Sosvinsky sleď - jak vidět královskou pochoutku na stole

Ryby v naší zemi byl vždy považován za pochoutku, zejména jeho vzácné odrůdy. A pokud si myslíte, že nejdražší a vzácné ryby - vždy červené a velký, že se mýlíte. O titul legendárních rybích specialit mohou úspěšně konkurovat Sosvinsky sledě. Jaký druh ryb je a proč to dostalo jeho jméno?

zejména ryby

Ve skutečnosti Sosvinsky sledi není sledě. Patří do čeledi síh, lososovým podčeledi a jeho nejbližších příbuzných - Omul, bílé lososa a bělomasých. Samotný název této ryby - Tugun, ale Sosvinskaya se stala díky své stanoviště. Skutečnost, že Tugun - je endemický, to znamená, že druh, který žije na jednom místě omezené a ne odplout daleko od svého rodiště. V tomto případě sibiřských řek. Ale v malém přítoku Ob, v Sosva severu u obce Bříza v autonomním okrese Chanty-Mansijsku se zjistí, že nejpočetnější a nejchutnější sleď Sosvinsky.

Foto ní ukazuje všední, malé - až 20 cm na délku - kulatého ryby, trochu jako v vzhledu sardinky, ale lepší chuti mnohokrát.

Chytit Tugun jaro, během povodně, pokud jde o krmení stáda. Z tohoto důvodu je vhodné, aby zachytit předení, nebo dokonce sítí a Seiny. V polovině léta overfed Tugun vrací s mělkých vodách, ústích řek a přítoky do řeky, aby se třou. V této době je také snadno chytit. Nicméně po nějakou dobu chytání těchto rybích populací, je zakázáno, protože jeho množství v regionu rapidně klesá. Přes všechny zákazy a vysokými pokutami, pytláci téměř nepřetržitě chytit Tugun během svého tahu.

Historie královské ryby

V Rusku byl Sosvinsky sleď miloval dlouhou dobu před tím, než byl dokonce nazýván královskou sledě, za doručenou ji přímo ke královskému stolu. Velmi ocenili jeho chuť Peter.

V sovětských dobách se extrahuje pouze 10 tun za rok, a to pouze na úkor živého obce a místní rybí továrny. Jednou za rok po odchytu a solení z Moskva poslal chlazená letadlo, které odnesl cenné konzervy ke stolům za prvních osob státu.

Také známý je fakt, že na konferenci v Jaltě, Stalin léčit pochoutka Churchill, který sám jíst ryby koňak. Sosvinsky sleď tak rád pan Churchill, že následně poslal přímý let soudek této pochoutky.

Co dělá Sosvinsky sleď pochoutku?

Za prvé, samozřejmě, chuť ryb. Je velmi tenká s lehkou svěží vůní připomínající okurky. Netřeba masa tuk a výběrové řízení tak, že poté, co ležel několik měsíců ve slaném nálevu, jen taje v něm beze stopy. Z tohoto důvodu, solené ryby dělat a pokusit se okamžitě prodat. Nicméně, to není těžké - před pytláky kilogram může stát až tisíc rublů. Čerstvý sleď Sosvinsky skladovány po krátkou dobu, i když trochu lehnout, to kazí chuť - maso se o ni hodně tuku, který se rychle oxiduje na vzduchu, a ryby téměř okamžitě stane, tak říkajíc, s zatuchlý zápach. Proto není oficiálně prodáván čerstvý a slaná. Samozřejmě, že není nutné, aby před mrazem, protože je naprosto zabíjí jedinečnou chuť výrobku.

Za druhé, že se vytvořilo deficit slávě a vzácnosti. Koupit - a to i ve velkém úspěchu Chanty, nemluvě o středním Rusku.

kde se pokusit

Vzhledem k tomu, nechal trochu ryb, a to je stále velmi malý, čerstvá ve svém hlavním městě, nebo dokonce v sousední oblasti, která není vám přinese. Proto je solení na místě - u Berezovského rybí továrny. Tam jsou podobné výroby v sousedním Surgut a Ťumeň. Připravte ji jediný způsob, jak rostliny - pikantní kilechnym velvyslanec, který je nejlépe odhaluje chuť ryb.

Nejjednodušší způsob, jak koupit ryby na rybí areálu továrny Berezovského „sibiřský ryby“, kde tržby mají několik možností Sosvinskaya sledě. Mají podniky a zastoupení v hlavním městě, takže pokud nevíte, kde v Moskvě, aby se pokusili Sosvinsky sledě, kam se jedná o oficiální internetový obchod. Tam v hlavním městě a podnikové kanceláře v nákupním centru „Potraviny město“ na silnici Kaluga. Mimochodem, banky 200 gramů stojí asi 500 rublů.

Jak naložit sledě obecného Sosvinsky doma

Pokud se vám podaří získat nejnovější Sosvinsky sledě, neváhejte a ne zvlášť moudřejší. Tato ryba by měla být připravena co nejdříve, a tak jednoduché, jak je to možné - to je nejlepší odhaluje chuť jejího masa. Rybáři obvykle jedí syrové právo, dát do kbelíku a naplnil je s hrubou solí. Pak se všechno je jednoduchý - dostat se ryby pomocí ocasní ploutve roztrhané, vytáhl vnitřnosti, utrhl hlavu (s jemnou ryby to vše může být provedeno v jednom pohybu) a poslal je do úst.

Ale můžete udělat atraktivnější volbu a solení - vykuchané, osolíme dobře, pepř a nechte jeden den, pak si můžete popovídat s kostmi, takže jsou jemné a měkké. Můžete vařit a pikantní marinádou. K tomu, celý surový smažit dát v neoxidující misky, kryt se solí na rychlosti lžíci za kilogram ryb. Dále připravit marinádu sám - v 50 ml vody, se přidají pár bobkový list, lžička pepře, kmínu, koriandru a muškátového oříšku a varu kapaliny. Pak ochladí se a zalijeme ryby, dávat útlaku a necháme v chladu několik dní.

Každý, kdo někdy zkoušel tuto pochoutku jedním hlasem ujistil, že chuť nikdy nezapomenete přesně, takže pokud jste náhodou najít na prodej, neváhejte přijmout a chuť.