Chlad kouření ryby: technologie, recepty. Které ryby je lepší kouřit v udírně? makrela uzené

Uzené ryby ... Tento produkt jeho chuťové a nutriční vlastnosti potěší mnoho gurmány po celém světě. Ryba uzená studeným kouřem se stala tradiční pokrm každý den a slavnostní stůl. Je to stejně dobré, a jako ozdoba na zeleninu, a jako svačinku návyky, a jako hlavní jídlo.

Více nedávno, vařit klobása s rukama vypadalo jako věc velmi složitá a matoucí. Ale teď, s příchodem internetu a potřebných věcí, kouření stal se více snadné a cenově dostupné. Můžete to udělat zítra s minimem úsilí a peněz. Kromě toho, že dohoda s uzeným ryb a masa může být na průběžně a pravidelně, rozmazlování lahůdek sebe a svou rodinu, nebo uspořádat své vlastní výnosný obchod.

Takže opravdu možné vařit uzené ryby sám? Aby se to vzalo v úvahu, a jakých chyb je třeba se vyvarovat? Co je technologie za studena uzené ryby doma? Máte-li zájem - takže náš výrobek je pro vás!

Co je to za studena kouření

Chlad kouření - je metoda léčení kouř ze dřeva výrobky za účelem uchování pro dlouhodobé skladování. Tato metoda je velmi užitečné a praktické, protože vařené produkty obsahují maximální množství vitaminů a minerálních látek, a mohou být skladovány po dlouhou dobu.

Nicméně, za studena uzené poměrně časově náročné. Poskytuje dlouhodobý proces, který vyžaduje určité úsilí.

Co je technologie za studena uzené ryby? Stručně řečeno, pre-solené ryby uzené za několik dní ve speciálně vybudovaném objektu. Během tohoto procesu jsou významní látky obsažené v kouři dřeva, které mají antiseptické vlastnosti výrobku a brání bakteriální šok hnití a rozkladu.

Existuje oficiální vládní dokumenty upravující výrobní technologie uzených ryb. Tyto předpisy se zkráceným názvem „hosty“. Ryba uzená studeným kouřem, v souladu s přijatými národními normami, prochází několika fázích jejich přípravy, od rozmrazování, mytí a stříhání celek a konče jeho solení a kouření. Pro každou fázi procesu je nutné, pevná instrukce.

Avšak lidé, kteří nejsou obeznámeni s uzeným technologií okamžitě objeví konkrétní, cílené otázky: jaký druh ryby je lepší kouřit v udírně? Jak dlouho, jak to udělat? Jaký druh stromů jsou optimální pro domácí uzené? A je možné postavit dům na vlastní udírně?

No, zkusme se postupně odhalují tajemství varné technologie za studena uzené ryby.

Požadované druhy ryb

Záleží na tom, jaký druh ryby je lepší kouřit v udírně? Ano, protože ne všechny ryby mohou být předmětem studena uzené, protože zpracování ztracené chuti a nutričních vlastností produktu.

Takže co je lepší kouřit ryby v udírně? Nejchutnější a chutný získat makrela a losos, následovaný kapr, tolstolobik, sleď, jeseteři, úhoř, platýse a dalších. Hlavní věc, že ryba byla čerstvá, zhirnenky a pokud možno stejné velikosti (až ProSol a kouření je jednotná).

Takže s druhem výrobku jsme identifikovali. Nyní se pojďme zjistit, co je udírna a jak to může být postaven jako doma.

Udírna. Proces budování

Chcete-li vytvořit vysoce kvalitní a vhodný udírna v souladu s výrobou technologií za studena uzené ryby, budete muset rozhodnout, jak často budete používat tento design. Pokud vzácné, že je možné vybudovat dočasné (nebo jednorázové), udírna, i když často - něčím trvalým.

U prvního typu kuřáka je třeba dodržovat jednoduché a jasné instrukce:

1. Vykopat příkop v zemi s mírným stoupáním směrem na udírně a velikosti dvou až tří metrů dlouhý, dvě stopy široký a čtvrt metru hlubokého.
2. Pokrývat horní části výkopu nehořlavých kovovými prvky a SOD, pozemní prášku.
3. Na dně výkopu postavit krb.
4. V horní části příkopu instalovat dřevěný rám, jehož výška se rovná jeden a půl metru a šířka - jeden metr.
5. Ruční rám obbit polyetylenové fólie a horní dát mokré pytloviny.

Aby bylo možné použít tuto udírna neustále, je třeba posílit příkopu, opřela cihlu a nahradit křehký rám na pevném dřevěném nebo cihlové konstrukce. Můžete si také koupit ready-made udírna v obchodě, nebo ho postavit z velkých sudů, starých ledniček a dalších malých spotřebovaných, objemné předměty z domácnosti.

Princip technologie za studena uzené ryby, je, že zaměření zředěného kouře stoupne podél žlabu až do udírny, ochladí se na cestě na požadovanou teplotu. V horní části udírny kouř zhasne.

Budeme dymoagregat

Tento typ udírny pro jejich výstavbu vlastních rukou velmi jednoduché, bez speciálních dovedností. V poslední době však existuje mnoho inovací, které pomáhají k lepší a produktivnější vykonávat kouření ryb. Zavedení takových inovací ve studené uzené ryby technologii šetřit síly a volný čas. Zlepšují chuťové vlastnosti finálního produktu a které vám pomohou vypořádat se s uzeným s radostí a potěšením.

Jeden z pěkné moderní inovace je vytvoření udírny s generátor kouře. Podstatou tohoto nástroje je vytvořit potřebné množství kouře a krmiv, do kontejneru pro kouření při práci v samostatném režimu.

Generátor kouře lze postavit vlastníma rukama z dmychadla, teploměrem, kompresor, několik druhů trubek, tvarovek a spojovacích drátů, stejně jako ostatní, jsou na straně součástek. Pouzdro pro generátor může být kovové nádoby nebo květináče, dymoprovodom - každé zkumavky žáruvzdorných matek.

Sestavit domácí kouřový generátor je třeba bulharské a svářečka, stejně jako některé dovednosti. Nejtěžší věc, kterou je v tomto případě - svařovat Komín montáž na trubku, a dveře a víka pro pece. Ale výsledek bude stát za to - dostanete vynikající, rovnoměrně uzeného rybího masa bez speciálních energetických nákladů.

Samozřejmě, můžete si koupit dymoagregat usnadnit její výstavbu a provoz.

Obvykle dýmovnice by měly být vkládány jednou denně malé množství čipů - objem asi jednoho litru. Takový self-made jednotka může být skladována v garáži a komora je velmi kompaktní a mobilní.

Ale nezapomeňte, že byste měli pečlivě starat o této jednotce: pravidelně čistit nádobu s popelem shnilo, omyjte kryt a další.

Také při použití generátoru kouře je nutné provést základní bezpečnostní požadavky:

- umístit jednotku na pevný povrch.

- zajistit, že vedení byl odstraněn ze zdroje vysokého napětí a vysoké teploty.

- dýmovnice musí být uzemněna.

- neumožňují používat zařízení dětí a zvířat.

Pro takovou radu je třeba naslouchat a při kouření bez kouře generátoru. Například zředěná Ohniště bezpečném místě mimo dosah malých dětí. V blízkosti je také udírna důležité, aby potřebné požární nástrojů - lopatu, hasicí přístroj, kbelík s vodou.

Takže, udírna (domácí nebo nákup), jsme již připraveni. Nyní se pojďme diskutovat o důležitých podmínek za studena uzené.

Dřevo použité

Co dřevo a piliny je nejlepší používat pro krbu?

Technologie uzené ryby předpokládá využití dřeva z tvrdého dřeva. Nejčastěji se používají javor, osika, dub, jeřáb, hrušky a jabloně, které prakticky nevyzařují dehet a produkují antibakteriální kouř.

Pro uzení musí být zvolena tenké a jemně podroblennye větve, jakož i čipy a piliny, které budou doutnat na poměrně dlouhou dobu, vytvářet požadovanou teplotu a kouře.

Je pozoruhodné, že druh použitého dřeva ovlivňuje chuť a aroma uzeného produktu. Například popel dává ryb bohaté chuti, líska - ostrý a intenzivní chuť, javor uzené ryby prostupuje chuť masa.

Mnoho lidí si myslí, že pouze suché dřevo je třeba vzít do udírny. Nicméně, to není nutné. To vše záleží na vašich přání a požadavků.

Pokud chcete, aby ryby ve finální verzi lišily nakyslou chuť a zvýšenou hnědou barvu, můžete použít mírně vlhkého dřeva. A pokud chcete, uzený výrobek má jasnou zlatou kůrku a jemnou povrchovou úpravu, se rozhodli dobře sušené větve.

Obecně platí, že použití všech možných druhů dřeva může experimentovat vytvořením různých kombinací. Například, typický neopakujícího chuť přidává pro zaostření ostružina, rybíz a vinné listy a větvičky. Druh zvláštní chuť bude přidělovat ryby a čipy habr.

To je nejlepší používat několik typů dřevěných paliv, při současném respektování jednoduchý vztah: ovocné dřevo by mělo být o něco větší, než je obvyklé.

Prostřednictvím chuťové a kulinářské zážitky, měli bychom si uvědomit, že pro uzených ryb je nejlepší nepoužívat jehličnany, neboť dává produktu nepříjemnou hořkost a uvolnění pryskyřice uložené na povrchu uzených pokrmů tenkou vrstvou sazí.

Také nelze přidat dřevo infikovaný hub, plísní a hniloby. Před použitím se dřevo musí nutně odstranit kůrku, protože proces spalování se může uvolnit toxické látky a produkty dodávají nežádoucí hořkou chuť.

Velmi opatrně přistupovat k využití dřeva z břízy, tak to může dát uzený výrobek zbytečné hořkosti.

Dalším je třeba zmínit, že v žádném případě nemůžete fanoušek oheň v krbu. Zastudena musí kouření dřevo aktivně a intenzivně doutnat pro tento frakční polámané větve by měly spát jemné piliny.

Určovat druh dřeva pro chovné zaměření, pojďme přemýšlet o tom, jak vařit naše ryby přímo na uzení.

Příprava: Ambassador nebo marináda

Naučme lahodný recept na uzené ryby. Například, makrela.

Před vlastním uzené, nejlépe večer, je třeba důkladně promyty a vyčistit. Z břicho ryby by měly být odstraněny vnitřnosti, mléko a žábry. Uříznutou hlavou není nutné. Také není skřípání kůže nebo šupiny, bude zachovat šťavnatost makrela masa a jemnou chuť.

Měli bychom snížit rybu na kousky? Není potřeba, aby tak učinily, pokud jde o malé vzorky, ale velké ryby, je vhodné rozdělit na kousky nebo provést drobné řezy podél páteře. To umožní prosolitsya produktu a prokoptitsya rovnoměrně a rychle.

Stejně tak je proces solení? Existuje několik možností pro manipulaci s ryb se solí. Například, můžete třít ryby dovnitř a ven, přidáme koření, cibuli a dal pod tlakem za šest až dvanáct hodin.

Další možností solení - je připravit silný solný roztok a umístěte makrely na dvacet až třicet minut do něj.

Mastné potěr by naložit trochu jinak: hojně třel se solí a koření produktu zabalené do fólie nebo pergamen a umístily do uzavřených plastu, skla nebo smaltované nádoby dva nebo tři dny.

Solené tím makrela uzené bude mít příjemnou a jemnou chuť a aroma.

Kromě solení, ryby mohou být namočené v marinádě. To umožní jejich maso více měkké a šťavnaté a se vší potřebnou chuť a nuance.

Pro marinování potřebu čtvrtinu šálku soli, půl sklenice citronové šťávy, sklenici bílého vína a sojové omáčky (počítáno složky na litr vody). Zde můžete přidat cibuli a vaše oblíbené koření a koření.

Zatímco marinování makrela se pohyboval od osmi až deseti hodin. Je pozoruhodné, že nakládané ryby by měly být v uzavřené nádobě v chladničce.

Předposlední fáze: sušení a sušení

Po prosola ryby je nutno důkladně propláchnout (v několika vodách) a namočit, která může také trvat několik dní. Dále musí být výrobek se suší. K tomu, kostra je vertikálně zavěšen, bez zakrytí, ale chrání proti mouchy a jiný hmyz, a udržuje se po dobu tří až pěti dnů.

V této fázi, každá ryba je třeba dobře prohlédnout, jak se zbavit zkorumpované, špatně osolené instance. Pokud smažit zapáchá nebo má vůli masa, mělo by být vyhozen.

Po vysušení zdechliny visí v udírně stojanu, aby nedošlo k přijít do styku s ostatními. Vzhledem k tomu kouření kouř zahalí ryby rovnoměrně ze všech stran, které zlepšují svou připravenost na rychlost a kvalitu.

Nyní přejít přímo k uzení.

Povinné trvání kouření

Takže naše makrela připraven za studena uzené, a pak je tu docela tradiční otázka: Jak dlouho trvá, než kouřit rybu?

Jak kouřit ryby - poměrně běžné a populární otázky, jejichž odpověď navrhne sebe: v chladném kouření je možné rychle připravit chutné a bezpečné jídlo, aniž by vystavením tepelnému ošetření.

Také, to je logické, k závěru, že za studena uzené ryby závisí na jeho velikosti a obsahu tuku. V průměru to trvá několik dní.

Technologie za studena uzené ryby neznamená jeho přípravu na výlet do přírody. Pokud jste přišli k odpočinku v zemi poměrně dlouhou dobu, pak neváhejte se dostat dolů ke kouření, i ty obrovské a olejnatých ryb mrtvoly.

Jak kouřit ryby malé velikosti? Typicky, malé ryby vystaveny kouření během dvou až tří dnů, zatímco větší může připravit čtyři nebo více.

Zkušení kuchaři doporučují začíná kouřit v dopoledních hodinách za slunečného bezvětří. První den je třeba se přesvědčit, že kouř bylo v kabinetu pro kouření bez ustání, a teprve potom, silou okolností může představovat mírné změny ve svém příjmu. Takže úkolem uzený docela schopné zvládnout za jednu osobu!

Regulovaný teplota udírny

Jaká je povinná teplota uzené ryby? Je nezbytně nutné, aby se ujistil, že vzduch v udírně zvedl nad třicet stupňů Celsia. Ale nejvíce Optimální teplota - to je dvacet pět stupňů.

Proto je třeba pravidelně kontrolovat teplotu vzduchu uvnitř komory, aby, pokud je to nutné, upravte doutnající ohniště.

Je však třeba pamatovat nezahájení příliš často udírna, aby nahlédl do středu - to může výrazně zvýšit kuřácký výrobek, nebo dokonce zničit celý proces.

Po kouření ryby vyjme z udírny, není okamžitě dát pár dní podvyalitsya že získala ještě zlatou barvu a zahuštěné chuť.

Co se děje, polotovary?

Takže, čas a teplotu vaření pokrmů jsou trvalé a náš makrela uzené připraven!

Jak mohu zjistit, že mohou být použity uzené ryby?

Vzhledem k tomu, že při studené kouření je jatečně upravená jatečně upravená tělíska nasycena kouřem z ohně a ztrácí většinu tuků a vlhkosti, maso této ryby by mělo být poměrně suché a tvrdé, mít jasnou zlatou kůru a pevně se připevnit k hřebenu. Samozřejmě, správně připravený produkt by neměl mít nepříjemný zápach a pachuť.

Dlouhodobé skladování připravených ryb

Jak je nejlepší ukládat uzené ryby? Výrobek musí být umístěn na čistém a suchém místě s konstantní teplotou vzduchu 3 stupně. Takže ryby mohou být v chladničce po dobu jednoho týdne.

Mělo by se však pamatovat na to, že nádoba má specifický ostrý zápach, a proto by měla být uložena v hustém papíru.

Studená uzená ryba může být zmražena ve vakuovém balení po dobu tří měsíců. Rozmrazení stejného produktu je nejlepší v mikrovlnné troubě.

Pokud se rozhodnete opustit uzené ryby v rezervě, ujistěte se, že si pamatujete - při skladování chuti a potravinářských vlastností se zhoršují. Proto je nejlepší jíst toto jídlo během prvních tří dnů.

Bon appetit!