Restaurace Management - co to je?

V každém restauraci a hotelnictví je potřeba jasný a vysoce kvalitní řízení všech divizí. Toho lze dosáhnout pouze na úkor řízení jakosti.

Co je řízení?

Existuje mnoho definic tohoto pojmu. Nicméně, nejvíce jednoduché a přesné lze nazvat doslovným překladem slova řídit, což znamená „ovládat“. Nicméně, můžete ovládat a věci a vybavení a lidské zdroje.
Slovo „management“ docela zobecnit, existuje mnoho z jeho interpretací. V 21. století se řídící funkce stává závaznou v každém podniku a organizace. A řízení hotelového a restauračního podnikání není výjimkou.

Proč je důležité vytvořit dobrý management?

Restaurace Management - jeden z nejpopulárnějších a rozvíjejících se podniků. Lidé budou vždy muset splňovat jednu ze základních instinktů: vydatné a chutné k jídlu. Zároveň chtějí, aby to v příjemném místě, kde by se dalo mluvit a odpočívat. To je důvod, proč většina z kaváren a restaurací mají konstantní proud zákazníků, dobrého výnosu a dlouhodobou existenci.

Je třeba poznamenat, že každá úspěšná firma je postavena pouze tehdy, pokud se kromě dobrých nápadů a plánů mají vysoce kvalifikovaní pracovníci (jako poslední zaměstnanci střediska, které jsou schopné učení), jakož i finanční prostředky a dobře stavěný řízení. Druhý aspekt je stále více stává velmi důležité, protože se zabývá všemi ostatními kritérii a ve skutečnosti je definuje.

Například peněžní problémy v podniku nebo organizace zabývající se finanční manažer (Director). Nábor, povyšování a propouštění pracovníků kontrolovat personální manažer, a tak dále. D. V souladu s tím, jen tím, že staví dobré správy, hotel nebo restaurace může růst a rozvíjet, přemísťovat konkurenty z trhu.

Jaké jsou problémy?

Management hotelnictví a pohostinství - složitý a mnohostranný proces. Hlavním problémem ve struktuře řízení budovy lze nazvat špatnou komunikaci a vztahy mezi majiteli, CEO a manažery z různých jednotek. Nejčastěji se ten, kdo otevře svůj hotel nebo restauraci chce udržet vše pod kontrolou ve svých rukou.
Sám začne provádět nábor. Sleduje jejich práci, nezapomeňte dávat pozor na finanční otázky a tak dále. D. V důsledku toho takový vůdce nemá čas plnit všechny funkce, roztrhán, ptá své pomocníky a správcům o pomoc při řešení různých problémů.

Tak za prvé, že se zdvojnásobí zátěž pracovníků. Za druhé - důvěryhodné řešení pro malé i organizační otázky k lidem, kteří nemají vzdělání managementu. Cítil trochu „při mocnosti“, začnou ukazovat, kritizují zaměstnance. Výsledkem je, že sociálně-psychologické klima v týmu se zhoršuje, a to je základem kvality práce všech zaměstnanců. Proto je hlava je mnohem jednodušší najmout střední manažeři, kteří by mohli řešit různé organizační problémy a stavět práci s personálem.

Management stravovacích služeb

Velmi často se stává, v každé instituci, můžete slyšet větu: „Kdo bude volat správce“ A skutečně, když se uchýlí, zdvořilý a dobře připravené řešit některý z vašich dotazů, řešit problémy. Jak obtížné je skutečně nutné k němu, protože každý host nemůže uspokojit každého. A lidé v celé nejpodivnějších: neodbytná, nervózní, nemám náladu, a tak dále ..
Na co se setká s manažerem hotelu či restaurace? Tyto dvě sféry činnosti jsou si rovni, protože v obou případech se odkazuje na rozsah, jehož cílem je poskytovat služby na osobu. Příslušný správce v takových případech by měl být odpovědný za zaměstnance (např číšníci, je-li tato kavárna, čisticí prostředky, služky, pokud se jedná o hotel), řádné organizaci jejich práce, sociální a psychologické klima v týmu, interakce s klienty a vrcholového managementu, neustálé monitorování situace, motivace personálu, plánování atd. d. je to obrovská funkčnost tím, že čte to, že můžete jednoduše nechtějí být manažerem. Nicméně důvod, proč je považován za kontrolu a přijímá odpovídající plat.

Vedení restaurace: její specifičnost

Samozřejmě, hotel, restaurace vedení má svá specifika. Podívejte se na klíčové momenty. Za prvé, to je kontrola nákladů a výdajů provádí servisní společnost. To platí pro jednotlivé položky výdajů, včetně bonusů personálních nákladů odpisy, a tak dále. D. Za druhé, poskytuje vysoce kvalitní marketing, která je klíčem k úspěchu. Reklamní a propagační služby, aby přilákali zákazníky - aniž by tyto důležité aspekty vedení restaurace ztrácí svůj význam.
Kvalitní služby by měly zajistit, aby zaměstnanci i manažeři, kteří dohlíží. To platí i pro práci číšníků. Jsou povinni být zdvořilý, elegantní. Zároveň potravin musí být v souladu s obrázkem v nabídce, mají pěkný hodnotu za peníze.

Sám manažer by měl být příkladem pro své hráče. Ten je povinen dodržovat disciplínu, vytvořit dobrou atmosféru v týmu, motivovat zaměstnance, aby zvážila a zavést systém příslušných bonusů a odměn pro zaměstnance. Tak Vedení restaurace - základ úspěchu hotelu či restaurace.