Víno materiál - co to je? Používání vína

Víno materiál - co to je? Vyčerpávající odpověď na tuto obtížnou otázku budou uvedeny v tomto článku. Také vám poradí, jak vyrábět víno materiál a připravit jej k výrobě vína a jiných alkoholických nápojů.

obecné informace

Pití vína při večeři, málokdo si uvědomuje, že je vyrobena z pití. Jak jeho hlavní surovinou víno materiál vyčnívá. Co je to? Vinných materiály nazývá vinný výrobek, který má objemovou frakci ethanolu v rozmezí 9-20%.

Výroba vína

Absolutně všechny winematerials vyrábí částečnou nebo úplnou alkoholovým kvašením drceného nebo celé plody čerstvého sušeného nebo hroznů. To je také surovina vyrobena z hroznového moštu. To se často přidává rektifikovaný ethylalkohol, rektifikovaný vinných hroznů, vinný destilát, látky obsahující cukr, přírodní aroma a aromatické složky. Dělají to, aby organoleptické vlastnosti suroviny. Je třeba poznamenat, že tyto přísady povoleno při výrobě vína.

Jak můžete vidět, stolní nebo dezertní víno vyrobené z prášku ne. Za tímto účelem, speciální vína materiálu. Co se děje, jsme řekli výše. Nicméně je třeba poznamenat, že možnost přidávání cukru, opraveny a příchutě nejsou příliš spokojeni s těmi, kteří ocení takové nápoje své bohaté přírodní chuť a vůni.

Pro čemu?

Ve velkých vinařských firem podílejících se na výrobě low-alkoholických nápojů a vína je vyrobeno z vína. Jaký druh materiálu? Před použitím pro výrobu produktů, vinné zásoby řada technologických procesů.

Pro víno přípravek používaný vkládání, egalizatsiyu, chladu a tepla zpracování, míchání a filtraci.

Egalizatsiya

Během tohoto procesu, homogenní šarže vína získaný smísením surovin ze stejné odrůdy. Je třeba poznamenat, že většina vín střední třídy je také vyroben z hroznů odebraných z různých vinic.

blending

Míchání vína je proces míšení dvou nebo více složek (např., Mladiny, šťáva, ethylalkohol, fermentované a alcoholized džus, ovocný nebo vína destilát, Rektifikovaný alkohol získaný z potravinových surovin, rektifikovaný ovoce nebo vinných hroznů, ochucovadla a aromatické látky, složky s obsahem cukru, jakož i další suroviny, které jsou povolené při výrobě vína).

zda je použití takových přísad GOST obnáší? Winematerials tabulka, ve které se používají látky, který se používá pouze k výrobě vinných nápojů. Jak je známo, že jsou méně výrazné a bohaté chuti než klasické víno. Ale jsou tyto nápoje jsou mnohem levnější.

ošetření chladem

Co víno materiál se smísí s chladným? Co to je a proč je tento proces je nutné? Chladicí surový víno se provádí tak, aby se dosáhlo koloidní stability reverzibilní krystalické a zákalu.

Nicméně, podle odborníků, při oddělování vinanu krystalů při zpracování za studena, který je schopen vína ztratit některé jejich chuťových vlastností.

lepení

To je jeden z nejúčinnějších způsobů vína objasnění na křišťálové čistotě. Během tohoto zpracování vína výrobku přidány různé látky (anorganické nebo organické povahy) pro jeho stabilizaci.

tepelné zpracování

víno tepelné zpracování (při teplotě 60-65 ° C), je určen pro to urychlení zrání (často používané pro láhve na portu), jakož i zvýšit stabilitu při dlouhodobém skladování.

Při výrobě některých druhů vín (např., Cahors, Madeira, Malaga, atd.), Vystavení působení tepla nebo vysokou tepelnou úpravu jsou integrální technologické postupy k tvorbě specifických organoleptických vlastností surovin.

Nicméně je třeba poznamenat, že tento dopad nepříznivě ovlivňuje kvalitu vyráběných produktů. To je způsobeno tím, že po tepelném zpracování vína je zcela zbaven své přirozené aroma a chuť vlastností (pokud vůbec na skladě). Obvykle takový nápoj vlastní mrtvé chuť, která často maskována přidáním opraveny a cukry.

filtrování

Chcete-li křišťálovou čistotou vína a lesk, jsou odděleny od sedimentu. To lze provést pomocí filtrace, použití filtrů z různých typů (desky, tkaniny a předběžný povlak), jakož i různých filtračních materiálů (křemelina, buničina).

Takové zpracování vína materiálu a negativní vliv na vyráběných výrobků. Koneckonců, dobrá vína obecně se snaží, aby filtrovat. Jsou právě prošel přes hrubý filtr, který může jen pozdržet nerozpustných částic.

Surovina na výrobu vína pro výrobu šampaňského

Šampaňské víno materiál použitý k výrobě stejného jména šumivé nápoje. Tento materiál je vyroben pouze z nejlepších hroznů (pro oblast).

Šampaňské hrozny musí být pečlivě vybrána a musí splňovat následující požadavky:

• Koncentrace kyseliny hmotnost (titrační) by měla být v rozsahu 8-11 g / dm3;
• hmotnostní koncentrace cukru - 17 až 20%.
  
  

Výrobě vína pro šampaňské z zmačkaný, nestandardních a shnilých hroznů, to není povoleno. Shromážděné suroviny seřazeny a okamžitě transportován do zpracování (4 hodiny).

Oddělování mladiny z hroznů se provádí lisováním celých hroznů. Hlavní podmínkou pro přípravu kvalitního šampaňského je ochrana víno z oxidace.

Co dělalo brandy víno materiál?

Stupeň zralosti hroznů, jeho třída a výrobní technologie mají velký význam pro kvalitu nápoje. Oblasti, které jsou dodavatelé surovin musí být specializovaný.

Odrůdy s velmi výraznou chutí, není použit k výrobě koňaku. Pokud jde o hybridy, které jsou ošetřeny ve speciálním způsobem, aby se zabránilo nepříjemné tóny. Červené hrozny jsou zpracovávány bílé metodou. To je nezbytné, aby se světle zbarvený moštu.

Sklízeč hroznů se provádí podle obsahu zbytkového cukru. Pro každý koňak jeho rozloha nastavit zvlášť. Hrozny, která vede k recyklaci, by měl být zdravý. Zpravidla je zpracována podle stejných pravidel jako v jídelnách bílých vín.

Syrové víno brandy musí být udržovány pouze ve velkých kovových a betonových zásobníků, které mají ochranný povlak. Winematerials hřeben, zvrácený vyzhimochnye, pacienti, stejně jako surový materiál získaný červený způsobu se nepoužívá pro destilaci lihu.

Ovládání pro vaření vína brandy provádí stejným způsobem jako při přípravě pravidelných stolního vína.

Abychom to shrnuli

Jak můžete vidět, vinné materiály se používají nejen k výrobě stolních a dezertní vína, ale i jiné alkoholické nápoje. Pro výrobu této suroviny je hroznové velké společnosti používají pouze vysoce kvalitní hrozny jsou strojově nebo montáž ručně. Chcete-li získat dobrý nápoj s příjemnou vůní vůní ve víně materiálu nikdy přidat barviva, cukr a jiné látky, které jsou určeny k zamaskování zkažené suroviny.