Francouzských sýrů a jejich typy. Top 10 francouzských sýrů

Sýr - hrdost Francie. Oni jsou známí po celém světě, protože mají nepřekonatelnou chuť a vůni.

Ve francouzštině, slovo „sýr“ zní jako „le fromage“ (nebo v původní - le fromage). Předpokládá se, že je odvozena od zkresleného „formazh“, tj „formování“ nebo „tvarování“. A to není náhoda. Po rozložení tvarohu hmoty, který je tvořen koagulací mléka ve formě velmi důležité fázi při výrobě sýrů.

K dnešnímu dni, Francie produkuje více než 500 druhů mléčného výrobku. A každý z nich je jedinečná svého druhu. Francouzský sýr může být měkké nebo tvrdé, mladý nebo vyléčit, potažená pevná kůra nebo forma, z mléka krav a koz.

Odborníci však překvapil nejen rozmanitost produktů, ale také neuvěřitelné množství jejích formách. Například, francouzské sýry, fotografii, které jsou uvedeny v tomto článku jsou k dispozici ve tvaru kruhu, kotoučů, obdélníky, bubny, náměstí, stojící a ležící válce, bary, kužely, trojúhelníky a srdce.

Proč je tento produkt není vyráběn v jednom formuláři? Skutečnost, že všichni francouzští sýry mají své vlastní osobní historii, život a dokonce i charakter. Například, sýry, jako je Camembert a Brie jsou vždy vyráběny ve tvaru kotouče. To je v této podobě, je produkt splatný jednotně a to dopadá velmi chutné.

Představuje položek

Všechny francouzské sýry mají nejen charakter a osobní historii, ale také jedinečný název. Tak, každý výrobek je označen AOC. To znamená, že tento druh vlastní označení původu zboží, které je domorodý řízené titul, který může být udělena pouze na ty sýry, které splňují požadavky současné legislativy.

Proto by jakákoli řada francouzských sýrů musí být provedeno pouze z vysoce kvalitních surovin, tj mléka. Kromě toho se musí celý výrobek výrobní proces v souladu se zavedenými místních receptů a tradic.

Sýr, který má odpovídající francouzské jméno, mohou být vytvořeny pouze v oblasti Francie, kde je historicky připraven.

Označovat první AOC Roquefort sýr byl udělen v roce 1925, a poslední - sýr Rigotte de Condrieu v roce 2009.

klasifikace

Každý stát má svou vlastní klasifikaci sýrů s vlastním systémem a terminologie. Ale většina tohoto produktu je možno snadno stanovit ve skupině pouze na základě své konstrukce a princip tvoří krusty formě, na nichž závisí množství vlhkosti v sýru (nebo tzv séra).

Na základě tohoto systému, sýry z Francie lze rozdělit do těchto typů jsou:

• čerstvé;
• Fresh zkušený;
• měkký bílý;
• Polotuhé;
• pevné látky;
• blue;
• ochucený.

Nemůžeme říci, že ten či onen francouzský sýr recept může obsahovat buď kravské nebo kozího nebo ovčího mléka. Kromě toho tento produkt může být produkován v soukromých farem a průmyslovým způsobem.

čerstvý sýr

Abychom pochopili, co jsou rozdíly některé druhy francouzských sýrů, by jim měla podrobně prozkoumat.

Čerstvý sýr je poměrně snadno odlišit od jiných odrůd. Koneckonců, mají bílý a lesklý povrch. Takový výrobek je bez krytu. Obvykle je připraven k použití již po několika dní nebo dokonce hodin po výrobě.

Čerstvý sýr sotva čas projevovat aroma surovin používaných v nich. Jejich chuť obvykle popisován jako sladká, mléčná, nebo osvěžující kyselé.

Francouzsky měkký sýr Buletti de Cambrai se týká čerstvého sýra. To se vyznačuje vysokým obsahem vlhkosti. Z tohoto důvodu, to změkne. Vyrábí se z kravského mléka s přídavkem petržel, estragon, pažitka a další byliny.

Konzistence čerstvého sýra může být uvolněný, drobivá nebo vláknitý. Často se však takový produkt se vyrábí v pevné formě a podobá máslo.

Použijte čerstvý sýr rozložením na křupavý chléb. Kromě něj představoval lehké ovocné víno.

Ve věku čerstvé sýry

Na rozdíl od čerstvého sýra, tento typ zralého a suší se ve sklepech se zvláštním režimem vlhkosti a teploty, nebo ve speciálních komorách. V důsledku tohoto zpracování na výrobek vztahuje kůrkou kvasinek a plísní.

Nejznámějšími zástupci tohoto druhu sýra se vyrábí v údolí Loiry. Zpravidla jsou vyrobeny z kozího mléka s přídavkem bylin a koření. Takové sýry v hnědém nebo vinné listy, která je vytvořena na povrchu formy.

Tradiční francouzský kozí sýr Saint-Maure de Touraine je klasický sýrů. Jeho povrch je sypaná popel, pokryté chmýřím bílou plísní, stejně jako skvrny žluté, růžové a šedé pigmentů. V procesu pěstování sněhově bílé hmoty se stává více a více hustý. V průběhu doby, citron vlastní tomuto produktu se stane světle ořechové podtón.

Měkký bílý sýr

Sýry tohoto typu pokryta bílým kůry a mít konzistenci z kapaliny téměř zrnitý. Mají nepřekonatelnou houby chuť. Šetrnější druhy francouzských sýrů má mírný nádech mladých hub a sena, a pevnou a trvalou podobá krém vyrobený z lesních hub, s jemnou hořkostí pampeliška.

Takový výrobek se vyrábí z kozího, krávy nebo ovčího mléka. Kromě toho často bílý sýr vyrobený z mléka velbloudů nebo buvolů, což nepochybně přispívá k jejich barvu.

Kůra typu sýra může být křehký, tenký, bílou plísní povlakem a hustá sametová. Tyto faktory jsou závislé na expozici produktu a výběrem výchozího materiálu.

Mladý francouzský sýr s bílou plísní má konzistenci křídy. I když s přibývajícím věkem se stává krémové.

Nejvýznamnějším představitelem měkké bílé sýr camembert de Normandie. To se obvykle podává s elegantním červeným vínem „Côtes du Rhône“.

poloměkké sýry

Tyto druhy sýrů jsou zcela odlišné od sebe navzájem ve struktuře a vzhledu. Jsou rozděleny do dvou skupin:

1. Sýry s kůrou suché, pomalu zrání. Jejich konzistence se liší od pružné měkké ořechovou sladkou chuť a tenkou kůrou na pevný tyanuchih s pikantní květinovou chutí a „kůže“ kůry.
2. Sýr se lepkavé pomerančovou kůrou. Mají poměrně měkkou konzistenci. Chuť tohoto výrobku pikantní a štiplavý, s tóny kouře.

Významný představitel semi-měkkého sýra je gaperon. Vyrábí se v Auvergne z kravského mléka. Částečně polokulovitý hlava tohoto produktu má hmotnost asi 400 g gaperon buničina má elastické a tvrdé suché kůry. Výrobní proces je k němu pepřem a česnekem, který se získá produkt jasný chuť přidán. Vzhledem k tomu, že pro zrání sýra je zavěšena u ohně, se stává zřetelné tóny kouře.

Hard francouzských sýrů

Velká hlava tvrdý sýr v podobě velkého kola, válce nebo válce se vyskytují prakticky ve všech zemích, kde vyvinuté sýra. Zpravidla jsou vyrobeny z kozího, ovčího nebo kravského mléka. Kůra takového produktu může být lesklé a hladké, a zdrsněný. Jako stárnoucí vůní a chutí tvrdého sýra komplikuje. Kromě toho je výrobek s velmi dlouhou dobu splatnosti se stává zrnitý a dokonce ostrý.

Zástupce tvrdého sýra je Conte. Tato pochoutka z francouzské kuchyně. Vystupoval v regionu Franche-Comté, který se nachází ve východní části země. Po výrobě, mnozí zemědělci poslal tento sýr na vystavení velkých mlékáren. Ve sklepních prostorách je zrát po dobu dvou let.

tvrdý sýr chuť závisí na jeho působení. Plně zralé výrobek může mít ostrou chuť. Pokud jde o mladé sýr, to zůstane měkké, mléko a matice.

Modrý francouzský sýr

Modrou plísní odkazuje na penicilin. Na rozdíl od bílé, že nebude vyvíjet na vnější straně a uvnitř sýra.

Díky modrou plísní, vytvoří velké množství sýra. Většina z nich jsou zabaleny do fólie, která přispívá k zachování mokré a lepkavé koláče.

Navzdory rozmanitosti niva, všechny mají ostrou a pikantní chuť, a mají také lehký kovový kroužek. Obsah soli těchto tříd je mnohem vyšší než v jiných zemích. Přítomný v jejich modrou plísní dává výrobku nejen neobvyklou barvu, ale také nejsilnější chuť.

Pokud jde o sýr kůry s vlhkou mít nepravidelný pruhy dutiny formy. Pokud jde o odrůdy s pevnou kůrou, jsou hustší.

Nejvýznamnějším představitelem z modrého sýra Roquefort je. Jeho místo narození akt Midi-Pyrénées. Ve svých jeskyních on zraje.

Podle legendy, tento produkt se objevil asi před dvěma tisíci lety. Inspirovaný jeho milenkou, pastýř opustil večeři ve formě plátků chleba a kus sýra v jeskyni. Na něm si vzpomněl jen několik dní. Když se vrátil, pastýř zjistil, že sýr přišel uvnitř nazelenalého formy.

V současné době, Roquefort je vyroben z více než 18 tisíc tun ročně a byly vyváženy do téměř každé zemi na světě.

Plátky sýra je spotřebována s chlebem, přidejte jej v různých omáček, posypeme jim saláty a těstoviny. Zpravidla slouží Sauternes nebo port. Často prezentována k němu a dezertní vína. Jejich sladká chuť se skrývá ostrou a slanou chuť sýra, upřednostňovat vůni ovčího mléka.

ochucená sýrem

V 16. století, holandské cheesemakers začal přidat koření do svých sýrů. Tímto způsobem se vytváří neobvyklou směs bizarních chutí. Francouzské ochucené sýry, které jsou vyrobeny jsou dnes populární semi-měkké a tvrdé odrůdy, na které byly také přidány bylinky, ovoce a další koření.

Nejvýraznějším představitelem ochucený sýr Buletti d'Avila. Chcete-li to udělat, výrobci používají čerstvý tvarohový dort byl Mara. Hníst ji spolu s estragonem, petržel, pepř a hřebíček. Potom se vzniklý produkt ručně, stejně jako přírodní odstín barviva Annatto a sypané paprikou. Mimochodem, poslední koření dodává ostrou chuť sýra.

Top 10 francouzských sýrů

Recept francouzských sýrů mohou obsahovat zcela odlišné suroviny a přísady. Určují chuť, barvu a vůni. Kombinace různých složek umožňuje neuvěřitelné množství různých druhů sýrů, než ve skutečnosti, zabývající se Cheesemakers.

Je třeba poznamenat, že občané Francie jsou již dlouho tvořil jejich osobní preference, pokud jde o prezentaci produktů. V tomto ohledu jsme se rozhodli představit vám 10 nejlepších francouzských sýrů. Toto pořadí je přítomen celý klasický sýr, který by měl vždy chutnat každému.

První místo - Camembert

Tento francouzský sýr vyrobený z kravského mléka je možná nejlepší. Jedná se o univerzální, a proto je neuvěřitelně populární s fanoušky tohoto produktu.

Snadnost výroby, spolu s relativně nízkými náklady a dobrou chuť přináší Camembert sýr na prvním místě žebříčku.

Umístěte třikrát - kozí sýr či Le chevre

Francouzský kozí sýr zaujímá druhé místo. Koneckonců, má velmi jasný a zřetelný chuť. Tento produkt je ideální pro letní saláty a toasty. Navíc je dobře upečené a půjde dobře s různými víny.

Třetí místo - Breben Basque nebo Basque sýry z ovčího

Tento tvrdý sýr, na jehož přípravě se používá výhradně z ovčího mléka. On je docela tlustý, má příjemnou texturu a chuť.

Čtvrté místo - Conte

Je to těžké francouzský sýr, který dostane jeho jméno z oblasti, kde se vyrábí (Franche-Comté). Kravské mléko se používá k výrobě tohoto produktu, pastviny v nadmořské výšce 400 metrů nad mořem. Ať je to v malém množství v družstevních mlékáren obci. Technologie výroby sýra zůstane nezměněn po několik staletí.

Conte je dokonale roztaví, takže se často používá k vaření francouzské kuchyně (různé druhy polévek a koláčů, fondue, salátů, omáček, atd.) Jeho ovoce barva a krémová dužina perfektně s bílým masem, rybami a suchých vín.

Páté místo - strouhaný ementál

Tento sýr se stala velmi populární, a to nejen díky své mimořádné chuti a vkusu, ale také proto, že v podobě, v jaké je uváděn na trh. Koneckonců, moderní ženy v domácnosti nechtějí kazit manikúru nastrouháme sýr a posypeme smažená vejce, těstoviny nebo míchaná vajíčka. To je důvod, proč strouhaný ementál a byla umístěna na pátém místě v žebříčku nejvíce příjemných a populárních francouzských sýrů.

Šesté místo - Saint-Nectaire

Je to francouzský sýr vyráběný z kravského mléka, který zraje 5-8 týdnů. K jeho výrobě jsou používány sychuzhyu kvásek. Jeho tělo je velmi měkký a pružný. Sýr má nažloutlou barvu a chuť lískových ořechů, sůl, houby a koření.

Typicky se takový produkt je uváděn na trh ve formě plochého válce, který má průměr 21 cm a hmotnosti 1,7 kg. All sýr Saint-Nectaire je pokryt tvrzeným kůry.

Sedmé místo - Cantal

Tento tvrdý sýr, je rodák z centrální Francii, přesněji v oblasti Auvergne. S jeho výrobě používá velmi staré receptury a techniky. status AOC má od roku 1956 vyrábí produkt, a to jak v místních mlékárnách a na soukromých farmách.

Cantal chuť závisí na délce jejího působení. Například zcela zralá produkt má poměrně ostrou chuť. Pokud jde o mladé sýr, to je velmi měkká, má ořechovou příchuť a mléko.

Takový výrobek vyžaduje slušnou podporu. K němu předložila burgundské víno.

Osmé místo - ementál

Tento výrobek má sladkou chuť a pikantní s charakteristickou chutí. V souvislosti s tímto sýra viditelné velké dutiny. Jejich přítomnost vysvětlit výrobní proces, v němž bakterie produkují oxid uhličitý. V některých zemích se nazývá Švýcary, jak je v tomto stavu, byl jmenován jako první.

V kombinaci se sýrem jako Gruyere, ementál používá pro fondue.

Deváté místo - Reblyushon

Je to francouzský měkký sýr vyráběný z kravského syrového mléka v regionu Savoie, které leží na úpatí Alp. Tento produkt je tzv promyje kůra. Ve skutečnosti, po lisování se důkladně promyje roztokem chloridu sodného.

Reblochon původně vyráběla v údolích Arly a tón. Jeho název pochází ze slovesa reblocher, který překládal z francouzštiny znamená „znovu podojit krávu.“ Podle legendy v 16. století zemědělci zaplatili daň, která závisela na množství vyprodukovaného mléka. Chcete-li snížit poplatek za přítomnosti krav ne dodaivali úředníky. Ale po vysazení celníky, tento proces byl prováděn opakovaně. Je to proto, že z tohoto mléka zemědělci a dělat skvělou sýr Reblyushon.

Tento produkt je vyroben ve tvaru kruhu, která zraje po dobu 2-4 týdnů. Hotovém sýru má pomerančové kůry s tenkou dýhou bílé a nasládlou buničiny.

Desáté místo - Roquefort

Tento francouzský sýr s modrou plísní. Je ideální pro saláty s čerstvou zeleninou. Kromě toho tento produkt podávaný s tousty a bílého vína. Vyrobit ji z pasterizovaného mléka, ovčího. Po delším expozičním sýr získává chuť lískových oříšků.

Teď už víte, co tucet sýr je nejvíce populární mezi Francouzi. Ale kromě těchto tříd by bylo žádoucí zavést jiný. Pokud náš pořadí byl 11., jeho bez jakýchkoli pochybností by se jemný francouzský kozí sýr Sainte-Maure de Touraine, který má slanou, kyselou chuť a ořechovou příchuť. On zraje od 10 dnů až 6 týdnů.

Kromě toho chci poukázat na měkký francouzský kozí sýr s názvem Le Chabichou du Poitou. To má specifickou vůni mléka a silnou ořechovou příchuť.

Populární francouzský sýr s nepříjemnou vůní

Vieux Boulogne - to je nejvíce páchnoucí francouzský sýr, který se vyrábí ve městě Boulogne-sur-Mer, v Nord-Pas-de-Calais. Je vyroben na bázi nepasterizovaného kravského mléka a zraje za 7-9 týdnů. V čele tohoto produktu má čtvercový tvar.

Vieux Boulogne sýr je známý po celém světě díky svému silnému zápachu. Na podzim roku 2004, odborníci Cranfield University dal status „nejvíce páchnoucí sýr.“