Každý ví, že zelenina vystaveny mrazu po rozmražení, zachovat téměř všechny vitamíny, původní barvy a dokonce i vůně. Blanšírování - co je to? A proč je to nutné? Mnoho žen v domácnosti jsou stále sužováni otázkou.
Tak, blednutí - operaci, která spočívá v přípravě produktů určených k dalšímu zpracování. Zeleniny, bobule jsou obvykle zpracovány s vařící vody, horké vody nebo páry. Proč se to dělá?
Skutečnost, že blednutí - jakási pomoc pro budoucí produkty. Je-li tepelné zpracování z tkáně odstraněna ze všech vzduchu, mikroorganismy jsou zničeny, některé enzymy jsou zničeny. Nejčastěji se tak děje s zeleniny, které si chcete ponechat.
Tak, blanšírování rajčete je následující. Na každém rajčat, musíte nejprve provést řez tvar kříže. Nicméně, to by nemělo být hluboká, nikoliv snížit sám rajče. Pokusit se dotýkat pouze slupku. Vařit konvici a zalijeme připravenou zeleninu vařící vodou. Musí být zcela ponořeno do vody! Pokud máte v úmyslu použít rajčata na polévku, pak namočte do vařící vody po dobu pěti minut; salát doba bělení je omezen na jednu minutu. Jak vidíte, je to docela jednoduché. Někteří navrhují přidání soli ve vroucí vodě nebo kyseliny citrónové, ale je to otázka vkusu. Teď už zbývá jen k odstranění kůže (to je snadné se dostat pryč) a vyjměte semínka. Získá vynikající polotovar pro různé pokrmy.
Mohu Blanch jahody?
Ano, můžete. Blanšírování - to je téměř univerzální proces. Zásadní rozdíl oproti zpracování ovoce je, že plody by měly být pouze lehce přelijeme trajektu, ne polil vařící vodou. A ještě více, aby ji udrželi. Můžete si vzít obyčejnou cedník, zalijeme bobule do ní čistý a držet jim něco málo přes pánev horkou vodou. To je blanšírování bobulí. Pokud mají citlivou pokožku, bude doba zpracování je jedna minuta. Ale jak, například třešně, můžete nalít přes páru po dobu tří minut.
O něco více o blednutí
Termín k nám přišlo z Francie. Teď nejen loupané zeleninu a bobule, ale i ryby, a dokonce i greeny. Jaké jsou cíle tohoto procesu? Za prvé, estetická stránka. Zelenina by si měly ponechat pěknou barvu. To je důležité zejména pro restaurace a kavárny. Ale poté, co taková zpracování masa se stává, naopak, bílým. Jak již bylo zmíněno, tepelná úprava pomáhá slupkou jednodušší jít s ovocem. Zároveň se odstraní jakékoliv hořkosti a zápachu, pokud existuje. Pokud jde o ovoce, odstranění kyslíku vede k tomu, že vitamíny, které zůstávají beze změny. Pokud nejste fanouškem chřestu nebo špenátu, zkuste zablanshirovat těchto produktů. Jejich chuť výrazně zlepší. Znalý hostitelka již dlouho uchýlili k tomuto triku, naučit rodinu v oblasti zdravé výživy. Musíme jen vzít v úvahu vlastnosti výrobku a zvolit optimální doba léčby. Meruňky Blanch čtyřicet sekund, ale zelí zvládne až šest minut.