Uzené ryby.

Uzení ryb.

Uzené dva hlavní způsoby. Chladný pohled, kde kouření ryb probíhá při teplotě 20 - 40 stupňů za několik dní, a za tepla - 80 - 120 stupňů. Přijatelné vyšší až 170 v délce 1,5 až 4 hodiny. Čím vyšší je teplota a nižší vlhkost vzduchu, se účinná látka proniknout kouření a produkt byl dostatečně dehydrovaný. Hotová rybí maso se suší, je pokryt hustým kůry pevně, což pomáhá udržovat tvar a je překážkou znečištění uvnitř výrobku. Výběrem udírna na místo určení rychle, jednoduše vzít v úvahu tloušťku krytu kovu a úrovní (nejlépe high) požární bezpečnosti.

Kouřit.

Uvnitř udírny musí klesnout co nejméně vzduchu. Aby a pozorované doutnající paliva (dřevní štěpky, hobliny), a žádné otevřené plameny. I když trochu plamen je třeba uložit, pokud máte Copts venku, a počasí je vlhké nebo deštivé, pak plamen udržuje požadovanou teplotu pro vaření v udírna s kouřem bylo víc. Nejjednodušší kouře lehký, jeho hustota je možné kontrolovat viditelnost produktu, pokud visí v udírně obrobku skenován, pak je vše v pořádku. Složek kouře mravenčí a kyselina octová, formaldehyd, fenol a jiné těkavé látky se mohl uplatnit kuřáckého produktu.

Solení ryby.

Nebo prostě třít celý povrch hrubou solí ryby, a uvnitř taky. V případě, že ryby s hustou opěradlem, což je řez podél páteře, vetřete sůl. Stejné je to s maso rybí tuk - huňáčka severního, makrelu, kranase, platýze, kapra, sumce, již nastrouhaným soli byste měli posunout pauzovací papír, pergamen. Řasy v smaltované mísy a těžší jho. Pokud jde o zmrazené solené ryby, proces je delší než u čerstvé, - 5 - 7 hodin, nebo denně. Po nasolení - rybí maso již připravené k jídlu.

Uzený produkt.

Hotová masa jiný charakteristický kouřové vůně, příjemné dřevo - barva olej, zvláštní chuť. Na to, že vliv na fenoly, jejich deriváty, aldehydy, a některé frakce dehtu látek. Kromě toho, formaldehyd, fenol, kresol, xylen, toluen, a pryskyřičných kyselin v kouři, mají dezinfekční a konzervační účinky. Uzeniny jsou nepochybně kulinářský produkt (ověřeno měřením teploty uvnitř výrobku), zcela vařené, jediný pokus doby trvání skladování není nutné.

Co ovlivňuje barvu při kouření?

Výsledná barva, kdy lze kouřit doba vaření nastaví (dbejte, abyste hořet), pryskyřičné látky v kouři, v závislosti na plemeni dřeva paliva. Ovoce dává světlé odstíny růžové a žluté, mahagonové - zlatou barvu. Dub, olše od světle žluté až po hnědou. Buk, lípa, javor a další listnaté stromy -svetlovaty zlatožluté.

Chlazení, skladování.

Dodržujte recepty žádoucí, protože se vypočítávají na vlastnosti masa. Jemné maso bez kosti o něco lepší v udírně vychladnout s zavřeným víkem. A další druhy ryb vyžadují rychlé ochlazení a sušení (vzhledem k potahování non jemné kůže výpary). Vařené uzené ryby, obvykle servítky při teplotě 10-12 stupňů, nebo balení (zachovat měkkost a aroma) a odstraňte spodní polici v lednici po dobu 4 - 7 dnů. V této konečné fázi, konečná redukce vlhkosti a správný „usalivanie“ uzený produkt.

Přispěli udíren a grilování Koptilok.net Shop