Stupnice ostrost papriky (Scoville stupnice)

Pojem „pepř“ je spojena v našich myslích s nápisem „akutní“ nebo „sladké“. Ale jen v případě, že dva chuť této rostliny, a všechno stejný, ať je to ostrý? Ukázalo se, že ne. K dispozici je i speciální papriky stupnice.

Z toho, co hořké pepř

Hořká chuť pepře a mnoho dalších produktů souvisejících s přítomností látky, kapsaicinu. A byl víc než jen část druhů, tím větší produktu.

Kapsaicin naučili používat i bez samotného, paprika pepř. Tento materiál se použije ve farmakologii pro výrobu plechovek používané pro sebeobranu.

Stupnice závažnosti pepř Scoville

Mnozí použil pepř, ale idea je stanovit závažnost stupnice přišel v roce 1912 v čele amerického Wilbur Scoville. Jako výsledek, on ne jen dostal měřítka ve svém vlastním jménem, ale také vytvořil novou měrnou jednotku. Jako východisko chemik vzal ostrost sladké papriky. Ukazuje se, že v jeho složení je téměř žádný kapsaicin. Ale brát jako měrnou jednotku? Scoville navrhl použít podíl kapsaicinu v paprikách. Nazval to měřítko jednotka Scoville (ECU).

Metody měření štiplavost

Výrobky, které mají hořící chuť ovlivnit větve trojklaného nervu. Pomáhají cítit chuť výrobku. Zhguchest nutné měřit, aby racionálního využívání různých koření v potravinářství.

Scoville zředí alkoholu, tinktury pepř určitý druh vody s cukrem. Vodný dříve, dokud se zastavil zhguchest cítil. Tato množství vody zaznamenané v tabulce.

Metoda Scoville nejen měřit štiplavost, a ne zcela přesné. Nepovažuje množství látek zvaných capsaicinoid. Jejich výši kapsaicinu se měří kapalinovou chromatografií v jednotkách nazývaných ppm.

Metoda Scoville je založena na porovnání množství kapsaicinu v různých stupních. Jeden bod této stupnice hovoří o konkrétní obsah kapsaicinu, která obsahuje chilli. Závažnost stupnice se stanoví srovnáním s jinými odrůdami.

provádějící výzkum

Jak můžeme zjistit štiplavost pepře, a dokonce umístit na váze? Poté, co pracoval s touto zeleninou mohou být nebezpečné pro zdraví. Vědci, kteří studii provedli, poznamenal, že pryžové ochranné obleky, plynové masky nemohl plně chrání tělo před účinky zvláště agresivních druhů. Ruka pocit pálení, i když na sobě dvě dvojice latexové rukavice.

Zjednodušená stupnicí papriky

Použijte stupnice Scoville je obtížné, protože je třeba mít na paměti velká čísla. Proto je zjednodušené stupnice měření závažnost pepře, založený na tabulce Scoville.

Zjednodušená řada nabízí všechny druhy a druhy pepře rozdělených do 11 skupin:

• Nulový (neutrální) kombinuje ty, které ostrost 0 až 100 ECU.
• První (mírné) - 100 až 500 ECU.
• Druhá (teplý grade) - od 500 do 1000 ECU.
• Třetí (nad průměr) - 1000-1500 ECU.
• Čtvrtý (hot grade) - od roku 1500 do 2000 ECU.
• Pátý (silná) - od 2500 do 5000 ECU.
• Šestý (vypalování) - od 5000 do 15 000 ECU.
• Sedmý (spalující grade) - od 15 do 30000 ECU ..
• Osmý (horké) - 30-50000 ECU ..
• Deváté (Vulcan) - od 50 do 100000 ECU ..
• Desátý - od 100 tisíc ECU .. To Trinidad Scorpion Moruga Red, Naga Jolokia. Této výbušné druhy pepře.

Stupnice závažnosti až 4 představovala docela měkkých hornin.

Zástupce skupiny 0 - papriky. Množství kyseliny askorbové v něm je 3 krát více než citronu.

Pepř nové koření (nové koření) ze skupiny 1 ceněný pro svou vůni a chuť. Používá se do salátů. Jeho dušené se zeleninou, rýží, plněné.

Zobrazit Anaheim (skupina 2) a velké masité. Nevýhodou je považována za příliš tvrdé slupky, které jsou obvykle odstraněny při vaření. Používá se k vytvoření pokrmy z masa, vajec, rýže, fazole.

Poblano papriky (ostrost 3) zelená chuť podobnou sušených švestek, ale hořké. Chuť je v přímém vztahu k barvě lusku. Čím tmavší je, tím akutnější. Z ní se připravuje celou řadu mexických jídel, nadívané, smažené ve vejci.

Pak jsou tu další akutní typy.

Maďarský vosk papriky (vizuální 6) je dlouhý a úzký vzhled. Používá se do salátů, marinované dušené.

Pepper Serrano (ostrost 7) se použije pro přípravu alkoholických nápojů. Přípravu omáček, salátů.

Řev pepř ve tvaru vejce. Barva červená, černá semena. Odlišný jablko aroma. Připravte si z ní salsa, různé omáčky. 8 stupnice závažnosti.

Tepina (komár), je považován za předchůdce všech druhů paprik. Ostrost 8. Tento volně žijících druhů. Jeho ovoce ozobávání ptáky, i když je velmi ostrý.

Velmi pálivé papriky

Tabasco se používá k výrobě omáčku stejného jména. Bush je velmi krásná, zdobená s velkým množstvím žluté a červené papriky. Ostrost 9.

Akutní thajský pepř přípravou v oleji, se pak přidá k chuti do polévek a druhého chodu. Ostrost 9.

Habanero má chuť jablka a třešně současně. Stupnice závažnosti papriky Tento druh patří do skupiny 10.

Nejvíce chilli

Periodicky, titul z pálivých paprik jsou různé typy.

Scoville považován za nejvíce štiplavý Habanero.

Od února 2012 nejvíce feferonky stal Trinidad Scorpion Moruga Blend. Závažnost chilli Scoville může pohybovat v rozmezí od 1,2 do 2 milionů kusů. On je tak akutní, že po jeho použití se začne prudce stoupat tlak, oči vodou a hrdlo a jazyk peče požár. Nejhorší ze všeho je, že tato reakce se nevyskytuje v prvních vteřinách po požití, a když velké množství pepř dostane do krku, jícnu.

Co dělá ochutnávky použít jej pro jídlo? Silný hořkost a ostrost kombinovány v tomto druhu papriky s ovocným aroma, dává jedinečnou chuť výrobku.

Roste na jižním karibském pobřeží, v Republice Trinidad a Tobago. Tam, v Morug oblasti, není jeden druh, prohlašuje, že je nejvíce akutní. Před tímto byl považován za nejvíce akutní pepřem Trinidad Scorpion Butch T naléhavostí asi 1,4 milionu kusů.

Určují ostrost odrůdy mohou pouze orientační, protože ostrost pepře závisí na mnoha faktorech. Tato teplota vzduchu během zrání, částka klesla na území rostoucích vkladů. Čím vyšší je teplota a nižší vlhkost vzduchu, tím více pepř.

Tajemství výroby pepře

Stejného typu, můžete vytvářet produkty s různou závažností. Pokud se používá pouze k výrobě rostlinného pláště, získat nejvyšší stupeň produkty jsou jasně červené barvy. Pokud vše půjde k recyklaci lusk se semeny, pepř otočí křídování do první třídy. Vzhledem k přítomnosti semen se ostřejší a poněkud lehčí než předchozí.

Existují druhy, jejichž semena v různých buňkách mají různé štiplavost. To pepř gogoshar. Dva ze čtyř kamer napěchované bitter, a dva - neutrální chutnající obilí. Z tohoto důvodu bude ostrost pepře Scoville jsou závislé na tom, zda veškeré použité ovoce se konzumuje.

opylení

Mnozí znají smutnou skutečnost, že různé druhy paprik je snadno cizosprašných. To platí zejména sladké papriky. Čím blíže rostou k sobě, tím větší je možnost opylení.

Stupnice ukazuje výsledek vizuálními paprik pro ovoce opylovány ve stejné platové třídě. V důsledku závažnosti feferonkou není snížena, zatímco sladké stává zdánlivě obyčejné, ale chuť - hořká.

Využití pálivé papriky v medicíně

Dále hořkost ovlivnění chuti jídel, pepř je obsažen ve velkém množství vitaminů C a PP. Oni, spolu s karotenoidy zlepšení fungování prostaty.

Hořká chuť vlivů, které pepře zmírňuje bolest, včetně radiculitis, artritida, artróza.