Francouzský šéfkuchař a restauratér Pol Bokyuz: nejlepší recepty, historie života a kariéry

Jedním z nejvíce legendární kuchaři století - Pol Bokyuz. Navzdory skutečnosti, že všechny jeho recepty jsou velmi jednoduché a dostupné, a to i pro lidi, ne příliš kreativní v oblasti vaření a nádobí několik rolník sytosti, to vše samozřejmě platí i pro vysoké kuchyni. Nejlepší recepty Paul Bocuse, jeho biografie a kariéra - v našem článku.

dynastie

Pol Bokyuz - vařit pátá generace pokračuje v pohostinství od jeho prapraprababushki, která byla nejen krásná, ale také velmi dobře připraven. Rodina byla mlýn, to je místo, kde si otevřel hospodu v polovině osmnáctého století. Hosté rádi navštívit toto místo, jídlo, které nabízí slamáky, zemědělci, kteří přišli se svým obilím do mlýna, obyvatelé okolních vesnic, byl srdečný, jednoduché a velmi chutné.

Tavern za prvních sto let proměnila v restauraci, která se náhle objevila v cestě železnice z Paříže do Marseille. Budova byla zničena. Ale rodinný podnik posílil tak, že by mohl pokračovat na řece Saône, kde mniši Ile Barbe žil předtím. Tak pojď 1921 - čas radikálních změn. Pol Bokyuz ještě není na světě, když jeho dědeček se rozhodl prodat nejen instituci, ale i jméno.

legenda

Říkalo se, že jeho dědeček k tomuto kroku spodvigla žárlivost. Babička jako téměř všechny ženy v rodině, byla krása, mnoho návštěvníků se snažil hledat pro ni. Děda je velmi nelíbilo. To není známé pro jistý, že v případě konal v restauraci, ale v restauraci byl prodáván spolu s příjmením. Pokud byl přerušen dynastie, je nepravděpodobné, že bychom věděli takový skvělý kuchař jako Pol Bokyuz.

Nicméně kulinářské kořeny příliš hluboko pronikl do duše tohoto rodu, takže Georges - další generace - vybral tento stejné pole. Drnkací zkušenosti vaření v nejlepších restauracích v Lyonu a otevřel jeho vlastní. jak moc, moc věděl, ale syn měl učit z nějakého důvodu ne. Vybral další vynikající kulinářskou učitel - Claude Marais, jejíž kořeny jsou v této profesi byl ne méně hluboká.

výcvik

Na talíř a ve skutečnosti vaření Mare dělal žák není jen. Zpočátku byl dlouhou dobu koupi výrobku a velmi pečlivě kontrolována jejich čerstvost. Následně se stal charakteristickým znakem aktivit, které vedly Pol Bokyuz jeho jídla jsou vždy absolutně čerstvých surovin. Válka začala, aspirující kuchař dobrovolně a odešel na frontu. Alsace během bitvy byla docela vážně zraněn. Bojoval dobře, dostal kříž v roce 1944, „za vojenské zásluhy“ a v roce 1945 to bylo čekání na slavné pařížské Victory Parade.

Vítejte doma práce měla změnit. Paul se stal slavným učitelem Fernand Point, ale tady se připravoval pokrmy jsou mnohem méně pravděpodobné, než péči o zahradu, mytí nádobí, prát, žehlit ji a dojí krávy. Nicméně, některé jemnosti Point, stále vládne. A teď zlatý sbírka receptů Paul Bocuse vyznačuje přítomností malých zeleniny a velmi lehkých omáček.

zpáteční

Až třicet pět let od legendárního kuchaře získali zkušenosti. Ale pak, když jsem se vrátil do restaurace jeho otce, on otevřel obchod tak dobře, že během jednoho roku, instituce získala hvězdu Michelin. V roce 1965, Michelin hvězdy stala tři. Byl to vrchol slávy. A finanční záležitosti se zotavila natolik, že Pol Bokyuz restaurace dědeček koupil spolu s příjmením. Nyní je hodovní síň, kde se zachází stejným způsobem jako v době vzdálených předků rodiny: jídlo je velmi jednoduchý, ale velmi chutné.

Pol Bokyuz se rádi vracet jméno rodinného podniku, jak je to dokonce více než jen slavné značky. To je vrchol, co se nazývá dokonalost, druh perfekcionismu. Samozřejmě, restaurace, obnovena na jméno, a dokonce zdobí hvězdy Michelin, je určena pro nejúspěšnější, nejbohatší a nejslavnější lidé shromáždili u Pol Bokyuz. Recenze jídel výhradně s čerstvými a vysoce místních produktů, které jsou rovněž v době přípravy neměl ztratit svou přirozenou chuť, jsou světové geografie.

nová kuchyňská linka

V roce 1975, mistr byl udělen řád Čestné legie a jeho vděčnost byla tak velká, že s ohledem na nové kulinářské mistrovské dílo. Pol Bokyuz, recepty, které jsou tak jednoduché, jak to je geniální, svět potěšil polévku černým lanýžem, pojmenovaný na počest prezidenta Francie.

Ve skutečnosti velmi těžké být tak jednoduché! Se stal charakteristickým znakem gurmán Paul Bocuse soupe aux pralinky se skládá z nejčerstvějších z černých lanýžů, kuře, celer a mrkev, hub čepice hub vermutu a foie gras. A přesto z nějakého důvodu, kuřecí vývar kostky ... Podáváme v původním žáruvzdorného šálku s vysokou čepicí z listového těsta, které před odesláním do trouby pokryté vývaru. V nic Elysejském paláci ošetřené prezident Pol Bokyuz!

Činnost odborné a společenské

Neméně slavný je další recept, ten, který byl vytvořen briošky kuchaře a jeho následovníci silně zlepšit. Stejně jako dalších známých pokrmů francouzské kuchyně, se výrazně liší od klasického receptu těsta briošky a Paul Bocuse. A v roce 1987, šéfkuchař získal hodnost důstojníka Čestné legie a byl zpracován jiný prezident. Na stejnou dobu byla založena soutěže „Bocuse d'Or“ ocenění je vařit, takže nyní stejné jako „Oscara“ pro herce.

Život mistra z roku na rok se stal více bohatý. Rozevřel restaurace, napsal knihy, a podílel se na výstavách a televizních pořadů, a to i kulinářský institut vytvořil. Travel zabírat více a více prostoru. V roce 2003 dokonce navštívil Moskvu, kde se značka prezentovány Paul Bocuse. Člověk je schopen pracovat a bavit se.

závislost

Pol Bokyuz miluje staré kuchyňské náčiní, zvláště zamilovaný do litinové nádobí. Dává přednost plynový sporák, ale že trouba byla elektrizující. Je jasné, že je to kvůli lepší kontrole: vytápění a teplota jsou řízeny v elektrické troubě je mnohem přesnější. Credo v průběhu života Pol Bokyuz a nezměnila. Na poli nebo z moře - přímo na stole. Celou nejčerstvější. Žádný z jeho pokrmů nevaří dlouhý a namáhavý. To je důvod, proč se chutě nejdou k sobě. Pokrmy ochucené jen citron a bylinky, ocet a máslo. Ingredience raději nebyly dováženy a lokální. Menu v jeho restauraci je vždy velmi krátký.

Jeho knihy byly přeloženy do mnoha jazyků. V ruštině pokračoval: „Moje nejlepší recepty“ a „Bible francouzské kuchyně.“ Pol Bokyuz stáhnout jim nedoporučuje, pokud je málo chápána v ruštině. Překladatele a korektory postoj k jejich práci, aby přinejmenším z nedbalosti. Jeho knihy jsou nejen chybí v mnoha receptech, že jeden, pak druhý přísady, ale nejhorší ze všeho je, naprosto zmatení údaje o počtu výrobků. Nikdy bych nedoporučujeme Pol Bokyuz svých knihách ruskou kuchyni, čas od času, a to i po jeho zlaté výhře. A ještě možné, aby tyto knihy se učit pro začátečníky. Jaká škoda!

Některé recepty, přeložil důkladně

Pokrmy vynalezené pána, chutné a snadno připravit, jen zřídka látky, které jsou jinak těžko dostupné. Dýňová polévka (jistě mnohé z nich mají babičky, která ji činí v ruštině, nenadívané vejce), clafoutis - jednoduchý koláč s ovocem, který ve vzácné doma téměř každý den není nikdy na stole v letní sezóně, sumce nebo jiné ryby pečené v testu nebo smažené v mouce - jsou tyto pokrmy mohou být cizinci v naší zemi? Jsou to mezinárodní.

Ale upečený koláč - jídlo více podobný francouzštině. Ve zvláštní formě, vyložený těsto, obratně umístil nejtenčí plátky šunky, telecího, slaniny a vepřového masa, které jsou vyplněny s mletým masem, zředí se brandy, vybavené s bylinkami. Že by bylo zajímavé pokusit nejen, ale také vařit. Je třeba poznamenat, že Pol Bokyuz má své vlastní vinice v proslulé Beaujolais. Z tohoto důvodu, vína a brandy poměrně často doprovázejí své kulinářské skvosty. A téměř povinné součásti každého ze svých pokrmů - smetana a máslo. Toto maso s houbami a pečené kapra. Víno, smetana, máslo.

Brambory s vejcem

A přesto, jak blízko gastronomie Paul Bocuse v ruské kuchyně! Většina jídel jsou připraveny se složkami, které nikdy nebyly v naší kuchyni nezmizí. Omeleta s bramborami - stará vesnice snídaně v jakémkoliv ruském vnitrozemí před sekání, např. Chutné, zdravé, výživné. Co tedy Francouzská elegance? Chlazené brambor ve slupce, vejce nejsou z lednice a z koše, nebo přímo z kuřecího hnízda, sádlem, z roztaví v pánvi. S škvarky bude omletik.

Pouze naše babičky a maminky vepřové sádlo z pánve nebude držet pohromadě, takže později je smažit brambory. A Pol Bokyuz vrátí na pánev škvarky, naplní to všechno přišlo volné vejce s vodou, přinese do pohotovosti a dám na másle s bílým chlebem. Možná, že ne všechny ruské jíst chleba a brambory, ale jinak je zcela nezbytné, aby ochutnat i v našich městech a obcích tento pokrm jako zástupce vysokého francouzské kuchyně.