Bezlepkové výrobky: Úplný seznam

Zdravá strava - aktuální téma moderní doby. Mnoho odborníků na výživu doporučují jíst potraviny, které neobsahují lepek. Dále se podívejme, co je látka, ve které produkty obsahují a jak to ovlivní lidské tělo.

Co je lepek?

Lepek - organický biosoedinenie (proteinový komplex proteid), která je součástí mnoha obilovin:

• pšenice;
• triticale;
• žito;
• ječmen;
• oves.

Obsah zmíněné látky v pšenici může dosáhnout až 80% hmotnosti zrna. Koncentrace lepku (bezlepková) mouky určuje jeho kvalitu. S touto látkou zvyšuje těsta elasticitu a pružnost, protože oddaluje CO ₂ vytvořena kvasinky, a tím umožňuje, aby těsto stoupat. Je známo, že tato kritéria jsou do značné míry určují vlastnosti pekárenských výrobků. V dnešní době, lepek se často používá jako plnidlo při výrobě různých potravinářských výrobků. Prezentované protein zlepšuje chuť, vůni výrobku, takže její strukturu jemnější vykazuje konzervační účinek.

Biochemická charakterizace lepku

Z chemického hlediska, lepku - bez chuti plastické šedé hmoty. Vzhledem k této vlastnosti je snadno přeměnit na mouku těsta a pekařských výrobků. Lepek - sloučenina složený z aminokyselin a protetických (neproteinové) skupin.

Rozsah lepku obilovin

Lepek je často používán při výrobě těchto potravin:

• masové výrobky (klobásy, salámy, párky a další levné);
• Pekařské výrobky (pečivo, těstoviny, cereální, sušenky, snídaňové cereálie, sušenky);
• cukroví;
• marshmallows, turecký med, Turecký med, džemy;
• polotovary (knedlíky, tvarohové koláče, knedlíky, zelí rohlíky, kotlety, karbanátky);
• mléčné výrobky (sýry, jogurty, kondenzované mléko, balený sýr, zmrzlina, kojenecká výživa);
• maso a konzervované ryby;
• sójové výrobky;
• krabí tyčinky;
• Sýry s plísní;
• hořčice;
• sladké pečivo (koláče, pečivo, zákusky, palačinky, koláče, sušenky, pizza);
• výroba kečupů a omáček;
• majonézy;
• churchkhela;
• některé léky;
• Hranolky, akciové kostky;
• vitaminové a minerální doplňky.

Nápoje, které obsahují lepek

Je ironií, že část lepku a některé nápoje:

• vodka;
• gin;
• pivo;
• bourbon;
• whisky;
• nápoje sycené oxidem uhličitým;
• "Coca-Cola";
• instantní káva;
• kakaa;
• granulovaný čaj;
• "Pepsi-Cola".

Potravinové doplňky s lepkem

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Navzdory rozšířenému používání výše uvedeného proteinu, v dnešní době velmi populární bezlepkových výrobků. Na obalu výrobku je často označován jako „hydrolyzované bílkoviny“ nebo „modifikovaný škrob“. V obchodech se zdravou výživou Máte výrobky, které neobsahují lepek (seznam níže). V poslední době se tyto produkty lze vidět v některých supermarketech. Prestižní restaurace s bezlepkových výrobků - povinnou součástí nabídky.

Poškození lepku obilovin

Někteří lidé nemohou strávit lepek obiloviny. Tato patologie se nazývá celiakie. Příznaky onemocnění jsou zaznamenány v dospělých i dětí. Když zánět střevní sliznice narušení vstřebávání mléčného cukru (laktózy), je snížena aktivita laktázy.

komplikace nemoci

I ten nejmenší dávky lepku může vyvolat vývoj průjem nebo zácpa. Sama o sobě, celiakie může způsobit řadu komplikací:

• chronická ulcerózní enteritis;
• sekundární osteoporóza;
• bolesti hlavy;
• poškození zubní skloviny;
• bolesti kloubů;
• problémy s fungováním jater;
• malabsorpce vitaminů;
• nevolnost;
• hyposplenism (sleziny dysfunkce);
• fibromyalgie;
• kožní vyrážka;
• lymfomu, adenokarcinomu střeva;
• neplodnost;
• únava;
• křeče;
• vitaminové nedostatky;
• revmatoidní artritida;
• Patologie slinivky, žlučníku.

Vzhledem k tomu, celý seznam nemocí, není divu, že mnozí hledají informace o tom, jaké produkty se bez lepku.

Celiakie entropie u dětí

Statistická analýza ukazuje, že 75% dětí s diagnózou „celiakie“ má nadváhu nebo je obézních. Hlavními rysy patologie spojené s poruchou fungování trávicího systému. Symptomatologii onemocnění se mění s věkem. Pro děti je charakterizován následujícími vlastnostmi:

• střevní nadýmání;
• chronický průjem;
• závažnější bolesti bolest v břiše;
• ztráta hmotnosti.

U starších dětí, můžete zaznamenat následující příznaky:

• zácpa;
• průjem;
• opožděné puberty;
• malý vzrůst;
• migréna;
• nedostatek koordinace svalů.

Jak se zbavit celiakií

Pokud vy nebo vaše dítě je nemocné celiakií, nepropadejte panice, protože tento problém lze vyřešit i bez použití léků. Bezlepkové výrobky - správné rozhodnutí. Existují společnosti, které se specializují na výrobu bezlepkových výrobků: Dr. Shar (Itálie), Finax (Švédsko), Glutano (Německo), Moilas (Finsko).

V naší době, snadno dostupné bez lepku produkty, Moskva v tomto ohledu je vůdce. Tyto produkty lze zakoupit on-line, nebo ve specializovaných obchodech. Ceny za výrobky bez lepku a laktózy je mírně vyšší ve srovnání s „normální“ produkty, ale alternativou pro lidi s celiakií nemají, kromě toho, že připravit všechny domy. Upozorňujeme, že všechny tyto výrobky jsou označeny. Obchod výrobky bez lepku nabízí širokou škálu vysoce kvalitních potravin. Volba je na vás, sledovat své zdraví. Předtím, než si koupit bezlepkové výrobky, pečlivě studovat jejich složení. Doporučené seznamy maloobchodní řetězce lze zpochybnit, jelikož výrobní technologie se neustále mění.

bezlepková dieta

Mnoho lidí se ptá, co je nejlepší používat výrobky, které neobsahují lepek. Seznam těchto výrobků je poměrně široký, takže každý člověk může nezávisle vybrat seznam výrobků, které jsou nejvhodnější k němu. Při výběru bezlepkovou dietu, nezapomeňte, že vaše strava by měla být měněna, neomezují sami 2-3 produktů (například cukrové řepy, rýže a brambory). Bezlepkových výrobků - základem vaší stravy. Dávejte pozor, abyste se ujistili, že strava sestávala z ovoce, ryby, vejce, maso, zelenina, olej.

Bezlepková strava pro děti: Tipy pro rodiče

Aby bylo dosaženo požadovaného výsledku potřebné dodržovat následující pravidla:

• zvýraznění pro dítě samostatné miska, ujistěte se, že označení;
• zvolit samostatnou skříňku pro uložení bezlepkových výrobků;
• v procesu vaření, nezapomeňte si umýt ruce;
• odběr vzorků z potravy, především pokrmy pokusit o dítě, a pak na druhou;
• všechny zakázané potraviny uchovávat mimo dosah dětí;
• ne péct současně glyutenosoderzhaschuyu a bezlepkové pečivo v jedné peci;
• potraviny, které vám způsobují mít sebemenší pochybnost, že je lepší, aby vaše dítě.

Bezlepkové výrobky: seznam

Všechny tyto výrobky ve své čisté formě neobsahují lepek, takže je lze snadno začlenit do svých dietních lidí s diagnózou „celiakií“ (lepek entropie). Níže jsou nejoblíbenější produkty jsou bezlepkové. Seznam je následující:

• ovoce, zelenina;
• máslo a rostlinný olej;
• kukuřice (organické);
• vanilka a vanilkový extrakt (v čisté formě);
• vajec;
• přírodní ryby, mléčné a masa potravinářské výrobky;
• pohanka (organické);
• rýže;
• brambory;
• kukuřice;
• Příchutě (čistá látka);
• proso;
• arrowroot;
• luštěniny (cizrna, fazole, fazole, hrách, sojové boby, čočka);
• ořechy;
• amarant;
• cizrna;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• juka;
• sladké brambory;
• maniok;
• divoká rýže;
• Teff.

Jak lze zjistit bezlepkového

Aby bylo možné určit, zda je lepku v potravinách může být provedena jeden jednoduchý kvalitativní odpověď na přítomnost této látky. Experimentální studie prokázaly, že lepek je v procesu interakce se roztok jodu mění barvu na černou nebo fialové. Nicméně, s výjimkou v tomto případě se jedná o brambor a rýže. V těchto rostlinách, lepek je nepřítomný, avšak interakci s jodem jejich barva se také mění, vzhledem k vysokému obsahu škrobu ve svých tkáních.

diagnostika

Pro diagnostiku pacientů s celiakií musí projít těmito postupy:

• imunosorbent, detekce specifických protilátek v krvi;
• endoskopie (biopsie);
• kapsle endoskopie.

Jak diagnostikovat patologie

Máte-li vyloučit ze svého jídelníčku na pár dní, bezlepková, můžete určit, zda máte problém s jeho přeměnou v těle. Následný návrat k dietě pšenice výrobků by bylo výmluvné. Střevní mikroflóra bude trvat nejméně dva týdny po částečném zotavení. Je-li návrat k běžné stravě s gluten trigger výskytu nepohodlí a zažívací problémy - s největší pravděpodobností nemůže tolerovat lepek.

patogeneze

Lepek váže na specifické buněčné receptory, interaguje s mezhepitelialnymi lymfocytů a B lymfocytů, vlastní sliznici tenkého střeva desky. Výsledné protilátky a lymfokiny poškození enterocyty. V důsledku ničivými účinky gliadinu na sliznici je atrofovaly a infiltrována imunokompetentních buněk. Dále, na pozadí atrofie se vyvíjí crypt hyperplazie, která způsobuje vývoj malabsorpce.

Příznaky intolerance lepku

Klíčové vlastnosti patologii spojené s dysfunkcí trávicího systému - .. Střevní nadýmání, průjem, zácpa, atd. U chronických forem stoličku onemocnění se stává bledá a zpěněný. Snížením sekundární příznaky týká imunorezistence, obecný zhoršení metabolismu látek a snížení výkonnosti. S ohledem na slabou intenzitu charakteristických rysů, patologie, diagnostika je obtížná, takže většina pacientů ani nejsou vědomi, že mají problémy s hydrolýzy lepku.

výhled

Přecitlivělost na lepek přetrvává po celý život. Prognóza pro pacienty s celiakií, přístupnější dietní příznivé. S rozvojem rezistence na terapii, je to mnohem horší. V souladu s bezlepkovou dietou, že očekávaná délka života se zvyšuje. Když to není pozorován úmrtnost přibližně o 30%.

léčba

terapie techniky zaměřené na obnovu střevní funkce a normalizovat tělesné hmotnosti. Klíčovou roli v léčbě celiakie entropie má bezlepkovou dietu. Pokud je to nutné léky pacient jmenuje: přípravky obsahující železo, vitaminy, hormony, kyselina listová, vápník solné roztoky.

Absence pozitivní dynamiku vyloučení lepku ze stravy po dobu 3 měsíců, znamená to, že strava se nevyskytují v plné výši, porušení nebo jsou komorbidity (lymfom tenkého střeva, Giardia, Addisonova nemoc, selhání disaccharidase, ulcerativní eyunit deficit minerálních prvky ve stravě: Ca, Fe, Mg). V takových případech se dodatečné diagnostické postupy jsou prováděny tyto podmínky detekovat.

prevence

Zvláštní opatření v oblasti primární prevence tohoto onemocnění neexistuje. Sekundární prevence celiakie a progrese komplikací je dodržování bezlepkové diety bezvadný. Ženy s celiakií, které plánují těhotenství, by měl být vědomi vysoká pravděpodobnost potratu a nebezpečí, že dítě s vrozenými vadami.