Classic omáčku na těstoviny. Recept bolognese a bešamel

„Miluju těstoviny. Pálení milují nadpozemský „- zpíval v jedné italské lidové písně. Pasta milován všemi, a to ve všech zemích. Samo o sobě jídlo vařené těstoviny - velmi jednoduché a primitivní. Stejně jako těstoviny pro rozmanitost, zajímavou chuť, která obsahuje všechny druhy surovin, omáček, které dávají tyto produkty originál, někdy velmi pikantní chuť. Nejslavnější klasické omáčky - to, samozřejmě, bešamel, bolognese a pesto. Bez nich je nemožné připravit lasagne nebo klasický těstoviny s parmskou šunkou a parmazánem. Ve skutečnosti jsou tyto omáčky jsou základem pro mnoho experimentů, které mají nahradit jinou jednu složku nebo přidat některé další koření a potraviny pro nový chuťový vjem. To, co potřebujete vědět, aby omáčku na těstoviny? Klasický recept omáčka bolognese, bešamel a pesto, které snadno doplňovat různé přísady a získat nové chutě.

Bolognese - nejvíce klasické a nejznámější omáčka na těstoviny. Recept na jeho přípravu vynalezl v Bologna - Italská gurmánské města, kde začala jeho triumfální pochod všemi oblíbené italské pokrmy. Jak se připravit tento úžasný omáčku na těstoviny? Recept je jednoduchý a složitý zároveň. Jednoduchý, protože jednotlivé složky této omáčky lze snadno měnit něco uklidit, a ještě něco dodat - není nutné dodržovat přesně recept. Složitý, protože v případě, že kuchař tento lahodný omáčka na těstoviny s dodržováním klasického kánonu, je třeba pohrát a padl u mnoha různých produktů.

Popíšeme přípravu klasické bolognese. Ano, budete potřebovat následující produkty: máslo, olivový olej, cibule (můžete žárovku, ale nejlepší pórek), mrkev, stonek celer, mleté maso (směs vepřového a hovězího masa), rajčatový protlak a čerstvých rajčat, sušeného mléka, vína, sůl, pepř, tymián, bazalka, česnek a oregano (v našem, názor bylina oregano). směs se nyní zahřívá na pánvi másla a olivového oleje, přidáme česnekový prášek, lehce smažené olejem, a pak se odstraní z pánve. Přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev, celer a nakrájenou cibuli. All malý potěr, pak se rozšířil na pánvi nádivkou. Po nádivka lehce opečené, přidejte rajský protlak, po 10 minutách míchání vsázky nalít víno do pánve a po několika minutách - dva šálky vývar (maso nebo zelenina). Pak pomalu nalijte do hrnce sklenici mléka, pak se po několika minutách přidáme nakrájená rajčata bez slupky, bylinky. Opět vše dobře promíchejte, snížení nebezpečí ohně a povařit celá směs mírného varu po dobu tří hodin za občasného míchání a zavření víka, ale ne příliš těsně. Pokud na konci hašení omáčka bude příliš silná, je třeba zředit vývarem. Takto připravený omáčka Bolognese je základním předpokladem pro různé lasagne a těstovin rendlíky.

Další klasický recept - Makarony s bešamelem. Co je to bešamelem? To je základem másla a mouky, smažený v pánvi, která se přidává do mléka, krém, se stává, že vejce a rostlinného nebo masový vývar, sůl, koření různé byliny. To je také hlavním omáčka klasické těstoviny recept , který lze snadno modifikovat a přidejte do něj, například, kuřecím masem, šunkou nebo hub. Pro přípravu bešamelem, mouku, smažené na pánvi s máslem (másla a mouky musí vzít v poměru 2: 1) až tmavě zlatohnědá. Pak se za stálého míchání dřevěnou špachtlí, aby olej mouky směsi se přidá tenký proud teplého mléka. Dobrá směs byla hnětena při nízké teplotě dokud není homogenní a přidá se různé koření, sůl a pepř.

Před podáváním těstoviny nebo rozprostře na misce na jídla dle jídelního lístku, a přelité omáčkou a vše se miska sypané strouhaným sýrem.