Při vaření soli

Kuchyňská sůl dnes pro použití při vaření na prvním místě, protože to je nejen schopen měnit chuť kvality potravin, ale také má velký význam pro lidské tělo jako součást buněk, krve, lymfy a žluči. Rovněž reguluje tlak v buňkách a tkáních, a vodný výměna soli, acidobazická rovnováha, podporuje tvorbu kyseliny chlorovodíkové v procesu trávení. Jedlá sůl používá jako koření a sušení ryby nebo masa, solení sádlo, rostlinný konzervárenské.

Jeho složení stolní sůl představuje přírodní chlorid sodný je téměř čistá forma (nepočítaje malé množství nečistot), který obsahuje 39,5% sodíku a 60% chloru.

Při vaření, rozlišovat mezi několika typy soli , v závislosti na nečistotách, které vstupují do jejich složení.

1. Sol Španělský - široce používány pro solení z mořských ryb, protože má velkou velikost, transparentní krystaly, pomalu rozpustné ve vodě. Vzhledem k této vlastnost soli marinády má jemný, jednotný a trvalé chuť a solené se udržuje po dostatečně dlouhou dobu, dokud se vzpírá poškození a sušení.

2. Kamenný sůl - používá se pro solení uzeniny, šunku, klobásy, maso a další. To se vyznačuje nízkým obsahem nečistot a nízké vlhkosti.

3. Kalifornie sůl - slouží k moření, kvasinky, konzervárenský průmysl, protože různé čistoty a jemnost.

Podle způsobu léčení jedlé soli je také rozdělena do několika typů:

1) velký - má nejvíce příjemnou chuť, je tedy vhodný pro přípravu jakékoli potraviny;

2) jemnozrnné soli - nejčastěji používá při vaření;

3) Hammer - nedoporučuje solení ryb, protože to zhoršuje kvalitu a chuť;

4) Jodovaná - nedoporučuje se pro použití v teplých pokrmů (polévek a dušených pokrmů), fermentovaný a slaný, protože to jim dává ostrost a degraduje jeho integritu.

Chlorid sodný je rovněž rozpustný v horké a studené vodě, se pro určitý objem vody, je přijata určité množství soli. Přitom může dojít k závěru, že v moření, například zeleninu, nemusíte chovat přísně soli v horké vodě, často přidání dalších gramů tom, jednoduše proto, že si můžete přehánět zeleninu, což by mohlo vést k negativním důsledkům.

Kromě toho, při současném snížení množství vody v každém misky (včetně jeho odpařování) produkty se více slaná, protože všechny soli jde do nich. Proto je první jídlo, obilniny, omáčky, sůl na konci vaření, spíše než na začátku.

Zcela jinak se chová sůl v olejích. V nich se rozpustí v minimálním množství, takže když smažené ryb, zeleniny nebo masa v oleji, může být solené, stejně jako je to nutné, jako odstranění nadbytku soli, v tomto případě se produkty nevstoupí.

Můžeme tedy konstatovat, že v kuchyni je pravidlo: je nutné přidat sůl a tekuté misku na konci vaření, smažené a - na začátku vaření.

Je třeba také připomenout, že dostat se do vody, sůl generuje teplo. Je to její majetek ve vaření se používá pro rychlé rozmrazování potravin, stejně jako pro rychlou vařící vody.

Bez soli lidské tělo nemůže fungovat, protože se podílí na regulaci vodní bilance a jeho konstantní nedostatek může nastat smrt. Nadměrný jeho použití vede ke vzniku srdečních onemocnění, cév, ledvin, kloubů, a také zvýšit tlak a poruchy metabolických procesů.

Tak, mírný příjem soli pomáhá udržovat všechny procesy probíhající v lidském těle, a proto vede k vytvoření dobrého zdraví.