Vologda máslo: know-how ruských výrobců sýra

Vologda máslo lze nazvat jedním z prostředků našeho státu. Jeho známá nejen v Rusku, ale také v zahraničí, více než sto let. Výroba másla, podmanil si jeho vytříbeného vkusu mnoha lidí po celém světě, začala v roce 1870, kdy se sýr-maker Nikolai Vereshchagin navštívil výstavu mlékárenského průmyslu v Paříži. Tam se setkal s mléčného výrobku, který má matice-jako příchuť. Důvodem byly byliny pěstované v Normandii. Vereshchagin uchopil myšlenku vytvořit obdobný oleje Vologda, protože tráva louky v regionu nebyly horší než francouzských pastvinách, které dávají ořechovou chuť konečného produktu.

Nicméně, první pokus byl neúspěšný. Důvodem bylo použití surové, ne vroucí vody. Opravit ji a vstupovat do technologií pasterizované smetany, Vereshchagin bylo to, co se nyní nazývá „Vologda máslo“. Hlavní atrakcí je jeho podpis chuť a aroma pražených ořechů.

Který se proslavil po narození produkce ropy technologie „Greta cream“ tanker nadále zlepšovala rafinační proces až do jeho smrti. Protože jeho skromnosti a produkt nazval v Paříži. Druhý titul, který se olej ve své historii Vologda - Petrohrad. Jeho moderní jméno je již obdržel během sovětské éry.

Dnes mlékárny Rusko tím, že produkuje tento olej je nutné zajistit soulad s GOST, který byl vypracován během sovětské éry. Zejména je hlavním požadavkem je považován za kvalitní krém. Použití pouze suroviny získané separací vyšší kvality mléka. Cream obsah tuku - 27-24%. Další důležitou podmínkou je časový faktor, mělo by probíhat v rámci jednoho dne. Kromě toho se krém by neměl mít žádné cizí pachy, může kyselost nesmí překročit 15T.

Než začnete hře všechny suroviny pro výrobu oleje, aby vzorek pasterizací. V závislosti na výsledcích určit, který produkt se bude vyrábět. Pokud budou nevýrazné chuti a vůně sladké máslo, pokud tato čísla jsou zarážející - Vologda. pasterizace teplota - 97-98 stupňů. To zajišťuje zachování aromatických látek, které dávají konečný produkt jeho podpis chuť a aroma. Vazba výrobní olej operace jsou ostré chlazení, zrání, vytlačit a promytí konečného produktu s vařící vody.

Nepřijatelné zvýšení teploty pasterizace nad hodnoty určitých technologií, dvakrát (re) pasterizaci, extrakt krém horké více než dvacet minut. To vše vede k poklesu v ropných aromatických vlastností. V souladu se standardní produkt by měl mít k bohatosti 82,5%, množství vlhkosti v ní nesmí překročit 16%. Doporučuje se, aby se v létě. Trvanlivost ne déle než měsíc po jejím dokončení Vologda máslo přejde do jiného stavu a stává normální premium grade olej.