Alginát sodný. Vlastnosti a aplikace

Alginát sodný je sůl kyseliny alginové - viskózní polysacharid, který je extrahován z hnědých mořských řas nebo řasy Japonci. Používá se v lékařství jako léčiva (antacid) a je určen pro léčbu gastrointestinálních chorob, které vyžadují neutralizaci kyseliny chlorovodíkové. V potravinářském průmyslu se chová jako stabilizátor a zahušťovadlo a je známější pro nás jako potraviny přídatné látky E401.

Alginát sodný je „0“ úroveň bezpečnosti pro člověka vzhledem k jejich přirozenému původu. On je emulgátor v potravinářském průmyslu se používá jako zvlhčovadlo. Na obalech výrobků, které určených E401, ale jiné než to, že existují i jiné názvy: aliginat sodný a alginát sodný. To by mělo být si vědom, pokud jste zastáncem zdravé výživy a jsou použity pečlivě studovat etikety potravinářských výrobků.

Jako polysacharid přírodního původu, alginát sestává z L-guluronové zbytků a kyseliny D-mannuronové. Prášek této látky má krém nebo světle hnědé barvy. Je držitelem vlhkosti dobře a je snadno rozpustný ve vodě. Jeho hlavní použití je spojeno se schopností tvořit gely.

Alginát sodný je vyrobena z hnědé a červené řasy. Jejich výroba je v současné době ve velké míře v Indonésii. Na Filipínách, Japonsku, Číně, Francii a ve Spojených státech je především dokončení zpracování. Malé zpracovatelské závody se pořádají také v Indii, Rusku a Chile.

Soli tohoto materiálu jsou vynikající enterosorbentů, ale to není užitečné pouze v medicíně majetku. alginát sodný urychluje proces hojení. Navíc, kyselina alginová a její soli, výrazně snižují hladinu cholesterolu v krvi. Na těchto vlastností bylo známo, po dlouhou dobu, a použití více než 300 let.

Existuje několik zajímavých faktů o historii této záležitosti.

• Hledání bezpečných a účinných sloučenin, které se váží a dedukovat radionuklidů z těla, jež se podílejí na 70. let. minulého století. Materiál, použitý jako zkušební řasy Laminaria a Fucus, která je bohatá alginová kyselina a její deriváty. Zároveň Výzkum byl proveden ve více než 10 zemích světa. Vysoce výkonné algináty bylo prokázáno, že bojovat proti účinkům ozáření.
• Většina léčivé účinky mořské řasy díky obsahu kyseliny alginové.
• Ve všech studiích prováděných ve dvacátém století, jsme potvrdili bezpečnost alginátu sodného do lidského těla. Díky tomu bylo možné jej použít jako doplněk stravy.
• ADI pro člověka byla stanovena Světovou zdravotnickou organizací. Činil 50 mg na kg tělesné hmotnosti lidského těla. V Rusku a v mnoha zemích je tento dodatek považované za bezpečné a schváleny pro použití v potravinářském průmyslu.
• Vzhledem ke svým vlastnostem je alginát sodný se těší rostoucí poptávka, loni sám, jeho spotřeba ve světě zvýšila o 16%.
• Jako potravinářská přídatná látka, se používá pro výrobu čokolády, želé, džemy a želé.
• Používá se také pro zákal nápojů, které neobsahují alkohol a pro objasnění šťáv; při výrobě majonézy obvazy; ryby a maso želé; jako potravinového koncentrátu.
• Používá se v kosmetice pro výrobu mastí, krémů a rtěnek.

Potravinářské stabilizátory - speciální přísady, které jsou obsaženy v podskupině E400 - E499. Hlavním účelem nich je při vytváření a udržování textury, konzistence, tvar. Jsou navrženy tak, aby se zlepšil a zachovat vzhled výrobku, protože zabraňuje chemické a fyzikální změny. Potravinářské stabilizátory se používají v pekárně, mléka a mléčných výrobků, zpracování masa a cukrářského průmyslu. Jsou rozděleny do 3 hlavních skupin: pektiny, gumy, karagenany.