Jaký je recept na staré salát „Olivier“? Jak se připravit salát „Olivier“ podle starého receptu?

Téměř každý má rád ruský obyčejný salát „Olivier“, vyrobené z levných surovin, jako je hrášek, lékaře klobása, vařené brambory, mrkev, vejce a nakládaná zelenina. Ve skutečnosti, před sto lety, tato mísa je připravena odlišně od dražších složek. To je považováno za skutečnou delikatesu a noblesní, lahodné chuti.

Historie salát „Olivier“

Recept tohoto lahodného občerstvení byl vynalezen v druhé polovině 19. století Lyusenom Olive - slavný francouzský šéfkuchař. Usadil se v Moskvě a v roce 1860 na náměstí Pipe otevřel restauraci službu prvotřídní pod názvem „Hermitage“. Předpokládá se, že Lucien přišel s velkou svačinu, která se stala skutečným uměleckým dílem. Chuť neuvěřitelně rafinovaný, harmonický a proto přišel milovat všechny návštěvníky „Hermitage“ restaurace. Následně, mnoho kuchařů se snaží napodobit starý recept salát „Olivier“. Ale oni nevěděli, všechny tajné ingredience, a co je nejdůležitější - na způsob přípravy nesrovnatelné bílé omáčce s hořčicí, poražen. Ochutnejte báječný salát „Olivier“ skutečné francouzsky, bylo možné pouze v restauraci slavného Lucien.

Jak se připravit salát samotný Lyusen Olive?

Francouzský šéfkuchař horlivě udržuje tajný recept na jeho korunou misce. Olivier původně podal jej následujícím způsobem. Zaoblení vařené koroptev a tetřev byly posunuty vrstvy želé vyrobené z živné půdy a umístí se do středu nádoby. Kolem položen vařené langusty a kousky jazyka. To všechno „krása“ je napojena pikantní, mírně pikantní omáčce (domácí majonézu). Zdobené mísa složení vařených brambor, křepelek a okurek. Jeden kuchař si všiml, že restaurace návštěvníci míchá lžíce všechny ingredience, lámání originál „design“, pak jedl s chuti k jídlu Výsledná hmota. Vzhledem k tomu, starověký recept salát „Olivier“ byl transformován. Lucien začal podávat jídlo, předmíchání všechny složky a velkorysý aromatické jejich provensálské omáčku.

Recept starého salát „Olivier“: potřebné ingredience

Existuje mnoho variant tohoto pokrmu. Moderní salát „Olivier“ je jinak nazývá „ruský“. Pozměněn za současné ruské reality, salát ztratila svou eleganci a stala se velmi časté snack, chuť je zná každý od dětství. Maso koroptve a tetřev bylo nahrazeno levným vařené klobásy. Rak, telecí jazyk, černý kaviár a všichni byli z receptu vyloučeny. Místo toho začali přidávat vařená mrkev a Hrách. Samozřejmě, moderní úprava je chutné, ale trochu „stanou nudné.“ Proto vám ukážeme, jak vytvořit inteligentní občerstvení s použitím starého receptu salát „Olivier“. Takže při přípravě tohoto lahodného pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• telecí jazyk - 1 ks;.
• tři tetřev;
• černá lisované kaviár - 80-100 g;
• brambory 4 ks.
• salát - 200 g;
• Vařené langusty - 30 ks;.
• nakládaná zelenina (okurky) 180-200 g;
• okurky - 2 ks;.
• kapary - 100 g;
• křepelčí vejce - 6 ks.

potřebné pro takové součásti majonézou omáčkou:

• bílého vinného octa - 1 polévková lžíce. l.
• vaječný žloutek - 2 ks;.
• olivový olej - 6 lžic. l.
• akutní hořčice -;. l 1 h.
• špetka mletý pepř;
• sůl;
• česnekový prášek.

Salát „Olivier“ (tento recept): technologie přípravy

Nastartovat úvěry pro drůbež a hovězí jazyk. Obmoem a v případě potřeby, vykuchat kostry tetřevů. Mimochodem, pokud si nemůžete koupit tuto hru, můžete jej nahradit křepelky. Po zpracování ptáka se umístí do nádoby s vodou a vaří se po dobu jednoho a půl hodiny. Nezapomeňte se přidat do hlavy vývar cibule a sůl podle chuti.

Při přípravě tetřevů, dejte nám jazyk. Obmoem ji a vaří se po dobu dvou hodin, přidá se k půdě mrkev, cibule, sůl a koření. Po přiděleném čase, dostaneme ven z tetřev vody a telecí jazyk. Skvělé maso a vyčistit. S drůbeží odstranění kůže, kosti, odcházející jediný filé. Jazyk bude nakrájíme na malé kousky. Nyní vaříme, dokud vařené raků, vyjměte z vody, chladné a čisté. Dále na frontě brambor a vajec. Uvaříme, chladný a jasný.

Řežeme všechny ingredience a aby se náplň

Dále popisuje, jak připravit skutečný salát „Olivier“. Vyzvednout občerstvení pro hluboké mísy. Trhat a přehněte jej v salátu. Zrušte okurky z kůží a řez na kostičky. Nakládané okurky nakládačky a kapary brousit. Dáme vše do nádoby salát. Tam také dát připravené telecí jazyk a nakrájíme na plátky maso tetřeva. Křepelčí vejce shinkuem na středních kusů.

Odjíždíme do samotného našeho jídla a dělat majonézou omáčkou. Surové žloutky, hořčice a soli zasahovat metla. Pour tenký proud do těchto složek olivový olej, opatrně vymeshivaya hmotnosti až do zhoustnutí. Přidávání do omáčky octa, pepř a česnekový prášek. All majonéza je připraven.

Opravujeme naší salátovou omáčku „Olivier“. Tento recept předpokládá dekorace nádobí černé lisované kaviár a raků. To je vše, chutné občerstvení připraven. Nyní, když víte, jak vařit skutečné salát „Olivier“. Jak vidíte, není to těžké, hlavní věc - získat všechny potřebné ingredience a dělat domácí majonézou omáčkou. Dobrou chuť!

Další verze salát „Olivier“ do svého svátečního stolu

Pokud chcete hýčkat své domácnosti vynikající pokrm připravit salát „Olivier“. Tento francouzský recept je následující. K vytvoření tohoto kulinářské dílo, budete potřebovat následující produkty:

• křepelčí vejce - 6 ks;.
• Brambory - 3-4 ks;.
• křepelka - 3 kusy;.
• nakládaná zelenina - 2-3 ks;.
• okurky - 2 ks;.
• telecí jazyk - 200 g;
• mrkev - 2 ks;.
• nakládané kapary - 100 g;
• houby - 100 g;
• Konzervované rakovina děložního čípku - 50 g;
• kaviár z lososa - 30 g;
• olivy - 50 g;
• pažitka '20

Recept starý salát „Olivier“ zahrnuje použití speciálních zálivka, pro které je požadováno vaření olivový olej - 100 ml, vaječný žloutek - 3 jednotky, vinný ocet. - 2 cl .. Také potřeboval citronové šťávy - .. 2 lžičky, Dijon hořčice - 1 lžička, sůl a pepř podle chuti ...

Proces přípravy vynikající občerstvení

Starověký recept „Olivier“ je následující: brambor ve slupce a mrkev, vařit, chladný, kůru a pak střih zeleninu na kostičky. Vařit vejce ve vroucí vodě po dobu 5 minut, chladné a čisté. Řez žloutků a bílků tří vajec do velkých kusů, a ostatní proteiny - polovina (budou muset zdobit salát). Opláchněte křepelka kostry, otřít papírovým ručníkem, obmazhte rostlinný olej, pepř a sůl. Umístěte ptáka na pánvi a osmahneme ji při vysoké teplotě po dobu 7 minut dozlatova. Poté umístěte křepelky po dobu 15-20 minut v troubě, se zahřívá na teplotu 180 ° C. Po upečení chladné ptáka, oddělené maso z kůže a kostí, nakrájíme na kostičky.

Sloužit „Olivier“ ke stolu

Telecí jazyk máchání a vaří se 1,5-2 hodin v osolené vodě. Pak se ochladí a nakrájejte na malé kousky. Nasekáme nakládané okurky a čerstvé (bez kůže), stejně jako olivy. Konzervy rak nakrájíme na větší kousky, může být ve dvou částech. Na suché pánvi lehce smažit kapary. Všechny složky jsou vloženy do hluboké nádoby a jemně promíchejte.

Vše je téměř připraven, náš salát „Olivier“. Starověký recept zahrnuje vaření původní majonézy oblékání. V misce rozšleháme rozšleháme žloutky, přidávat k nim sůl, hořčice, pepř. Pour olivový olej, nadále metla. Tam také přidat citrónovou šťávu a ocet. Polechennym omáčka nalít salát. Slouží misku do tabulky, upravené vaječné proteiny s kaviárem, pažitka, houby, lehce smažené na pánvi, a raci. Dobrou chuť!