Zvláště užitečné vlastnosti a chemické složení škrobu

Ať už tvrdil výživu a příznivce zdravé výživy, a škrob je důležitou složkou v lidské stravě. To je považováno za důležitý zdroj lidské energie. Ale lékaři věří, že použití této složky může způsobit metabolické poruchy. Je proto důležité znát složení škrobu a jeho pravidla používání.

popis

Je to bílý zrnitý látka, někdy nažloutlý. Prášek je bez chuti a zápachu. Komponenta nerozpustný ve studené vodě, ale v kontaktu s ním přiděluje koloidních částic, koncentrace, které tvoří viskózní těsta. V případě, že škrob je třít nebo zmáčknout prsty v dlani, bude skřípání. Zvuk je dosaženo v důsledku tření zrna dohromady. Oni nejsou zničeny ani s touto expozicí.

Škrob je v různých rostlinách:

• banány;
• hrách;
• mango;
• fazole;
• hlízy a kořenové plodiny.

Složení škrobu ovlivňuje jeho kalorickou hodnotu - 313 kcal na 100 g Tento údaj je ideální pro aktivní a silné lidi, kteří stále tráví spoustu energie. V tomto případě se produkt bude užitečné pro organismus.

typy

Škrob je:

• brambory;
• kukuřice;
• pšenice;
• rýže;
• sója;
• tapioka.

Pšeničný škrob se používá pro pečení chleba. Má schopnost vázat vodu a majetku v době hnětení. Během pečení, na želatinovaného látky, které se účastní tvorby střídky chleba. Při skladování se pasta produkt stárne, což je důvod, proč chléb zatuchlý.

Rýžový škrob je ideální pro omáčky, dezerty, sirupy. Tapioka vytvoření hlíz manioku. Pasta je viskóznější ve srovnání s kukuřičným produktu. Používá se do polévek, omáček.

Škrob je komplexní sacharidy, které jsou rozděleny do přírodních (zeleniny, ovoce, luštěniny) a rafinované (mouky a výrobků z ní). Druhý typ produktů uznána jako škodlivé.

Co je bramborový škrob?

Škrobová kompozice měnit. Má spoustu jednoduchých cukrů sestavených do dlouhých řetězců. Jedná se o složení a struktura škrobu. 1 jednotka řetězu se považuje na glukózu, které tělo je zdrojem energie. Složení bramborový škrob je následující:

• Stopové prvky - fosfor, vápník, draslík.

složení kukuřičný škrob

Chcete-li zkontrolovat kvalitu výrobku se používá s GOST 32159-2013. Obchody potřebují ke koupi výrobky vyrobené na základě tohoto dokumentu.

Na něm kukuřičného škrobu následující složení:

• Vody - 14 až 16%;
• Kyselost - 20-25 cu. cm;
• protein - 0,8-1%;
• SO 2 - 50 mg / kg.

Nečistoty jiné škroby by neměla být. Škrobové kompozice tohoto typu zahrnuje bit selen, mangan, hořčík, sodík, zinek.

možnosti

Chemické složení škrobu se může měnit v závislosti na surovině. Koneckonců, je to brambory, kukuřice, rýže, pšenice, čirok. Každý produkt rozdílné vlastnosti a přítomnost dalších složek.

V případě, že produkty získané ze zrn hmoty nasáklé a pozemní odstranit embrya ze semen. Zbytek se znovu rozmělní, a pak se oddělí od něj a na vysušenou látku. V důsledku toho, může být minerální prvky a vitamíny. Tento postup se provádí s brambory, ale místo odstranění embrya se provádí odvodňování šťávy a kůra.

Za normálních okolností, vytvoření škrobu založené na zpracování brambor. Hlízy obsahují látky asi 25%. A v obilovinách je přítomen v rozmezí 65-80%. Brambory se používají častěji, protože díky své drtivé vybavení nerozloží rychle ve srovnání s broušené zrnem.

Použití

Naneste přípravek v potravinářském průmyslu. Z ní se připravuje želé, omáčky, krémy, uzeniny, pečivo. Většina salámy škrob je přítomen, který se přidá za získání hustou konzistenci. Obvykle slouží jako zahušťovadlo a vazebnou produktové tekutiny v něm. Například, k získání želé nebo majonézy. Za tímto účelem modifikovaný škrob.

Tento sacharid se používá v jiných oblastech:

1. Farmakologie použitý jako plnivo ve formulacích, ve tvaru tablet. Používá se v dětském prášku, masti. S ním připravit sirupy, šťávy, sorbitol a glukózu.
2. V medicíně se používá pro intoxikace, gastritida, vředy. Škrob dokonale chrání sliznici žaludku a střev. Produkt eliminuje ostruhy na patách, zmírňuje podráždění kůže, opruzenin.
3. V kosmetice z produktu připraveného masky, krémy. Takové prostředky mají živiny a zvláčňující účinek. Nezpůsobují alergie, jsou používány pro všechny typy pleti.
4. V buničiny a textilní průmysl. Produkt potřebné k léčbě papíru a to je považováno za výplň. Složení škrobu a celulózy umožňuje jejich použití v různých oblastech. Textilní průmysl se používá pro zpracování materiálů.

Výhody a poškozuje

Je důležité znát složení a vlastnosti škrobu. odpadne produkt. Je to proto, že jeho přítomnost v zrnech, obiloviny chléb, pečivo a cereálie jsou výživné. Škrob s vysokým obsahem amylózy se tak nazývá masér pro střeva. Rozděluje horší ve srovnání s produktem, který obsahuje amylopektin, a proto vytváří knedlík ve střevě, který stimuluje jeho provoz, což zlepšuje trávení. Užitečnou vlastností produktu je schopnost organismu zotavit ze změn hladiny cukru v krvi při cukrovce.

Ale je tu škrob a škodlivé vlastnosti. Spolu s ním člověk rychle přibírat na váze z důvodu velkého množství kalorií. Tento produkt je ideální pro lidi, kteří se pohybují kolem hodně. Pro zbytek, nemá žádné kontraindikace.

denní sazba

Škrob pod vlivem kyseliny se podrobí hydrolýzy, a potom převede na glukózu. Bude hlavním zdrojem energie v těle. Proto je pro dobré zdraví člověk potřebuje konzumovat určité množství škrobu.

Co jíst cereálie, chléb a těstoviny, luštěniny, brambory a kukuřice. Pokrm by měl přidat alespoň trochu otrub. Denní norma je 330-450 gramů.

Vzhledem k tomu, škrob je považován za komplexní sacharidy, se používá v případě, že nebude moci častým krmením. Tento produkt je transformován v důsledku žaludečních šťáv, přidělování potřebné pro tělo ke glukóze. Potřeba v produktu klesá jako játra, malé fyzické námaze, a během provozu, pro které je nutné rychlé dodání energie.

Nedostatek a přebytek

Výrobek by měl být konzumovány s mírou, aby nedošlo k poškození těla. S nedostatkem lidí, kteří trpí:

• slabost;
• rychlá únava;
• část deprese;
• snížena imunitu;
• pokles sexuální touhy.

Ale je tu přebytek škrobu. Potom můžete zaznamenat následující příznaky:

• bolesti hlavy;
• hodně hmotnosti;
• snížení odolnosti;
• podrážděnost;
• Problémy v tenkém střevě;
• zácpa.

výběr

Zakoupíte-li si měli dávat pozor na datum výroby, obalová technika integrity, bez hrudek. Přípravek by neměl být ztvrdnout. Je důležité, že přítomnost bílého prášku. Po rozetření vytvořena vrzat charakteristiku. Uložení produktu do 5 let v hermeticky uzavřených nádobách.

K přípravě krému a sušenka těsto je ideální kukuřičný škrob. Vzhled je podobná té nejvyšší kvality mouky. Želé se připraví z bramborového škrobu. Tento produkt používá pro pečení koláčů a ovocný koláč. Má čistě bílé barvy.

příprava

Domy lze vařit škrob. To vyžaduje malou podmerzshie zraněné a brambory. Je třeba vyprat, vyčistit. Shnilá a silně znečištěné plochy, musí být odstraněny. Potom se brambor je třel na struhadle, prošel mlýnek na maso. Ale může to být rozdrcen.

V pánvi nebo pánvi nalít je nutné studená voda. Hmotnostní nutné postupně šíří do síta a ponoří do nádoby třením buničiny, mytí škrob, vodu z nad vodou. Řízky by měly být překonány.

Z pánve je nutné vypustit vodu tak jasné, aby nedošlo k třást škrobu na dně. Pak nalil studenou vodu, promíchejte a nechte ji usadit. Voda se dekantuje a posun škrob na papíře nebo na sušení ručníků. Potom byl produkt proset a skladovat v suchém prostředí.