Autoklávy pro domácí konzervování: Návod k obsluze

Autokláv doma nějakou dobu se stal nepostradatelným atributem kuchyně pro mnoho horlivých vlastníky, kteří rádi vaří doma nejrůznější masa a ryb Konzervy, zeleninové svačiny, ovocné nápoje a džusy. Tento jedinečný přístroj umožňuje jednoduché, rychlé a bezpečné zpracování najednou významných množství produktů. Další významnou výhodou tohoto způsobu ochrany je, že všechny složky zachovat své prospěšné a nutriční vlastnosti.

odrůdy autoclaves

V současné době je na trhu můžete setkat na domácím autoclaves tři verze: elektrické, s topením na plynovém sporáku a v kombinaci, které umožní oběma způsoby provozu. Kromě toho, modely jsou funkční, objemu a výkonu, který umožňuje každému uživateli zvolit vhodnou možnost. Cena autoklávu podle svých technických vlastností se může pohybovat v rozmezí od 25.000 do 45.000 rublů.

Jakmile se při přípravě konzerv metody autoklávu byla považována za poměrně riskantní z důvodu vysokých výbušniny starých modelů podobnými jednotkami. Ale dnešní výrobky jsou naprosto bezpečné, protože mají ve svých konstrukčních vícestupňová ochranných mechanismů, speciálními zámky, pojistnými ventily, aby se zabránilo nadměrnému tlaku a nastavit automatické vypnutí.

Efektivní zničení škodlivých organismů

Ještě v 19. století, vědci mikrobiologové ukázaly, že zničení vegetativních forem mikroorganismů přítomných v potravinách, dochází při tepelně zpracovány po dobu jedné hodiny při teplotě 60 ° C Tento proces se nazývá pasterizace, ale má jednu velkou nevýhodu - při teplotě nezničil spor formy mikroorganismů a bakterií. Kompletní neutralizace může poskytnout pouze sterilizace výrobky při vysokých teplotách. Ale dokonce i některé nebezpečné organismy varu při 100 ° C kapalné, například botulinum přežil. Z tohoto důvodu bylo nutné nalézt řešení pro zvýšení teploty zpracování.

Experimentálně bylo zjištěno, že v případě, že vnitřek nádoby pro vytvoření tlaku, teplota varu vystoupí nad 120 ° C Tak byly vyvinuty první prototypy sterilizátory.

Stejné funkce a domácnost autoklávu za zachování. To je 100% eliminuje škodlivé mikroorganismy. V tomto případě žádné jiné prostředky (Multivarki, sporáky a jiná zařízení) nemají takovou účinnost. Autoklávu konzervy způsob pečení umožňuje nejen tak, aby byly zcela v bezpečí, ale také velmi dlouhou dobu skladovat.

design

Autokláv se hermeticky uzavíratelné nádoba je obecně válcová, opatřena víkem. Všechny komponenty jsou vyrobeny z odolného kovu. Kryt zařízení je vybaveno manometrem, který je určen k řízení tlaku, teploměrem a tvarovky pro injekce a odsáváním vzduchu.

Všechny modely zařízení se vyznačují poměrně jednoduchý provozní principu. Poskytují rychlý ohřev a v zatíženém formě pro požadovanou dobu vaření pro konzerv práci ve stálých indikátory teploty (asi 120 ° C) a tlaku (asi 4,5 MPa).

Elektrické modely jsou plně automatizované. Některé z nich jsou vybaveny elektronickou řídicí jednotkou. Všimněte si, že pokud chcete koupit automatizovaný autoklávu, jeho cena bude mnohem vyšší než u běžných úprav plynu.

Princip fungování autoklávu systémů

V non-nádoby pod tlakem, například pánev, teplo voda nemůže být silnější, než je jeho teplota varu. To znamená, že při dosažení 100 ° C se kapalina zastaví topení. To se děje v důsledku jeho intenzivní odpařování během procesu zahřívání. Dlouhý vaření vody z kapalného stavu do zcela plynné - pára.

Autoklávy domácí neoznačíme konstrukce, uvnitř které je určitý tlak vytvořený pomocí vodní páry. Čím vyšší je teplota tekutiny, tím silnější je odpařování a tím i vyšší rychlost tlaku systému. Moderní domácnost autoklávu, bez ohledu na změny, poskytuje frakční vakuum, to znamená, že kyslík se odstraní v několika cyklech, přičemž latentní teplo generované v procesu zvyšování tlaku, vyznačující se tím, obrovský pronikavou sílu, která ničí spory mikroorganismů.

Vzhledem ke zvýšené teplotě přípravu produktů v autoklávu se provádí podstatně rychleji, než vařením obvyklým způsobem. Například hasicí zelí dost jen 1 minutu za zelenými fazolkami - 5 minut a po celou 3 libry kuřecího masa - asi 20 minut. Vzhledem k rychlému zpracování pod tlakem v autoklávu doma vám umožní uložit všechny chuťové a vitamin hodnotných produktů o.

provozní pravidla

Navzdory strukturálních rysů různých modelů, všichni pracují stejný vzor. Průvodce na úvod autoklávu obsahuje údaje o technických vlastností (vnitřní objem, rozměry, hmotnost, tlak a teplota), jakož i provozní požadavky, které musí být dodrženy. Obecně platí, že tato zařízení používají algoritmus je následující:

1. Příprava plechovek odpovídající objem (0,5 nebo 1 litr).
2. Plnění kontejnerů potřebné suroviny (existují různé receptů na autoklávu).
3. Obrubovací naplněných sklenic s kovovými víky (aby se zamezilo bobtnání a stříhání se vztahuje na výrobky se nesmí dostat na okraj hrdla 2-3 cm).
4. Leží na spodní straně vložky autoklávu husté tkáně nebo dřevo mřížkové (doporučuje chránit plechovky mezi jejich stěnami a položit tkaniny).
5. Nakládka kontejnerů v domácích autoklávu několika „podlahy“.
6. Bay nádržka jednotka hodnoty uvedené v návodu k obsluze.
7. Uzavření autoklávu, a zřízení počátečního tlaku čerpadlem (být jisti, že zařízení je hermeticky uzavřena, a vzduch je nikde jedy).
8. Topné těleso vytvořit potřebný tlak (v návodu k použití musí obsahovat tabulku v závislosti na teplotních charakteristik tlaku).
9. Příprava (v receptech na autoklávu je obvykle uvedena během vaření konzerv vepřového, hovězího, kuřecího masa, králíka, ryb, různých druhů zvěře a zeleniny).
10. Hladký pokles tlaku po požadovanou dobu (vytápění postupně snižovat zdroj tepla zatemnění).
11. Chladící instalace.
12. Pomalé uvolňování tlaku v jednotce lehkým zatlačením na cívce ventilu.
13. Zveřejnění autoklávu a vyjmutí hotového zachování.

Všimněte si, že náhlé vytápění a chlazení, zvyšuje Výbojka a riziko neúmyslného otevření plechovky, takže všechny přechody, které mají být provedeny bez problémů. Kromě toho přísně zakázáno opustit autoklávu pracující bez dozoru, protože je nutné neustále sledovat tlak.

Výběr optimálního modelu

Při výběru jednotky, které mají být vedeny provozních podmínkách a na počet buněk nebo objemu 0,5 1 l, který lze stáhnout najednou. Například, pokud máte v úmyslu zachovat malé šarže výrobků, koupit 46-litrový agregát je nepraktické, protože je možné provést Kompaktní a cenově výhodný rovnice plynu 20-25 litrů.

Při zakoupení je naprosto nezbytné klást dostupnosti certifikátu kvality a záruka výrobce.

způsoby sterilizace

Tyto ukazatele jsou kvůli konfiguraci zařízení, topné prostředky, charakteristiky přenosu tepla a dalších kritérií. Optimální způsoby přípravy některých jídel je často vybrán experimentováním se zaměřením na doporučení předpis.

Výhody použití autoklávy

Jedná se o vysoce kvalitní a bezpečnost domácí konzervárenských výrobků. Rychlost a snadnost přípravy. Zvýšená trvanlivost hotových výrobků.