Chlad kouření doma

Proces studený kouř ošetření ryb nebo masa nebude složitost. Při správné volbě kuřák uzené a dodržování technologií. Získá se produkt (ryby, maso), v důsledku vzduchu tuhnoucí a uzené: odstranění nadměrné vlhkosti, zvýšená skladovatelnost, chutnost zlepšila.

Udírna kouř působí jako antiseptikum, zničení parazitní mikroflóru. Kromě toho je výrobek lepší prosalivaetsya. doba skladování dosáhne tři měsíce.

Jak si vyrobit vlastní udírny uzené? Existuje mnoho řešení. Níže jsou uvedeny jen jeden, nejdostupnější. Ale udržet chladnou kouření tímto způsobem může být pouze v jejich yardů. Takže ...

Vaření konvenční hlaveň bez dna. Dokonce i staré a rezavé. Půdní jámu 40 cm hluboké a 50 cm v průměru. Nyní se měří od této díry 3m a kopat další jámy se stejnou hloubkou a má průměr o něco menší, než je průměr válce, připravené. Mezi mělkých vrtů kapala bajonetového lopatou příkop (komín). Pokrytí zákopové listů železa a pokryté zemi. Hlaveň kryt s druhým otvorem, posypat zemi kolem, aby se zabránilo nežádoucímu úniku kouře a vzduchu. V tomto zařízení umožňuje za studena kouření připraven.

Nyní - samotný proces. Hlaveň laťku - budou suspendovány z produktu. Nadýmání mohou a maso, drůbež a ryby a vepřové sádlo. Vyhledejte kousky tak, aby se nedotýkaly navzájem a se stěnami bubnu (jinak na těchto místech prokoptyatsya nebo špatné, nebo vůbec ne prokoptyatsya).

Před startem studeného kouřit, je výrobek stále ve slaném nálevu. Solanka recepty na internetu hodně, takže se nezastaví.

Když jste skončil uvedení do kousky, přikryjeme pytloviny barel. V první jamce (v jednom bez barelu), které jsou rozloženy do ohně. Táborák vybrán větve ovocných stromů. Jehličnatý strom nemohou být použity: je to příliš pryskyřičné. Větve a protokoly nesmí rozpálit a hnisat: my nepotřebují tepelné zpracování a kouřit - to je podstatou chlad kouření. Jáma je pokryta železa listu tak, že existuje jen málo dostupného kyslíku (jinak oheň zhasne vůbec). Mimochodem, horší rozvášnit syrové větve, takže je rozumné, aby jejich použití. Obecně považován za nejlepší paliva shnilé olše nebo osika. Oni přiložit sushnyak jalovec, vinná réva, vřes, Krasnotal. Zvláště důležité je poslední etapou jalovce - kouření má silné antimikrobiální účinky (které nemohou mít vliv na životnost konečného produktu). Fanoušci různých koření a příchutě jsou přidány na konec uzeného žitné slámy, sena, tráva, bazalka, tymián, šalvěj, a dokonce pelyňku.

Ideální kouře pro kouření - světlo (získaný částečným spalováním dřeva dostatečný přístup kyslíku). Hlavní chybou začátečníků - rozdmýchává oheň. Znovu: dřevo by se doutnat, ale ne hořet. Požadovaný výsledek je dosaženo stohování pec (PIT) štípané palivové dříví, následovaný zasypání pilin (výhodně vlhké). V případě, že produkt může být jasně vidět, optimální koncentrace kouře.

Pokud jde o dobu kouření, to zcela závisí na vašem vkusu. Vezmeme-li průměrnou dobu pro drůbež, slaninou a ryb je 15 hodin (s přihlédnutím k hmotnosti kusu 2-4 kg). Mimochodem, maso je řez ne přes a podél zrna.

Milovníci krásný vzhled (červený, „mramorování) lze doporučit přidání do solanky trochu dusičnan sodný o zdravotních rizicích jsme, samozřejmě, mlčeti je to jen spravedlivé, aby na vědomí: .. Nakupovani na salám, který je v právních prodeje, bez dusičnanů (s nebo bez účasti je ve výrobě) najít ach, jak těžké to je.

Zkuste experiment. Kdo ví, možná to bude začátek jeho, firemní produkce za studena uzené výrobky. Hodně štěstí!