"Wellington" - hovězí maso od Gordona Ramzi

Jeden z nejstarších, ctěný, známých a lahodné pokrmy z masa - „Wellington“ hovězí maso, zapečené v těstě. Každý den, nebude vařit i ty nadšence vaření. Za prvé, drahá. Za druhé, problematické. Za třetí, časově náročné. Ale velký svátek na stole musí nutně objevit tento nádherný bochník masa!

Verze Původ jména

Kde jeho jméno beef „Wellington“ (viz foto jídla. V přezkumu), neexistuje žádné spolehlivé informace. K dispozici jsou tři myšlenky, z nichž každý se vyskytují jejich vlastní fanoušci.

1. Roll vypůjčil název prvního English knížete příslušném kraji. Zdá se, že jeho oblíbené jídlo bylo rostbíf, doprovázené houbami a lanýži.
2. „Wellington“ - hovězí maso, tak pojmenovaný podle britského kuchaře-patriot na počest vítěze Waterloo, vévody z Wellingtonu.
3. Název je odvozen od jména hlavního města Nového Zélandu.

Nejnovější verze velmi diskutabilní, protože město stalo hlavním městem až v roce 1865, a pokrm má mnohem delší historii.

výběr masa

Klíčem k úspěchu roll „Wellington“ - hovězí z nejvyšší třídy. Přijmout nezbytná dělení; Kromě toho by měl najít kus, které jsou přítomny v tukových proužcích.

Další bod - čerstvost masa. Normal „Wellington“ nemusíte dostat v případě, že maso už byl zmražen. Čerstvé maso, ovšem město nedostane, ale kus by měl být chlazen pouze. V opačném případě by bylo možné, ale kulinářské mistrovské dílo by nemělo být očekáváno.

Existuje několik způsobů, jak vařit hovězí „Wellington“. Starověký recept, bohužel, je plně až do současné doby nebyla zachována. Každý kuchař se snaží podle svých nejlepších schopností, pochopení konečného cíle, a přístup k celé řadě složek. K dnešnímu dni nejpopulárnější je varianta, na kterém je pokrm připraven Gordonom Ramzi - britský kuchař (původně, mimochodem, Skot), který byl schopen přizpůsobit mísu až po současnost, nezbavují se svou identitou.

pravidla Ramsay

Skvělý kuchař vytvořil základní principy, které je potřeba nábožensky následovat, pokud si přejete, aby experimenty Cookových byli úspěšní. Musejí respektovat a pokud se odvážil hovězí „Wellington“ Gordon. Pro ty, kteří nejsou obeznámeni s pravidly jsme je shrnuta níže.

1. Harmonie, je uvedeno v rozvaze. Je třeba připomenout, ve všem z kulinářského nápadem a končící v nabídce.
2. Koření. Miska je jen jeden vyčnívá, centrální produkt, zbytek patří k koření a měly by být nastaveny pouze vypnout a doplňují jej. Například, když „Wellington“ se připravuje hovězí maso - je hlavním a houby, slanina, atd. - pouze vedlejší produkty.
3. Jednoduchost. Tento plán musí být jasná a přesná.
4. Barvu. Ano, složky musí být v kombinaci odstínů a přirozenou cestou.
5. Krmit. Chutný jídla dekorace - polovina úspěchu.
6. Kontext. Zohlednit tiché porozumění a vkusu toho, kdo bude jíst pokrm.
7. Dodržování přípravou a typu výrobku. To znamená, že ryba není smažené hranolky do sucha.
8. Omáčka - to je oblečení pro tělesných nádobí.
9. Obsah: pouze perfektní zboží, špatné kill i ty nejlepší nápady.
10. Schopnost zastavení v čase (bod důležité zejména pro nezodpovědné začátečníky).

S vědomím každé z pravidel, dejte nám jídlo „hovězí“ Wellington „od Gordona Ramzi.“

Co je potřeba

Při výpočtu množství složek budeme vycházet z hmoty v kilo svíčkové tři čtvrtiny. V tomto související komponenty potřebné v takových množstvích:

1. Čerstvé, středních houby - 400 gramů. Může zvýšit nebo snížit ve výši dle vašich představ o harmonii - nicméně, to se odkazuje na jakoukoliv složku v jakékoliv jídlo.
2. Šunka ve výši sedmi plátků. Potřebujete Parma, ale pokud si nemůžete koupit, vybrat podobnou kvalitu.
3. Listové těsto hotové, polukilogrammovaya balení. Droždí, nebo ne, je irelevantní.
4. Žloutky pro mazání, dva kusy.
5. Z koření a dalších složek: anglicky hořčice, zelenina (nebo spíše, olivový, přičemž dobrá) olej (dvě polévkové lžíce), mořská sůl a jen mletý pepř - na osobní chuti.

Tam bude potřebovat mouku, ale jen k podpisu, a proto existuje mnoho v jakékoliv domácnosti.

Hovězí „Wellington“ podle Gordona Ramzi: přípravné práce

První věc, kterou je třeba udělat - houby. Umýt ně není žádoucí, doporučuje se očistit hadrem, štětcem nebo kartáčem. V extrémním případě, po koupeli by měla být odkapat po maximum. Houby jsou vedeny přes zařízení na zpracování potravin, nebo mlýnku; houby jsou umístěny ve vysoce předehřáté pánvi až po odpařování vlhkosti (tento bod bude trvat asi deset minut, pokud jste někdy v cestě).

Nyní, hlavní válec složka „Wellington“ hovězí třel se solí, smíchané s paprikou a příliš lehké na všech stranách - třicet sekund na každém boku. Po ochlazení masa potaženou hořčice.

Sestavení válec

Tak, to zůstane nejvíce zodpovědný: Hovězí „Wellington“ by měl být shromážděni. Recept od Ramsey radí k tomu:

1. Na stole je rozložena potravinářskou fólii, bude to značně usnadnit všechny procesy.
2. Plátky šunky položil vrstvu. Měly by se vzájemně překrývají.
3. Ham vrstva pokryta houby rovnoměrnou vrstvu.
4. Ve středu je stanoven smažené hovězí maso a zabalené v připraveném „krytí“. Je třeba dbát na to, aby vypadal polyethylenu zabalené uvnitř. Bundle skrývá třetí hodinu vychladnout.
5. I když převážná část válce nasáklé, válí těsto na stůl. Maximální tloušťka - tři milimetry; Nicméně, tenčí ze dvou válce není nutné.
6. Ve středu zásobníku je stanoven maso. Prostor je namazat lehce rozšlehaným vejcem žloutek.
7. Okraje těsta zabalené kolem hovězího masa. Klouby tak, aby se dispergují, jemně zaleplivayutsya, přebytek těsto je řez, na duhovochny svitky umístěn na horní straně žloutku a mazané, a poté se umístí na čtvrt hodiny do spodní části chladničky.

Zbývá jen péci „Wellington“. Hovězí maso se umístí do sušárny vyhřáté na 200 ° C. Prior k tomuto, v „balíčku“ dělat trochu šikmé řezy. Po dvaceti minutách byla teplota snížena na 180 °, a pečení se pokračuje po dobu další čtvrt hodiny.

Původně, "Wellington" v Baton

Připravujeme nádivku, pro „Wellington“ předpis Ramsay. Jen aby byl kus hovězího menší na libru (počet zbývajících součástek odpovídajícím způsobem upraví). Rozdíl - ve zjednodušeném pláště. Čerstvý bochník je řez podél. Drť se odstraní tak, že se podél kůra zůstala nízká. Zevnitř Zveřejněná plátky slaniny na nich - smažené houby. Potom na jednu polovinu dal hovězí a zavírá „krytí“. Konstrukční fóliové zábaly a to skrývá v troubě. Péct této variantě „Wellington“ bude 20 až 25 minut. Hovězí maso se získává úžasné. Nicméně, bochník - není dobrá výměna krusta listového těsta.