Zapomenuté recepty: sele a pokrmy z něj

Žádné slavnostní jídlo se neobejde bez masových pokrmů, teplých i studených. Je tento výrobek dodává tělu pocit sytosti, a potřebnou energii, sílu pro další život. Vzhledem k tomu, kultura vaření masa z různých odrůd a druhů je velmi vysoká téměř v každé zemi. A my pamatovat tuto lahůdku, a jakmile tradiční pokrm jako selátko. Je to - staré dobré recepty ruské kuchyně.

Pro ty, kteří nemají ponětí,

Za prvé, pojďme být jasné, že je sele. To prase, který v té době ucpaný krmených mateřským mlékem a nejedl více jiných potravin. Vykuchaná forma (srdeční a zůstat játra), by měla vážit od 1 do 5 kg. To může být méně, ale není dostatek masa. Nejdůležitější je, že sele - téměř dieta. Maso by mělo být více volných mastných vrstev. Pak to bude zvláštní chuť, ten, pro který pokrm a ocenil!

techniky vaření

A teď o způsobu přípravy. Prakticky každý národ v Evropě, v kuchyni je zde několik značkových receptů. Toto a selátko v troubě, na rožni a pečená a nacpal, a věci, věci, věci. Zde jsou některé zajímavé možnosti:

Metoda 1, za studena

Vykuchaný kostry předtím opařený, skřípání strniště, pečlivě singe. Poté jej otřete důkladně odstranit kůže se stopami sazí a špíny, zbytky štětin. Na vnitřní straně kostry páteřní lemu, takže to může být ohnutý a poněkud snazší. Vedle sele mimo důkladně třel s citronovou šťávou namočeným do pokožky. Maso se umístí na dvě hodiny do studené vody - namočit, vylučuje z krve, atd, přišel do spálené zápach. V další fázi - kostra zabalený Lněné látky vázané na tyči, která je umístěna napříč železa, takže sele je uvnitř, nalije do studené vody, který dal sůl, kořeny a další koření, vařené maso asi půl hodiny. Je důležité, aby bylo médium varu trochu málo! Z důvodu tohoto masa nebude tvořit měřítko!

Hotové kostra je odstraněn, rozřeže na části zpět do vývaru. Tam maso ochlazuje. Podává se vždy s křenem, který je připraven se zakysanou smetanou. Jako přílohu fit želé maso, dušená nebo vařené zeleniny, kaše. Zatímco v dřívějších dobách jsem jedl to, stejně jako to, že jen s křenem.

Recept 2, horký

A tady je další tradiční ruský recept, když se prasata připravena „Vasilij“, tj na den svatého Basila, nebo do starého Nového roku. Nacpal je to nezbytné, pohanka, nejběžnější v Rusku. Takže potřebujeme selátko. Nakupují by mělo být takové, aby závoj kilogramu a půl nebo dva. Více budou potřebovat dvě stě gramů. pohanka, 120 g. rozpuštěné máslo, cibule průměrná hodnota je 5 vařená vejce, 100 ° C. vodka, vařená mrkev, petržel a další byliny paprsek, pochutiny, pár olivy, sůl. Hotová jídla, jako například:

• Zpracované kostra se čistí štětiny, vykuchané, ne-li koupil z regálu. Dobře promyje dovnitř a ven, a pak se opatrně vysušena papírovou utěrkou. Maso dobře uvnitř vtírá soli.
• Na druhé straně kostry se vloží do nádivkou. Pro tento pohanky se promyje a vaří v osolené vodě do stavu připravenosti, drobivý. Pak jemně skartovat cibule, smažené v maslichke dozlatova. Rozpadal vejce, smíšené s zazharki, přidá do kaše, a všechny nádivka je přesunut do prase. Pak břicho by měla být dobře šít.
• Mimo kostry pečlivě ošetřené solí, navlhčete vodkou, dokud se kůže nestane rigidní. Nyní je prase je umístěn na pečící trouby. Je takové jemnosti technologie důležitá. Na pečení muset položit tenké třísky, lepší bříza nebo ovoce. A oni - kostra. Horní nalít rozpuštěného másla a - v peci předehřáté od 180 do 200 stupňů. Nebo jen vaření fólie, bez čipy. Když kůže drapák „ruměnec“, regulace teploty v peci snížena na 160-150 stupňů. Nyní majitel by měl být opatrní, džus a vodu, který je vytvořen pečením, kostra každých 10 minut. Na čenich, uši a nohy a ocas prasete není zuhelnatělé, měly by zabalit vaření fólie.

Pečené ready - by mělo být správně řezat. Zadní strana je prase je řez podél páteře až do kostry vychladnutí málo. Pak ustřihneme, obilovin úhledně rozloženy. prase sám řeže na části kousky a znovu vytvořen jako celek, na velkém talíři. Na všech stranách se obkladyvaetsya kaši. Vyzdobit, můžete sekat nakrájené vařené mrkve a zelené pritrusit. Namísto oko pasta oliv v ústech - banda petržel nebo zelené jablko.

doporučení

Kůra na prase bude více křupavé a opečené, je-li dobře mazána sojovou omáčkou před pečením. Ale věci nejde jen obilovin, ale i játra k srdci, a další Pluck. Hlavní věc, v tomto případě více koření, zejména lavrushki, Goroshkov nové koření, kmín a koriandr.