Jak vyrobit udírna pro horké a studené uzené

Jedním ze způsobů tepelného zpracování je kuřácké výrobky. A každý z nás alespoň jednou pokusil uzené maso, ryby, maso nebo ovoce. Po tomto zpracování, výrobky jsou nejen specifické chuti a vůně, ale také stále naladěn na skladování. Tohoto efektu je dosaženo díky bakteriologických látek, které jsou kouř kouř. A každý, kdo má chalupu nebo venkovské sídlo, mohou nezávisle na sobě jsou vystaveny takové léčby. A potřebuje trochu - do udírny rukama.

Jak každý ví, je teplá a studená uzené. A uzený jsou vystaveny výrobky, které nejsou určeny pro dlouhodobé skladování. Ano, a tento proces trvá poměrně málo času. Chcete-li například rychle kouřit šunka bude trvat asi jeden den. Kouřovou tak by měla být při teplotě 50-60 stupňů. A v případě, že farma je zde 2-3 barely nebo vany, pak se problém bude vyřešen, jak se dělá kouře-house vlastníma rukama.

A za to, že je třeba vzít tyto nádrže nebo sudy a odstranit dno. Pak se dal na vrcholu jednoho jiný. A mezi těmito kapacitami se napne filtr. To může být použit jako vzácný nebo mokré pytloviny serpyanku. Tento filtr čistit saze od kouře. Nyní ve spodní části válce je nutné zajistit pece, to znamená, že dal ocelový plech a spalování dřeva na něm. A v horní části sudu, respektive stohovat zavěšeny s výrobky ke kouření. A tato budova je pokryta se žíní. Pomocí něj můžete upravit množství a teplotu kouře. Stejně jako to, že můžete rozhodnout pro sebe na otázku, jak se dělá udírna.

Je tu ještě další důležitý aspekt, který přichází na palivové dříví pro kouření. Musí neustále doutnat v peci, spalovací proces není povoleno! Dřevo na kouření, musí být přijata bez výjimky suché a přidejte piliny ho. Koneckonců, syrové dřevo je nejen hoří pomalu, ale stále ještě kouř je velmi mokrá. A zatímco černá ulpí na povrchu výrobku, že se jim velmi chutná vzhled. A výběr dřeva pro ty ze dřeva není o nic méně důležité než na otázku, jak se dělá udírna. Chcete-li to, neměli byste dřevo jehličnanů. Pryskyřice obsažené v borovice a smrk, bude kouř s pronikavým zápachem, která zničí chuť výrobků. Dobré dřevo na uzení lze získat z tvrdého dřeva. Z tohoto fit olše, buku, jasanu a dalších podobných plemen. Si můžete vzít a březová. Ale s nimi je nutné odstranit kůru, která obsahuje dehet.

A aby zajistily, že produkty mohou být skladovány dlouhou dobu, aplikovaná za studena kouření. Ve srovnání s hot-uzené, tento proces je časově náročné a pracné. Ale pokud se využití moderních technologií, je možné vyřešit problém, jak učinit udírna uzené. Varianta s barely zde samozřejmě není vhodný. To udírna je velmi odlišný od „horké“ verzi. Koneckonců, když chladný kouřil úkol, aby si to studeným kouřem o teplotě 35 stupňů. A při kouření slané produkty vyžadují ještě nižší teplotu kouře.

Tam je další důležitý bod v otázce, jak se dělá udírna. Mělo by to být dobrý tah z pece do udírny. Zařídit to není tak jednoduché. Ve skutečnosti je tah závisí na tom, jaký je rozdíl mezi kouř teplota a teplota okolí. Chcete-li tedy získat dobré studené udírna, je nutné vyřešit dva problémy. První úkol - tento přístroj je dostatečně dlouhá komín. Jeho délka musí být 5 - 10 m. Když v délce komínového kouře nemá čas ochladit na požadovanou teplotu. A druhý problém - spolehlivý tah z pece do olejové lampy.

Ale i za starých časů lidé podařilo vyřešit tyto problémy. Oni prostě představil studenou udírna na strmých útesech nebo kopcích, s jeho návětrné straně. dost dlouho komíny umístit přímo do země. K tomu, že kopal příkop na svahu a zablokoval ho holemi a položil je na horní straně větví a trávník. Ve spodní části komínu ohně a nahoře uspořádaného knotu lampy. V tomto případě vítr fouká kouř přispěla ke komínu.

Nyní můžete také vyřešit tento problém a aby se za studena udírna mnohem menší. Pro pohon může být použit odsávač (ventilátor), a kouř chladič funkce provádí speciální kolektoru. Produkty v udírně lze umístit na grilu nebo pověsit na speciální podvazky, nebo dokonce v rozvodných sítích. Zbývá jen zapálit a udržovat stálý oheň v peci v průběhu celého procesu kouření. A trvá v rozmezí 2 - 3 dny.