Zeleninové konzervy: hlavní typy a způsoby jejich přípravy

Lidé mají tendenci mít na skladě. Tato touha je vlastní svou povahou. Chcete-li zachovat zeleninu delší dobu se používají různé metody. Jeden z nejoblíbenějších možností je konzervace. To představuje různé způsoby zpracování produktů, jejichž cílem je zničení mikroorganismů, což způsobuje jeho poškození nebo vytváří nepříznivé podmínky pro jejich činnost. Zeleninové konzervy mohou být připraveny jak doma, tak v průmyslovém prostředí. A v obou případech, jako pravidlo, které používají stejné metody a techniky.

Zařazení výrobků

V závislosti na množství použitého při výrobě základních složek, nakládaná zelenina jsou rozděleny do dvou skupin:

1. Jednosložkové. Jsou podrobeny zpracování pouze jeden typ zeleniny.
2. Vícesložkové. Pro jejich přípravu s použitím různých druhů zeleniny. Konečný produkt je druh řezů.

V současné době tyto produkty jsou dobře známy na masový spotřebitele. Lidé již dlouho zvyklí na zahrnout do své každodenní stravě. Zeleninové konzervy, podle způsobu přípravy jsou rozděleny do několika typů:

1. Přírodní získaný sterilizací čerstvých potravin s přídavkem cukru nebo soli.
2. Rychle. Pro ně, zeleninu předtím podrobeny zvláštní zacházení. V konečné fázi k základní kompozici se přidají různá koření, koření a tuky.
3. Produkty určené pro děti a dietní výživy. Pro jejich výrobu čerstvých nebo mražených výrobků, které jsou výsledkem komplexní zpracování se převede na vysoce opevněného směsi, lehce stravitelné.

Zeleninové konzervy, ať celý rok mít na potraviny tabulky, které dozrávají v létě nebo na podzim. Nicméně, v dnešní době je tento problém často vyřešit jinak. Na pultech se objeví jen zeleninu dovezené z jiných regionů a klimatických pásmech.

naturální

Mnoho lidí raději používat konzervované zeleniny jako jsou potraviny, vařené ji přirozenou cestou. To je vysvětlení, protože, podle odborníků, se zachovají maximální hlavní výhody výchozích materiálů: barva, chuť, vůni a nutriční hodnota. Podle technologie tyto konzervy jsou vyráběny:

1. Moření, tj, sterilizace nebo pasterizace nakládané zeleniny zvýšit jejich trvanlivost.
2. Marinování. V tomto případě je bezpečnost produktů je dosaženo nalitím jejich speciální složení s přídavkem kyseliny octové.
3. Konzervárenský průmysl, když jsou vařené zeleniny umístěny v solném roztoku.

Takové produkty mohou být konzumovány jako samostatný pokrm nebo přílohu. Například kukuřice nebo hrášek jsou dobrým doplňkem k masu. Kromě toho, nakládaná zelenina jsou široce používány jako polotovarů pro salátů, polévek a dalších složitých jídel.

tajemství technologie

Výroba konzerv zeleniny - je složitý proces, který zahrnuje několik kroků:

1. Příprava surovin. První zelenina přivádí do třídění, která odděluje kvalitu plodů od těch, vhodné pro použití (nezralé ovlivněna škůdci nebo zemědělskými chemikáliemi). Tyto výrobky jsou pak přiváděny do čištění. Existuje tvrdé nepoživatelné části jsou odstraněny. Pro takové operace, zpravidla používají speciální mechanismus. Za to, že surovina je odeslán na broušení a kalibraci.
2. potravinářství. Nejčastěji se v této fázi, blanšírování zeleniny. Za tímto účelem se s nimi zachází s páry nebo horké vody po určitou dobu. Poté se výrobky se ochladí, aby se zabránilo měknutí tkání a snížit jejich nutriční hodnoty.
3. Packaging. Připravené zelenina se vloží do sterilní nádoby a naplňte speciální řešení s využitím různých stojanů.
4. Omezení. Balení výrobků s uzavřenými kovovými kryty použitím rovnací. To je, aby se zabránilo vstupu vzduchu do vnitřku nádoby, která obsahuje nebezpečné mikroorganismy.
5. Sterilizace - dlouhý tepelné zpracování při vysoké teplotě, aby zničil mikroorganismů, které mohou zabránit dlouhodobé skladování konzervy připravené.

Poté se výrobky přiváděny do paměti a mohou být použity podle potřeby kdykoliv.

hotová jídla

Neméně populární mezi lidmi jako svačinu konzervované zeleniny. Jsou vícesložkové výrobky, které nevyžadují další zpracování a připraven k použití. Stačí otevřít nádobu a dal směs na talíři. Tato zelenina mají tendenci hrát roli předkrm nebo přílohu. To může být:

• Vejce (squash, lilek, nebo cibule);
• salát ( "Winter", "Nijinsky" nebo "Amateur");
• zelenina dušené;
• startér ( „Minsk“, „Bělorusko s houbami“ a další);
• plněné výrobky (papriky se zeleninou nebo masem plnivo).

Jako konzerv restauraci lze rovněž použít a paštik. V tomto případě je základem je zelenina, smažené v rostlinném oleji s různým kořením a solí. A jako doplněk nejběžněji používaným houby. Ukazuje se, že velmi dobrou kombinaci. Takové aromatická směs zdobené zelené ozdoba je dobrá, například s běžným vařenými bramborami.