmi žádoucí, aby pozorovat teplotní režim kvality alkoholu byla extrémně nízká.

závěr

Velký počet lidí, kteří čelí s výrobky, které by nebyly provedeny, kdyby tam nebyly žádné takové jednoduché organismy, jako jsou kvasinky. Proto je důležité vědět, kdy, při kterém mohou existovat kvasnice die, teplota, a když se jen pozastavit, jeho životní funkce.

Ve většině případů, droždí na pečení přežít při teplotě 42 ... 48 stupňů, více než na tomto obrázku, nemají existovat i nadále. Jestliže osoba dělá víno, pak by měl vědět, že za normální teploty kvašení by měla být 26 ... 30 stupňů, a když míjí značku 34 stupňů, bude kvasnice zemře.

Totéž platí pro kvasinky v pivovarské, ale v tomto případě přežijí při teplotách až 38 stupňů, a jsou odolnější.

Samostatně, je třeba poznamenat, termofilní kvasnice, které jsou pro lidský organismus velmi škodlivé, proto je žádoucí, aby jednoduše odstranit ze svého jídelníčku potraviny vyrobené s využitím této složky. Ve většině případů je tento výrobek lze nalézt v chleba a pečiva, které jsou vyráběny průmyslově a má velmi nízké náklady ve srovnání s jinými výrobky ve stejné kategorii.