Co je foie gras, a jak vařit francouzské lahůdky

Seznam elegantní a krásné věci života pevně usazené cizí slovo „foie gras“. Jaký druh ovoce a proč jíte? Ve skutečnosti je to - ne ovoce, ale co to je a jak podat - skutečné umění, které by měly být naučil. Kromě toho se jedná o výrobek s poměrně zajímavou historií. Ale popořadě.

Slovo „foie gras“ je francouzského původu. Ale to neznamená, že francouzský vymyslel tuto pochoutku. Ne, oni jen zlepšit a propracovanější a rafinované starověké římské jídlo. A je-li přeložen doslova z francouzštiny, je to slovo, které zní tak aristokratický, jednoduše znamená „tuku v játrech.“ Ale pouze játra husy nebo kachny, ale stále není jednoduché domácí ptáci, a speciálně vykrmována.

Dokonce i staří Egypťané zjistili, že divoké husy a kachny před dlouhého letu intenzivně krmena obilí akumulovat energii. V důsledku toho, že mají zvyšuje jater a jak to plave tuk, stává překvapivě delikátní chuť. Když domácký husy a kachny, eliminuje potřebu čekat na sezónní migraci hejna ptáků. Hus krmení, často násilně, imobilizovaných, a zajistit, aby jejich játra se zvyšuje. To je foie gras, Římané se dozvěděl od starých Egypťanů. V Římské říši, pokrm se stal pochoutkou patricians. Historie zachovala i starobylé recepty na husími játry, podle kterého husa měsíc před porážkou intenzivně krmeny fíky.

Jak je známo, v době Římské říše rozšířil se přes obrovské území západní Evropy. Ale s pádem římské říše (a s ním římské civilizace a kultury) pod náporem barbarů jsou pryč, mnoho památek patricijskou kuchyni. To je foie gras, pamatoval jen v jižních krajích moderní Francii, tzv půdy je v pořádku - Languedoc (nebo Occitania). A to bylo velmi populární pokrm tam přistane známých a jednoduchých rolníků. Ale bylo by to i tak zůstává málo známý regionální pochoutka, ne-li Ludvíka XVI. V roce 1778 král navštívil Štrasburku, kde mu místní seigneur, markýz de Contado, dal foie gras. Král měl rád tolik foie gras, který okamžitě dal vařit, vařit, dvacet luxusní mušketu a vydal objednávku do paláce foie gras a markýz dal panství v Pikardie.

Schválení krále hrál roli šňůry Bickford k explozi mezinárodní věhlas foie gras. Začalo to na objednávku do tabulky další panovníci, a za nimi - a všichni víme, a jen bohatí lidé. Od počátku XIX století produkce foie gras byl kladen na proudu, a pak tam byly padělky. Husí játra začala míchat vepřové nebo hovězí maso, a někdy maskovat jako foie gras jater jakýchkoliv drůbeže. Ukončila zákona Francie od roku 1994, která je jasně definované, co foie gras: tuk (ne méně než 40% tuku), játra husy nebo kachny, který váží mezi 400 a 800 gramů, má barvu ze světle žluté na světle růžové a má jemný ale hustou strukturu. Gurmáni diskuse, která játra je lepší: má mírné krémovou chuť husa nebo více nasycených vůně kachní foie gras. Recept této pochoutky také vliv na chuť konečného produktu. Játra se připraví přidáním pralinek, koňak nebo bez cizích přísad - to vše závisí na osobní preferenci.

Je jasné, že vařit foie gras bude obtížné, kromě toho, že pokud se - farmář, který plemena hus a kachen. Ale jak si vybrat foie gras, bít francouzský obchod a viděl obrovský sortiment výrobků se značkou je jméno? Skleněné a kovové nádoby, vakuové balení, dřevěné bedny - zdá se, že Francouzi nevědí, co foie gras a nazval toto slovo naprosto odlišné věci. Ve skutečnosti jsou všechny produkty podle této hlavy je rozdělena do „Fu Ara Enter“, který se užívá k celá játra, a „blok husí játra“, z kousků různých kousků jater. Při aplikaci způsobu vaření rozlišovat nestabilní pěny (jemně roztřepené Pate), A paštiky a terina (hrubě nasekané pasty). Existují kousky Foie Gras marinovaná ve skleněných nádobách. To lze nalézt na policích francouzské a chlazené syrové husí játra ve vakuové balení.