Káva: jména, druhy, způsoby přípravy, hodnocení

Espresso, cappuccino, latte, moka, USA - tyto ochucené nápoje se staly nedílnou součástí každodenního života. V naší recenzi najdete všechna tajemství kávy, a to jméno, složení a způsobů přípravy.

Původně pochází z Etiopie

atributy nejznámějším objevu kávy Etiopský pastýř Kaldi. Byl to on, kdo si všiml podivné chování svých koz, které po jídle tmavě červené plody a listy kávovníků v noci byli v excitovaného stavu. Kaldi vyprávěl o svém pozorování mnicha, který se rozhodl provést vlastní experiment.

Odvar ze semen připojených k mnichům ráznosti během modliteb a zmírnit únavu. Po nějakém čase, mají k dokonalosti recept a naučili, jak pražit a mletí obilí.

Cesta začíná

Pít kávu zvyk postupně posíleny v arabských zemích, ale metoda přípravy bylo trochu divné. S drcených kávových zrn, mléka a živočišný tuk koule Arabové udělali takovým způsobem, jak se zbavit únavy.

V XIII století začal obilí sušit, pečeně, brousit a zalijeme horkou vodou. Kromě toho je zařízení smísí s mlékem a přidal aromatický skořice a zázvor.

Prostřednictvím Osmanské říše, kde první byl otevřen obchod s kávou, káva přišel do Evropy. To bylo ve Vídni kupec Yuri-Franz Kulchytsky vyrobený kávový „vídeňské“ s mlékem a cukrem. O několik let později se přehnala Evropě skutečnou epidemii.

nápoj vystoupení v Rusku je nejvíce často spojován s Petrem I., který využil „hořkou pomyje“ z jeho doprovodu. Neuvěřitelné množství silné kávy vypít Ekaterina Velikaya. Kromě toho, císařovna objevil a kosmetické vlastnosti zrn.

Vzhledem k tomu, XVIII století, kávovník roste v mnoha tropických zemích. O něco méně než polovina světové produkce pochází z Brazílie. V průmyslovém měřítku pěstují pouze dva druhy kávovníků - Arabica a Robusta.

Složení kávy

Fanoušci ochuceným nápojem, samozřejmě vím, že kombinace látek v kávových zrn závisí na podmínkách pěstování a půdy. Během pečení vytvořená zrna stovky různých sloučenin.

Složení kávy:

1. Proteinové látky.
2. Sacharidy. Studie prokázaly, že v syrové fazole, v závislosti na odrůdě, je fruktóza a glukóza. Nicméně, tepelné zpracování je kolísání v množství a složení monosacharidů.
3. Tanin.
4. Chlorogenové kyseliny.
5. Alkaloidy a heterocyklické polyaminy. Glukosid, theofylin, kyselina nikotinová, theobromin a, samozřejmě, kofein. Obsahem poslední složka, mimochodem, má vliv na kvalitu kávy.

Arabica

Jak jsme již řekli, Arabica (Coffea Arabica) - nejvíce pěstované druhy, které tvoří 90% z kávových plantáží na světě. Etiopie je kolébkou rostlina (South-West), ale dnes stálezelené keře růst v Latinské Americe, Indonésii a Indii.

Kávy jméno dané, se zaměřením na regiony. Například, tam jsou "Arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Brazil Santos", "Arabica Ethiopia Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" a další.

robusta

Kávovník statný nebo Robusta, nenáročný na podmínky. odolnost vůči nemocem, výnos, nízké výrobní náklady - v tomto ohledu mnohem lepší než robusta arabica. Nicméně, co se týče propracovanosti a kvalitní kávy Arabica má vedoucí postavení.

Robusta má silnou chuť a obsahuje dvojnásobné množství kofeinu, takže většina z nich se přidá ke směsi espresso nebo instantní kávy. „Jacobs“ - slavná káva značky, jejichž produkty jsou směsí kávy Arabica a Robusta (Jacobs Monarch). Společnost byla založena v roce 1895 německý podnikatel Johann Jacobs. Turati Classica - jiné značky, kde Káva Robusta obsahuje fazole.

V současné době používají pro výrobu z nejlepších odrůd, které rostou v Brazílii, při minimální výšce 600 metrů nad mořem.

vietnamská káva

Na druhém místě po Brazílii, Vietnam se nachází. Více než 600 tisíc hektarů obsazené kávových plantáží. Zemědělský sektor - to je stovky tisíc zemědělci, protože sklizeň stromů sklízejí po celý rok.

Je vietnamští výrobci jsou považovány za jeden z nejlepších v důsledku schopnosti kvalifikovaně a harmonicky kombinovat různé druhy kávy.

Tradiční Vietnamská káva je jiný, v první řadě, způsob jejich přípravy. Namísto mléka místních kravského používají kondenzuje.

Kondenzované mléko ve velkých množstvích nalije na dno šálku, pak dal na vrcholu speciálním filtrem (FIN). Poté, hrubá zrna se přidá (několik lžičky) a směs se lisuje lití a zalijeme převařenou vodou. Během několika minut silný koncentrát ke které se přidá led nebo horká voda se nalije.

Kopi Luwak

Zvolíte si kávu? Jména výsadby a odrůdy vám zcela zmást. Někteří fanoušci voňavý nápoj jen vybrat nejdražší druhu na světě, není zatížen s hledáním.

Pokud stále nevíte, jak moc je káva Kopi Luwak, pak se připravte. Od $ 400 do 1000 dolarů za kilogram obilí - to je tato cena je považováno za přijatelné v prodeji nejexkluzivnější a sofistikované značky.

Neuvěřitelně jemná chuť s lehkým nádechem čokolády - úvěr nebyl talentovaní zemědělci. Tajemství spočívá ve spolupráci lidí a palmové cibetky. Tento malý tvor, který je také nazýván Luwak a Chon, sní většina zralých bobulí kávovníků.

Enzymy v žaludku Chung bobule ztratil hořkost a tam je jedinečná chuť s příjemnou kyselinkou a náznak čokolády. Ošetřen a propuštěn přirozeně shromažďovány a důkladně vyčistit, a pak pečené ve zvláštním způsobem.

Nejdražší Kopi Luwak se vyrábí z trusu zvířat žijících ve volné přírodě. Proto v roce out jsou jen pár kilogramů.

Na ostrovech Jáva a Bali v Indonésii a Sumatře byly dokonce zřízeny plantáže, kde celá hejna umístěná palmový cibetky. Nicméně, káva, zpracované zvíře v zajetí, nemá jedinečnou chuť.

Monkey Coffee

Po dlouhou dobu Kopi Luwak byla jediná třída získá takovou neobvyklou cestu. Ale v poslední době tchajwanští zemědělců za předpokladu, Monkey kávy.

Monkeys obývající Formosan horské svahy, dříve považované za škůdce. Oni trhali ovoce kávu, jedli maso a obilí prostě plivl. Poté, co místní obyvatelé rozhodli shromáždit obilí, opláchnout a smažit. Nový nápoj s vanilkovým aroma přišel k chuti nakupující a turisté.

Jste tušit, kolik kávu z opic? To je pravda, několikanásobně levnější Kopi Luwak, abych byl přesný - jen 45-50 $ za kilogram.

Jak ušetřit peníze?

Nemusí nutně koupit ten typ Kopi Luwak, užít si vonný nápoj. Ukážeme vám, jak vybrat možnost rozpočtu.

Pravděpodobně jste uhodli, že nejlevnější káva - robusta je. Nicméně, čistá pitná jeho vína degustátoři Nedoporučuji a dvojnásobní díl kofeinu je nepravděpodobné, že by prospěch.

To je nejlepší zvolit směsi dvou populárních typů, ale zároveň vzít v úvahu několik faktorů:

• Arabica a poměr robusta ve směsi;
• stupeň pražení;
• lokus (plodiny pěstované v nížinných plantážích, bude levnější než v horách).

techniky vaření

Coffee Culture v každé zemi má své zvláštnosti. Profesionální barista zná všechny metody vaření, dobře, jaký druh kávy je lepší, je to jen na vás.

• Na východě. Dávno před příchodem moderní kávovary nápoj připravený s použitím hrnce (nebo Turci). V malé nádobě s dlouhou rukojetí nalije káva je velmi jemně mletý, který je naplněn studenou vodou a vaříme na mírném ohni. V dávných dobách, bylo rozhodnuto, že pro ohřev hrnce na písku. Pro silné kávy vždy podával sklenici vody.
• Francouzský-press. Takový kávovar se objevil v roce 1920 díky francouzské společnosti „Melior“. Skleněná nádoba byla umístěna úzká Hrubě kávu a horkou vodu, tlačí na chvíli, a pak pomocí husté píst oddělí od kapaliny. Pivovarnické francouzský-press můžete použít libovolný různé kávy (jméno není důležité).
• Drip kávovary. Prototyp tohoto kuchyňského stroje byl vynalezen v roce 1800 francouzským arcibiskupem. V moderní podobě tvůrci kapání typu kávy se objevily v 70. letech. Vzhledem k tomu Princip činnosti je téměř nezměnil: přes filtr s mletou kávu prochází horká voda, a pět minut později ochucený nápoj je připraven.
• Kávovar bean typu. Ochucené nápoj byl připraven průchodem tlakovou vodou mletou kávu. Základem moderních modelů je ukázka Luigi Betstsera, který byl představen v roce 1901. Dobrý espresso má krásnou zlatou kůži a lehce lepkavé konzistence.

káva karta

Co káva je lepší, všichni se rozhodne pro sebe. Jeden vyžaduje nárazovou dávku kofeinu, zatímco jiní dávají přednost ochucený nápoj s mlékem nebo koření. Pojďme se seznámit se všemi menu „coffee“:

1. Espresso - černá silná káva. Podává se bez mléka poháry v objemu 50-60 ml. Dvojité espresso - objem 90-100 ml.
2. Ristretto, snad nejsilnější nápoj. Jeho nápoj obvykle bez cukru v jednom nebo dvou nápojů (objem šálek asi 25 ml).
3. USA - se získá zředěním espresso s vodou na požadovanou koncentraci.
4. Latte - francouzský nápoj je směs kávy a horkého mléka ve stejném poměru. Podávejte ve vysoké sklenici.
5. Latte macchiato - rodák z Itálie. Elegantní sklo, nejprve nalít horké mléko, přidáme mléko pěnu a pak skončil espresso.
6. Cappuccino - část dvojité espresso s pěnovou velkým uzávěrem.
7. Mokachino - další „obláček“ pití kávy, mléka a horkou čokoládu.
8. Glace - francouzský dezert, který se podává za studena. Je to kombinace kávy s cukrem a smetanou.

instantní káva

Káva „Jacobs“, „Mövenpick“, „Lavazza“ - na ruském trhu jsou desítky značek.

Nejdostupnější je instantní kávy. Nicméně, kvalita je velmi nízká, jak se používá pro přípravu levné kávových zrn. Kromě toho, pro zachování chuti a vůně výrobci přidávat kávy oleje a syntetické složky.

kávové nápoje fanoušci se nedoporučuje pro úsporu času, protože i francouzský-press, aby se jeden šálek kávy organického máte jen pět minut.

Káva, kterou již znáte název, dovolte mi vybrat sami!