Technologické zařízení oddělení masa (schéma)

Maso je důležité jídlo. Je hlavním dodavatelem přírodních bílkovin nezbytných pro normální fungování lidského těla. O tom, jak a kde zpracované maso, jaké zařízení Použití, bude popsáno v tomto článku.

Historické pozadí

V počáteční fázi vývoje se lidé společně se shromažďováním zabývají rybolovem a lovem. Použití masného jídla mělo obrovský dopad na tvorbu mozku. V době před panováním Petra 1 nebylo jediné místo pro odkapávání dobytka. Zvířata byla zabita na různých místech: přímo na ulici poblíž roklí, na chodbě svých domů nebo na trzích.

První masakry v Rusku se objevily v roce 1739. Byly to komnaty nebo chodby. Na počátku dvacátého století bylo již vybudováno 4250 veřejných jatek. Kromě toho existovaly obchody na výrobu klobás. Od té doby se masový průmysl začal rozvíjet rychleji. Každým rokem je vyvíjeno nové technologické zařízení oddělení masa, které umožňuje zpracovávat suroviny ve velkém množství.

Jak uspořádat práci dílny na zpracování masa?

Taková zařízení pro veřejné stravování, jako jídelny a restaurace mají vybavené prostory pro zpracování masa. Mají plný výrobní cyklus, ale technologické procesy nejsou plně mechanizované. To je způsobeno malými oblastmi, kde je obtížné instalovat toto nebo toto zařízení.

V místnosti je přidělena samostatná část, kde se zpracovává maso. Zde můžete instalovat nádrže s malými stranami, stoly pro řezání těl, vykostění některých částí a rozřezávání masa na porce. Zvláštní pozornost si zaslouží univerzální jízdu, bez níž prostě nemůže. Je vybavena odnímatelnými mechanismy. Zařízení v dílně pro maso je jednoduché, takže nespíná žádné potíže při údržbě.

Celý proces začíná rozmrazováním a praním masa, které je v pozastaveném stavu. Některé podniky používají obrovskou koupel s tekoucí vodou. Před tímto postupem se kostra odlupuje a stigma se z ní odstraní. Potom se maso vysuší a rozdělí na části. To vše se děje na stole, ne na podlaze. Kosti a velké kusy polotovarů se uvádějí odděleně a posílá se k další práci. Pokud není žádný dopravník, pak to všechno převedou pracovníci. Kosti se rozřezávají a maso se nakrájí na menší kousky. Tato práce se provádí na desce. Na levé straně je zásobník s kousky masa a vpravo - s hotovými polotovary. Za deskou je krabička s kořením a váhy.

Mechanické zařízení a inventář

• Křeslo, které je kulatým blokem z masivního dřeva. Jeho průměr je šedesát centimetrů a výška je osmdesát. Tato židle je vhodná pro malé firmy. Velké jsou vybaveny pásovými pilami. Pracoviště je vybaveno nářadím: košile a sekerou.

• Zařízení masné dílny zahrnuje stůl na řezání, na kterém je maso odříznuto, vyčištěno a vyseknuto. Každý zaměstnanec má samostatné místo. Tabulka by neměla mít délku menší než 1,5 metru, šířku jeden metr a výšku devadesát centimetrů. Víko je vyrobeno z kovu. Na okrajích okraje jsou připevněny, takže kapalina nevyteká na podlahu. Pod víkem jsou instalovány skříně, ve kterých je inventář uložen.
• Maso dílenské vybavení nemůže dělat bez výrobních stolů . Jejich délka závisí na tom, kolik pracovních míst je poskytováno podniku pro práci s polotovary z masa. Výpočet je jednoduchý: jeden pracovník - jeden metr dvacet pět centimetrů celkové délky stolu. Pokud je to normální, skříňka je instalována, aby ochladila maso během skladování. Ve specializovaných stolech je chladicí komora již nainstalována ve spodní části. Ale ne každý může koupit takový stůl, takže pro krátké skladování masných výrobků, mnoho používají stojany, které mají různé velikosti a v případě potřeby se snadno pohybují.

Elektrické stroje pro prodejny masa

• Zařízení pro zpracování masa v malých podnicích se skládá z stolních mlecích strojů, které jsou instalovány na stejném místě, kde se maso rozpadá a vyrábějí se polotovary. Některé instalují univerzální jednotky s odnímatelnými přílohami. Velké podniky si však mohou dovolit moderní zařízení: řezačky, masové mlýny, mlecí stroje. A každé auto má individuální jízdu.

• Pracoviště pro výrobu polotovarů je vybaveno stolními váhy, řezacími deskami, noži, mřížkami, maltami s paličkami, kontejnery pro pálení, kontejnery .
• Pokud jsou v sortimentu kotletky, je nutné instalovat zařízení pro dílnu z masných polotovarů, což je stroj na tváření kotlů . Mobilní koupel se surovinami je umístěna na pravé straně a stůl na položení kotletků nebo mobilních polic je vlevo od stroje. Skladovat hotové polotovary v chladírenských skříních, které jsou umístěny v prodejně.

Schéma zařízení pro dílnu pro maso

Primární zpracování surovin a příprava polotovarů se provádí ve výrobní místnosti, což je masná dílna. Zařízení a inventář jsou umístěny v určitém pořadí podél zdí, zleva doprava ve směru hodinových ručiček:

• Okamžitě u vchodu jsou umístěny nosítka nebo velká krabička pro přepravu masa.
• Pak je vytvořen stojan s háčky, na kterém jsou zavěšena těla masa.
• Za ním je velká vana se sprchou vybavená štětcem.
• Pak položí palubu, na které je nakrájeno maso.

Další v pořadí:

• Několik výrobních tabulek.
• Vany na kolečkách, které lze kdykoliv přesunout na jiné místo.
• Mlýnek na maso s individuálním pohonem.
• Univerzální stroj na zpracování masa.
• Stroj, na kterém jsou vyrobeny kotlety.
• Stůl s hmotnostmi pro vážení polotovarů.
• Polička pro dočasné skladování výrobků.

• Skříň na ochlazování masných polotovarů.
• Váží komoditu.

Na jedné ze zdí jsou stánky s užitečnými a potřebnými informacemi o:

• Hygienické požadavky.
• Vzorky punc na maso.
• Dekódování značení na konzervovaných plechovkách.
• Technické charakteristiky zařízení, pravidla jeho provozu a bezpečnost při provozu.
• Nad nemechanickým zařízením jsou umístěny značky s popisem a účelem.

Hygienické požadavky

Maso je nejvhodnější živnou půdou pro různé parazity. Proto musíte během práce dodržovat hygienická pravidla pro zpracování inventáře a nástrojů. Pokud bylo při zpracování masa použito mechanické zařízení, mělo by se na konci pracovního dne rozmontovat a důkladně opláchnout horkou až do 65 stupňů, přidá se voda a saponáty. Poté dobře opláchněte teplou vodou a nechte schnout. Poté utírejte čistým utěrkem a olejové součásti mechanických spotřebičů namažte. Dodržujte hygienické požadavky nezbytné k prevenci výskytu otravy potravin, helminthických a infekčních nemocí.