Správce restaurace: povinnosti

Ve městech se nacházejí nové restaurační řetězy, kavárny, bary a tak dále. Téměř všechny instituce mají své vlastní menu, sortiment nápojů, zvláštní pravidla pro personál, vztahy s dodavateli a tak dále. Pro všechny jemnosti by měly být sledovány speciálně vyškolenými lidmi s určitou sadu vlastností, dovedností a zkušeností. Tento příspěvek se nazývá manažer restaurace. V tomto článku budeme uvažovat, co přesně je třeba od osoby v této pozici.

Kdo je "manažer restaurace"?

Každá veřejná instituce jídlo a odpočinku má vlastní řadu činností, které musí někdo vykonávat. Na manažerských pozicích může být několik lidí, stejně jako jedno, které řídí několik směrů podnikání najednou. Majitelé instituce se tak často nezajímají o běžné rutinní záležitosti, ale někdo je stále musí plnit.

Takové případy mohou zahrnovat vztahy s dodavateli výrobků a spotřebního materiálu, vztahy se zaměstnanci v oblasti disciplíny a mezd, kontrola řádného plnění pracovních povinností, primární účetnictví, přezkoumání dokumentace, personální řízení , řešení sporů se zákazníky a mnoho dalšího. Jak je vidět ze seznamu, manažer restaurace je poměrně rozsáhlý a časově náročný. Tato činnost je však odpovídajícím způsobem vyplácena.

Poptávka na trhu

Stačí, když vyrazíte na rušnou ulici a uvidíte obrovské množství různých stravovacích zařízení. A každý z nich potřebuje svého vlastního manažera. Samozřejmě majitelé restauračních podniků dávají přednost zaměstnáním zkušených, společenských a obdarovaných lidských kvalit. Ne vždy hraje rozhodující roli také vzdělávání. Přesto poptávka po této profesi je dost velká. Pokud se zeptáte, abyste ji získali, nebude to vyžadovat zvláštní práci. Dobrý manažer restaurace je základem pro úspěšný průběh podnikání celého podniku.

Lidské kvality potřebné pro práci

Jakákoli pozice znamená, že v osobě existuje určitý soubor vlastností. Včetně kvality postavy. Vedoucí restaurace je veřejná osoba, musí komunikovat s velmi odlišnými lidmi (a dobrovolnými, nespokojenými, důležitými partnery a nežádoucími návštěvníky). S každým je třeba najít společný jazyk, urovnat konflikt nebo uzavřít ziskovou dohodu (například o dodávkách výrobků).

To znamená, že manažer by měl být otevřený, společensky aktivní, komunikativní člověk. Organizační schopnosti jsou také důležité. Uzavřené oslavy, formace spolupráce v týmu, vztahy se zákazníky a partnery - to vše musí být schopno organizovat na nejlepší úrovni. Pocit času, schopnost pracovat v režimu multitaskingu, dobrá paměť pro seznamy priorit případů - to vše není poslední v takových rysech pracovních znaků, které by manažer restaurace měl mít.

Dovednosti, dovednosti a znalosti

Mezi povinnost ředitele restaurace patří kontrola dodržování předpisů, předpisů, zákonů o fungování potravinářských zařízení. Manažer musí znát pravidla pro provádění obchodních činností, pravidla pro obchodní podporu spotřebitelů. Mezi povinnost ředitele restaurace patří i regulace spolupráce mezi strukturálními složkami zařízení.

Od osoby v této pozici musíte znát základy stravování, zdravé výživy, znalosti receptů obsažených v menu. To je nutné v případě, že klient má ze zdravotních důvodů zvláštní omezení určitých produktů nebo má alergickou reakci na součásti menu. Práce "Restaurant Manager" v tomto případě spočívá v konzultaci s klientem o vaření a složkách, které se v něm používají.

Vzdělání:

Správní ředitel restaurace je manažerskou pozicí, a proto kandidát podléhá spíše vysokým požadavkům. Zahrnuje vzdělání. V úctyhodných restauracích a kavárnách lidé dávají přednost osobám se základním nebo úplným vysokoškolským vzděláním ve směru přípravy "Potravinářský průmysl", "Technologie výživy", "Technologie a strojírenství v potravinářském průmyslu" a podobně. Osoba by měla být dobře zběhla v nuance a jemnosti restaurace restaurace. Kromě toho vyžaduje, aby se stal dobrým manažerem veřejných vztahů.

Vzhled kandidátů

V oblasti obchodních a restauračních podniků hraje důležitou roli vzhled zaměstnanců a manažerských pozic. Prezentace je jedním z rozhodujících faktorů při náboru za pozici "manažer restaurace". Osoba bude muset zastupovat celou organizaci, objeví se ve skutečnosti osoba a vizitka instituce. Příjemné rysy obličeje, dobře upravené vlasy a ruce, smysl pro styl v oblečení by měly být na nejvyšší úrovni.

V mnoha restauracích jsou poskytovány uniformy pro číšníky, kuchaře a další pracovníky. Manažer se ale často sám rozhoduje a není zatížen povinností nosit obecnou podobu. Proto by kandidát na pozici měl vědět o svém postavení ve firmě a vybrat položky podle etikety.

Povinnosti manažera restaurace

Povinnosti manažera restaurace zahrnují následující položky:

• Realizace řídících činností ke zlepšení kvality služeb zákazníkům a charakteristik jídel nabízených v nabídce;
• Zajištění interakce divizí společnosti;
• Musí včas zajišťovat dodávky výrobků, surovin, spotřebního materiálu na žádost útvarů instituce;
• Musí zkontrolovat, zda jsou dokumenty doprovázející zboží a služby řádně vyplněny;
• Provádí menu, určuje ceny jídel a alkoholu;
• Řídí chování zaměstnanců a jejich přístup k návštěvníkům, řeší konfliktní situace;
• Zabývá se registrací sálů, zvažuje reklamní projekty, organizuje komunikaci s veřejností;
• Poskytuje zaměstnancům uniformy;
• Dohlíží na provádění bezpečnostních postupů;
• Sleduje integritu inventáře organizace;
• Přijímá opatření k provádění požadavků vlastníků a vrcholového managementu;
• Organizuje místa a podmínky odpočinku pro pracovníky během přestávky;
• Je obeznámen s legislativní dokumentací v oboru činnosti a uplatňuje je v praxi.

Práva manažera restaurace

Pro kvalitní plnění úředních povinností má každý správce restaurace následující práva:

• Má právo podniknout jakákoli opatření k odstranění a nápravě porušení a případů nedodržení vnitřních předpisů ;
• Obdrží veškeré zákonné sociální záruky;
• Mohou požadovat pomoc a pomoc při prosazování svých práv a ve vztahu k jejich pracovním povinnostem;
• Právo požadovat vytvoření podmínek nezbytných pro práci;
• Může se seznámit s návrhy dokumentů, které jsou relevantní pro jeho pracovní povinnosti;
• Má právo požadovat jakékoli informace, materiály a podmínky, které se týkají jeho činnosti;
• Má právo na další vzdělávání;
• Má právo informovat orgány o všech porušováních odhalených, nesrovnalostech;
• Má právo předkládat návrhy na zlepšení pracovních podmínek a fungování organizace jako celku.

Platové očekávání v různých městech

Pro každou osobu je výše mzdy jedním z rozhodujících faktorů určujících touhu získat práci. V Moskvě, v restauracích a kavárnách průměrné úrovně, plat manažera je v průměru z padesát až osmdesát tisíc rublů. Některé velké instituce nabízejí práci s platy 150 tisíc rublů.

V Petrohradě, Volgogradu, Rostově na Donu, má toto volné místo přibližně stejné náklady na práci. To se pohybuje v rozpětí od čtyřiceti do sedmdesát tisíc rublů měsíčně. Většina volných míst označuje plat podle dohody. To znamená, že přesné množství platu bude v organizaci stanoveno na základě výsledků rozhovoru, odhalující stupeň kompetence, vzdělání, charakteristiky kandidáta. Čím lepší jsou tyto ukazatele, tím vyšší je plat.

První měsíce v zaměstnání jsou často zkušební období a platí mnohem nižší. Toto období by podle zákona nemělo trvat déle než tři měsíce.