Století staré vejce. Čínské jídlo recepty

Století staré vejce - extravagantní jídlo z Číny, specifický, bez ohledu na to, jaké to nevypadá, že fantazie pikantní chuť. Z pohledu běžného evropského, tohle jídlo - a ne pochoutka vůbec, stejně jako, řekněme, smažené tarantule z Kambodže, ant larvy plovoucí ve vývaru z Mexika, tlukot srdce hada, prostě zabit (Vietnam), surové korejské chobotnice (chapadla svíjet přímo deska). Na celém světě existuje mnoho nepochopitelné (inogoda strašný, někdy krásný) pro vzhled a chuť pokrmů. Jak můžete vařit vejce? Cook, smažit, jíst syrové, třepe omeletu - stejně jako již tradičně. Av Číně přistupují k tomuto problému?

Čínské století stará vejce: co je to?

Tento předpřipravený produkt dlouhodobém skladování. Proces přípravy je následující: čerstvá vejce (obvykle kachny, ale může to být kuře, husa, křepelka, krůta) musí být udržována dostatečně dlouhou dobu (samozřejmě ne na sto, natož tisíce let) ve speciálně navržený vysoce alkalickém prostředí bez přístupu vzduchu. Tento způsob se může provádět s více proměnnými, ale výsledek je vždy stejný - tmavá, téměř černá vejce gelová struktura (obvykle transparentní) žloutek protein a zelenavě (někdy šedé) v krémové barvy.

V důsledku složitých biochemických reakcí a jsou získány čínské pochoutky Konzervované - století staré vajíčka, jejichž chuť při vaření (zachování) radikálně mění, dále naplněné konkrétní Evropanů říká zkažené zápach. Žloutek začne vůni sirovodíku a amoniaku, a protein se stává téměř černé transparentní a slanou chuť.

Tradiční jména sté vajec z Číny

V zemi to pochoutka s názvem 皮蛋 na Pinyin (přenos zvuku v angličtině - pidan, T. E. Pidan), konzervovaná vejce, vejce sté, tisícileté vejce, vejce Millennium.

V procesu konzervárenský průmysl (to se provádí pomocí speciální techniky) na černé veverky zjevných jemných křišťálových vzory, celá připomínající větve borovice, která porodila ještě jeden název - sunhuadan (Songhua - přeložen z tradičních čínských „borové květin“, hold - v překladu " vejce „), borovice vzorem vejce. Tato vejce jsou nazývány císařský, nebo vejce z dynastie Ming.

Příběh

Navzdory neobvyklému vzhledu (jako archeologických nálezů z dob starověku) takových lahůdek jako černé vejce, jejich vzhled se nevztahuje na starověku (jako téměř všichni v Číně). Způsob přípravy (konzervačního pro dlouhodobé skladování), sestoupil do naší doby, to bylo poprvé zaznamenáno asi před šesti staletími, v době čínské dynastie Ming.

K tomu došlo v provincii Hunan. Majitel nemovitosti našel nějaké kachní vejce vyschla v kaluži hašeného vápna. Jsou tam ležela asi dva měsíce, od začátku výstavby, kdy zprávy byly ještě tekutý. Zkusil to a dospěl k závěru, že produkt se ukázalo neobvyklé, co je nejdůležitější - jedlé, ale varný proces vyžaduje přidání solí ke zlepšení chuti. Žijící v zemi, se domnívají, že konzervy, vejce století stará se objevily od té doby.

metody vaření

Nejtradičnější a nejstarší v Číně se považuje za takto: v horkém infuzi silného černého čaje se naplní vápnem, pak sůl a čerstvé dřevo popel. Vše důkladně promíchat, aby pastu. Směs se nechá ochladit přes noc. Tato pasta jemně v několika vrstvách povlakem s vejci, válcované je do plev rýže (slupky), vrstva je hustá a silná, a nechat po dobu pěti měsíců.

Je samozřejmé, že proces přípravy takového pochoutka „v čínštině,“ jak centenarian vejce na příštích šest staletí neustále aktualizovány.

Co je Pidan a sunhuadan dnes

Ve Střední říše má dlouholeté zkušenosti výroby tohoto produktu v produkčním prostředí, se všemi doklady, potvrzující pravost potravin a vejci Pidan sunhuadan. Přestože trhy jsou tradičně žádnou město přímo pod paprsky slunce hořící ve velkých speciálních košů prodávané sté vajíčka, pokryté rýže plev, ručně tradičními metodami.

V obchodech v Číně je tento výrobek prodáván v kontejnerech vyrobených z polystyrenu vejce už tam je očistí od vnější vrstvy, můžete prát je pouze orientační a odstranění pláště.

V nedávné minulosti, obsah země v těchto produktech je bezolovnaté byla omezena na legislativní úrovni. Tam, kde je veden? Ukazuje se, že v moderních podmínkách vejce nepotřebují tak dlouho, „být ve věku“, pokud vařit v pravou chvíli přijdou do styku s oxidem olova.

Ostřílený cestující již víte, že budete muset koupit Pidan sunhuadan a to pouze v případě, že je speciální znak (bezolovnaté). I když odborníci říkají, že množství olova obsaženého ve vejci, nebude poškodit zdraví - protože nikdo je jíst této pochoutky desítky a nepodává (naštěstí) generování podrastyuschee takových exotics ve velkých množstvích.

Jak jíst a co předkládat tyto neobvyklé produkty?

Po omytí čistou vodou a čistit z bohaté tvrdou skořápkou, ujistěte se, že je to všechno úplně (bez trhlin a čipy), vajíčko není nutné po dlouhou dobu udržet v rukou (je-li to možné), čímž se získá málo (i když někteří odborníci radí, aby se patnáct minut) namočit do vůně amoniaku a sirovodíku byl méně silné, rozřeže na čtvrtiny.

sunhuadan vajec bude krásným vzorem, obvykle jsou zobrazováni jako překvapení a dárků. V tomto případě je užitečné vědět, že krásnější a vzory na vajíčka, tradičně vyšší kvalitu.

V čínských restauracích (stejně jako většina asijských restaurací) nikdy sloužil v čisté formě stého vajec. Recept na domácí může být jednoduché - nalít výrobek nakrájený pikantní sójovou omáčku a nastrouhaný zázvor, nebo smíchat s rýží kaše. V těchto případech, a ostrost chuti a pachuti nebude tak silný (a nepříjemné, když se pokusí poprvé).

Recept na domácí v Šanghaji

Složení:

1. Pidan vejce - 2 ks.
2. Cukr - 0,5 v. lžíce.
3. Sojová omáčka (jemný) - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

1. Mýt vejce, odstranění skořápky. Přenos Pidan jemně na plochou desku, řez do osmi částí (čím tenčí, tím lépe Evropané tam), pěkně rozprostírána. Musíme snížit velmi tenký nůž, protože konzistence žloutkového mastný krém, držet nůž.
2. Mrholení vejce sojová omáčka, krásný posypeme cukrem.

Miska se podává za studena, ale může být zahříván, a rýže.

Recept na domácí na severu (téměř European) styl

Složení:

1. Vejce Pidan - 3 nebo 4 kusy.
2. Bean tvaroh (sýr) tofu - 0,5 kg (tradiční bar balíček).
3. Sezamový olej - 1 lžička.
4. Sójové omáčky - 1 polévková lžíce. lžíce.
5. MSG - dle libosti a chuti.

Příprava:

1. Důkladně umýt vejce Pidan odstraňte skořápky. jemně přenést je na rovnou desku, rozřeže na osm kusů (jak již bylo uvedeno, čím tenčí, tím lépe tato mísa je).
2. Vypouštěcí nálevem z tofu, posunutím do síta. Čistý řez na kostky o velikosti centimetr, propláchne studenou vodou, počkat až do odvodněné solankou.
3. Opatrně posun do mělké misky s plátky vajec, připojení (velmi jemně promíchejte) s kostičky tofu, posypeme sojovou omáčkou a sezamový olej.