Solení houby

Houby plodnice, které mohou být žluto-růžové nebo oranžovo-červené a do zářezů nebo popraskané milkweed, maloval v různých odstínech červené a namodralé jednou ve vzduchu, známý jako šafránové mléko čepice. Někteří ho zaměňují s volnushki, mohou být snadno rozlišit: plátky volnushek není zmodrá. Existuje několik druhů hub, jejichž jména se skládají ze slova „šafrán“ a dodal slova nebo fráze: reálné, smrk, červená, červená borovice, Japonci nebo jedle, losos nebo Alpine.

Ginger po celou dobu byl považován za hodnotné houba. Solené tyto houby staré vany a královský stůl nebo vývoz solný přepravovány v lahvích (průměr houbové čepičky byl méně láhev krk: ne více než 2 cm). To vždy bylo, že je třeba naložit houby bez koření, protože mohou zkazit chuť a vůni hub. Nejjednodušší způsob, jak - k použití v surové formě jako svačina, šafrán je dostatečně vyčistit a mírně prisolit.

Ačkoli tyto houby jako jsou houby, patří do stejné rodiny a rodu Russula mlechniki (milkweed), ale způsob solení je odlišná. Houby namočené po dobu několika dní nebo vařené před solení k odstranění hořké chuti, ale to by nemělo být namočené nebo vařené houby. Sůl může být, jakmile si přinesl z lesa. Nemohou ani umýt a dostatečně čistý ulpívání cizích částic.

recept 1

Solení houby - jednoduchá záležitost. Hlavní věc - dodržovat několik jednoduchých pravidel: nepoužívat koření a jodizované soli (lepší vzít kámen). Sůl může být banka, vana nebo smaltované hrnce. V chladírně solené nemožné houby.

Složení:

- 1 kg ošetřených hub;

- 1 polévková lžíce jídelna (s malou nahoře) soli.

Připravený (vysušený a promyje) je položen těsné obaly vrstvy (čepice dolů desky nahoru) hub. Každá vrstva soli sypaná rovnoměrně rozptýlením v celém objemu hub. Houby je třeba lehce přitlačit, aby nedošlo k jejich poškození. Oni brzy šťávu, která je zcela zakrývá. Horní vrstva je umístěna gázu a malou hmotnost. Při moření v bance místo nákladu pomocí dvou dřevěné tyče, dosedající ve své stěně ve tvaru kříže. Solení houby netrvá dlouho. Jednou houby udržuje při teplotě místnosti a pak se jejich pohyb v chladničce.

recept 2

Pokud houby solené studený nebo horký způsob, nasolení houby - je to jen metoda za studena. Bez předchozího školení ve formě vaření nebo máčení nejenže není nutné, ale ani to nemůže být provedeno, protože houby jsou prostě poškozený (zmizet svou specifickou chuť a aroma). Slané houby je třeba oddělit od zbytku hub v důsledku rozdílů ve způsobech přípravy a trvání solení. Pro solení je lepší použít borovice šafrán, a smrk - v koláčích nebo pečeně. Potřebné ingredience:

- loupaná houby;

- sůl v množství 3 až 4% hmotnosti hub.

Houby jsou umístěny v připravený (jak je popsáno v receptu 1) nádoby a nalít rovnoměrně sůl. Zavřené gázou. Konstrukci zatížení dostačující pro šťávu, ale takový není rozdrtit houby. Pro moření houby nevyžadují mnoho času. Jakmile dávají šťávu, které mohou být použity, ale je lepší, aby vydržely ten den 2-4. Houby lze skladovat přes zimu, aby se zabránilo zamrznutí. Pouze nejchutnější jsou v prvním měsíci, protože v této době absorbovat optimální množství soli.

recept 3

Pokud se v naší zemi tradiční solení houby vylučuje použití horkého způsobem nebo použitím jakýchkoliv koření nebo přísady, které například v houbách britských osolené horké cestu s vínem, olej, hořčici a cukr. Fyziologický roztok Manner houby se ochladí v chladničce před podáváním jako lehké jídlo. Jsou uloženy na dlouho - ne více než 2 týdny. Složení:

- 1 malá cibule, snížit na kroužky;

- 80 ml červeného suchého vína ;

- 80 ml olivového oleje;

- 4 lžíce nasekané petrželky;

- 1 lžička z dijonské hořčice ;

- 1lozhka jídelní světle hnědý cukr;

- lžičky soli 1 lžíce;

- 500 g hub (pouze uzávěr).

V pánvi mírně osolené vody uvede do varu. Připravené (purifikované) houby vybělí minut se odstředí 2. Voda, nakrájené na tenké proužky houby. Pánev s vína a olivového oleje se přidá cibulové kroužky, petržel, hořčice, cukru a soli. Směs se přivede do varu pod zpětným chladičem, potom se přidá houby. Snížení tepla a vaří se 5 minut, odstranit z tepla a nechá se zchladnout, posunout do zásobní nádrže a dal v chladničce. Vydržet 2 hodiny, dodané ke stolu jako svačinu.