Sovětský dort - chuť, vzhledem k tomu, GOST. Recepty sovětské koláče

Mnozí z nás si pamatují, co lahodné dezerty byla dítě. Zvlášť báječný pochoutka byl Sovětský dort. To není překvapivé, protože všechny těstoviny byly připraveny z přírodních produktů a mají omezenou trvanlivost, na rozdíl od moderních produktů. V tomto článku chceme pamatovat sovětské recepty koláče, snad se někdo rozhodne vařit lahodné dezerty z dětství doma.

Trocha historie ...

Historicky, že v ruštině kuchyně byla prakticky žádné koláče. Ale pod dezertů realizovaných Myši, želatiny, pudinky, pečená jablka a krutony, palačinky a koláče s konzervované ovoce. Ve starých kuchařkách žádný dort recept, kromě toho, že si můžete najít dezerty z pečiva a sýrů. Sovětský dort přišel ve stravě našich občanů v padesátých letech minulého století.

Elegantní dezert velmi rychle upadl do lásky s lidmi. A ve druhé polovině padesátých let sovětské koláč byl hlavním rysem jakéhokoli svátečního stolu. Nejslavnější dezerty „Cornucopia“, „Napoleon“, „Pohádka“, „Kyjev“ a mnoho dalších.

Recepty sovětské koláče najednou schválené Minpischepromom, pouze přírodní přísady používané pro jejich přípravu. Že jen náklady na chutné ropy rozety zdobení hotový cukrovinky! Sovětský koláč bylo něco zvláštního, a není triviální dezert. Na rozdíl od běžných výrobků, všechny koláče jsou neuvěřitelně chutné a vydatné. Podle odborníků je recept 142, podle kterého byl schválen celá oddělení obrovské země během sovětské éry.

Dort „Kyjev“: historie výskytu

Vzpomínka na legendárním koláče sovětské časy, jakmile je třeba věnovat pozornost mnoha favorita „Kyjev“. V roce 1956, Naděžda Chernogor a Konstantinem Petrenko (pracovníci proslulé cukrovinky Kyjev továrně Karla Marksa) vytvořili skutečné mistrovské dílo, která se později stala známou jako „Kyjev“. Dezert se skládal z anténních ořechové koláče, které využívají až pět druhů ořechů. Pro přípravu fermentovaných přijatých proteinů. V polovině šedesátých let, SSSR byl schválen Minpischepromom dort recept. To bylo původně založeno na využití kešu oříšky, ale to nut bylo docela drahé, takže později byl nahrazen lískových ořechů a později na arašídy.

Pro přípravu „Kiev“ koláč použit vaječný krém (běžně známý jako Charlotte krém). Ale v 70. letech to bylo nahrazené s krémově máslovou. Tento krém byl úplnější a těžký. „Kyjev“ Sovětský koláč se stal legendou své doby. Byl tak miloval všechny a populární, že veškerá cestování a jel domů z Kyjeva přesně tohoto dezertu.

Ingredience pro „Kyjev“ koláče

Jak jsme již zmínili, že recepty koláče sovětské časy založené na využívání přírodních produktů. Samozřejmě, že v naší době vaření dezert bude nákladná, ale chceme přinést klasické verzi receptu. Takže, pro přípravu koláčů, potřebujeme:

1. Vaječné bílky - 200 g (asi šest vaječný protein).
2. Balíček vanilkového cukru.
3. Kešu - '55
4. Cukr - 235 g
5. Flour - '55

U krému:

1. Máslo - 255 g
2. Cukr - 225 g
3. Egg.
4. Mléko - 150 g
5. kakaový prášek - 10 g
6. Balíček vanilkového cukru.
7. Koňak - 2 polévkové lžíce. l.

Pro dekoraci, můžete si vzít pár kandovaného ovoce.

„Kyjev“ koláč: klasický recept (Sovětský období)

Vaření dezert by se mělo začít s kvasem vaječných bílků. Je třeba, aby necháme na teplém místě za den. Na druhý den připraven protein rošádu v husté pěny, nezapomeňte přidat 50 gramů cukru a vanilky. Všechny složky se měli obrátit na velmi hustou hmotu. Dále mouky mix s pozemní kešu oříšky (mohou být nahrazeny levnějšími lískové oříšky), přidejte 185 g cukru. Výsledná směs se postupně zavést biti vaječných bílků a jemně promíchejte ingredience. Hmota by měla být rozdělena do dvou částí a dát ve dvou formách, obývané naolejované pergamenu. Koláče se pečou při teplotě 150 stupňů po dobu dvou hodin. Musí se připravit ve stejnou dobu, je-li velikost trouba neumožňuje, aby tak učinily, je třeba připravit těsto na koláč každého. Při vaření v žádném případě nelze otevřít troubu, konečný produkt by měl koupit krém odstín. Koláče by mělo být ponecháno na pergamen na jeden den, takže mají úplně vychladne a stát se silnějšími.

K přípravě krému Charlotte musí být vařené z mléka, cukru a vajec sirupu. Tak mi to v pohodě. Pak - ve studeném stavu - vstoupí do předem šlehačka máslo. Je-li to nutné hmotnost po celou dobu míchat. Již téměř připraven přidáme smetanu vanilkový cukr a brandy, a metla znovu.

Dále, výsledná hmota je oddělitelná od 200 gramů a přidat kakaový prášek, načež metla komponenty.

Nyní zbývá jen sbírat dort. Na pergamenu dal koláč a krém maže jeho horní kryt s druhým Korzh a způsobuje rovnoměrnou vrstvu krému. Čokoládová hmota promazává boky dezert. Pokud máte drobky zbude z koláče, pak mohou posypat boční plochu. V horní části dort s krémem a ozdobíme kandovaného ovoce.

„Ptačí mléko“: historie

Vzhledem k tomu, dorty klasické sovětské časy, určitě stojí za zmínku „Ptačí mléko“. V roce 1978 byla vytvořena celá skupina cukrářů pod vedením vedoucího produkce vyhlášené restaurace v Moskvě „pražského“ V. M. Guralnikom recept na této úžasné dort. Dezert recept rychle prodány jiným cukrovinky a restaurací, ale nejchutnější byl jen v „Praha“. Od počátku osmdesátých let spolu Arbat každodenní fronty kupujících, kteří si chtějí koupit dort. Po tom všem, že stálo za to. Řídký vzduch piškotový dort s souffle a čokoláda se stala neuvěřitelně populární. Pokud se na začátku prodejny připravena den, kdy je celkem 60 koláčů, brzy se zvýšila produkce až 500. Stejný recept samotný rychle prodal celostátní přes Mosrestorantrest.

Pokud jsou některé koláče sovětské éry není tak těžké vařit doma, opravdu hrát „Ptačí mléko“, není snadné. Příprava udržitelný souffle - není snadná záležitost.

Přísady pro koláč „Ptačí mléko“

Nejdůležitější tajemství přípravy dortu je použití agar-agar, který nelze nahradit ničím. Je důležité vědět, že agar-agar se mohou lišit. Je zcela rozpuštěn za varu, ale při 120 ° rychle ztrácí gelující vlastnosti. Vzhledem k tomu, že je velmi obtížné pracovat, a tak stejně jako dort je schopen připravit skutečnou cukrář.

Následující produkty budou potřeba pro dortu:

1. Mouky - 145 g
2. cukr 100 g
3. Máslo - 105 g
4. Dvě vejce.

Pro soufflé:

1. Dva bílky.
2. Cukr - 460
3. Smečka másla.
4. Agar -agar - 2 lžičky .. (4 g).
5. Vanilin.
6. Kondenzované mléko - 100 g

Na ozdobu:

1. Čokoláda - '75
2. Máslo - '55

Recept „Ptačí mléko“

Zpočátku půjčky pečení koláčů. Porazit cukr a máslo a přidáme vejce jedno po druhém, to nekončí bít hmotu. Pak přidáme mouku a uhněteme těsto. Výsledná hmota je rozmazaná na pergamenu ve formě dvou kruhů. Pečení koláče po dobu deseti minut při teplotě 230 stupňů. Pokud se dostanou příliš velký, je nutné je prořezávat a oblékl uniformu, zatímco oni jsou ještě horké. Koláče mají vychladnout v pergamenu, a teprve poté, co se, že papír může být odstraněn.

Pak můžete přejít na přípravu suflé. Nalít do pánve 150 g vody a dát ji do agar-agar, přičemž je na několik hodin bobtnat. Máslo z chladničky je nezbytná pro získání hodinu před vařením sirup. Stanovenou dobu, musí mít pokojovou teplotu. Vaječné bílky, naopak, musí být chlazeny, takže jejich pre-poslat v chladničce.

Pak se dělenou formu a položila ji na spodní části pergamenu, a na něm - dort sám.

Na malém ohni hrnec set s oteklým agar-agar, stále zasahují přinášíme hmotnosti až k varu a vaří se po dobu asi jedné minuty až do úplného rozpuštění. Roztok byl nalit cukr a znovu přivést k varu, nelze opomenout míchat. V té chvíli, jak se cukr zcela rozpustí a začne vířící, oheň by měla být vypnuta, protože sirup je připraven. Teď má ochladit.

Změkčená máslo a přidat vanilin kondenzované mléko, šlehač komponenty pomocí mixéru, dokud načechraný hmoty.

V samostatné metla nádoba proteinů (v chladničce), dokud hustou pěnou. Pak se přidá kyselina citronová a opětovnou metla. Výsledná hmota by měla dobře držet na ráfku. Bez zastavení na šlehač, pomalu nalít sirup do proteinů. Měli bychom získat velmi silné a husté pěny. Dále, při nejnižší rychlosti, beat máslo a kondenzované mléko proteinů. Tady je náš souffle a připraven. V připraveném šíření tvoří pouze polovina hmotnosti na vršek druhého koláče a znovu dáme další vrstvu suflé. dort plaval lodi a v lednici po dobu tří hodin.

Klasické sovětské koláče „Ptačí mléko“ top zdobený tmavou čokoládou. Z tohoto důvodu nebudeme odchýlit od recept. Čokoláda musí být tavené s máslem (nejlépe ve vodní lázni), když byl trochu chladný, položil ji na povrch dortu. Dezert připravený.

Historie „Napoleon“

Sovětský cake „Napoleon“ je stále neuvěřitelně populární. Toto cukroví má velmi dlouhou historii. Existuje mnoho legend o jeho původu. Který z nich je pravda, těžko říct. Předpokládá se, že historie dortu začalo v roce 1912, v den stoletého výročí vítězství nad armádou Napoleona Bonaparte. Ze dne na den oslav bylo načasováno konkurenci mezi cukráři, kteří vařených všechny druhy dezertů.

Každý chtěl překvapit Emperor Nicholas II. Největší pozornost přitahuje dort na základě pudinku. Cukrář ji rozdělit do trojúhelníkových kusů a zdobený šlehačkou. Tyto koláče jsou neuvěřitelně podobné třírohý klobouk Napoleona. Podle legendy, po dezert byl nazýván „Napoleon“. Postupem času dezert recept šíří po celém Rusku a stal se neuvěřitelně populární.

Výrobky pro „Napoleon“

K přípravě dortu „Napoleon“ sovětských časů, budeme potřebovat následující součásti:

1. Flour - 455
2. Oil - 420 g
3. Sol - 4 roky
4. Jedno vejce.
5. Cukr - 100 g
6. Voda 160 g
7. Jeden gram kyseliny citrónové.
8. Jeden z vaječného žloutku.
9. Mléko - 70 g
10. Balíček vanilkového cukru.
11. Lžíce brandy.
12. Lžíce práškový cukr.

Dort „Napoleon“: Sovětský recept

Klasický dort recept na olejovém krému se skládá ze čtyř fází:

1. Výroba a válcování těsto.
2. Pečení dortů.
3. Charlotte vaření šlehačkou.
4. Sestavení dezert.

S cílem zjednodušit přípravu dortu, můžete si koupit ready-made listové těsto v obchodě. Nicméně chuť dezert bude velmi odlišná. Napoleon dort recept (sovětské éry) stále implikuje nezávislou zkušební přípravu. V tomto případě je hotový dezert dopadá neuvěřitelně chutné. Pro zjednodušení úkol těsta a krém může být připraven v různých dnech.

mix 400 gramů mouky a soli těsta. Ve vodě přidáním kyseliny citrónové, se míchá a roztok se nalije do mouky, přidáním vejce a hnětení těsta. V konečné podobě by neměl držet rukou, ale zároveň by měla být měkká a poddajná. Další na půl hodiny těsto v chladničce.

Mezitím se v oddělené misce nakrájíme na plátky olej, přidejte trochu mouky (20 gramů) a rozšleháme do hladka. Na stole si můžete dát plastový obal a předat jí hmotnost oleje, což je čtvercový tvar ve výšce ne více než dva centimetry. Dále odstraňte uzavírací oleje v lednici po dobu půl hodiny. Hmotnost by se nešíří.

Nyní můžete začít proces válcování těsto. Z tohoto pomoučený desce a tvoří střed obálky. Kterým se v něm olej (které jsme již dříve do lednice) a zakončení test. Potom se ochladí váleček dojezdu rovnoměrně ve hmotě vrstvy, jejíž tloušťka by měla být menší než jeden centimetr. Výsledný koláč se přehne na polovinu, uzavírající film a loď opět v chladničce. O půl hodiny později jsme zopakovat tvorbu listového těsta, a pak vypnout okraje do středu hřiště a poslat cool. Tento rituál je třeba opakovat ještě čtyřikrát. Hotové těsto může být umístěno několik dní v lednici až do okamžiku, kdy se rozhodnete péct koláče.

Nejtěžší etapa je za námi, teď se musíme přesunout na pečení. Vezměte svá práva a aby papír na pečení, a pre-zahřát troubu na 220 stupňů. Těsto se vyválí do samostatných vrstev, a silný pět milimetrů. Každý dort pečeme asi půl hodiny. Pečení by měl být v pohodě.

Nyní můžete přejít k přípravě Charlotte krému. Nezbytné, aby upravily předem oleje a mléka z ledničky, aby měli čas ohřát na pokojovou teplotu. Pauza 70 gramů mléka s vaječného žloutku a směs se filtruje přes tkaninu. Poté přidejte sto gramů cukru a vanilky, dal hrnec na mírném ohni a vaříme, stálého míchání. Hmota musí být uvedena do varu během několika minut sirupu získat konzistence kondenzované mléko. Po tom, vypněte oheň a vylít obsah do jiné mísy, takže v pohodě.

Řez másla na kousky a začnou šlehat, až je svěží. Poté přidejte sirup (teplota místnosti) a pokračovat bití. Výsledkem je, že bychom měli dostat svěží krém. Může být přidán k aromatizaci brandy. Oil krém připraven k Charlotte.

Nyní můžete začít sestavovat dort. Dát dort na podnose a rovnoměrně kabát s jeho smetanou. Horní kryt s novou Korzh a jemně stiskne ruku dát krémovou hmotu. Stejným způsobem postupujeme se všemi vrstvami. Na dortu, většinou zdobené drobky z kousků koláče a moučkovým cukrem. Tady a je připraven náš koláč „Napoleon“. Recept (Classic) sovětská dobroty, jak můžete vidět, není tak jednoduché, protože mnoho času, to znamená připravit tento zákusek. Ale výsledek předčí veškerá očekávání.

Místo epilogu

Mezi sovětské koláče byly neuvěřitelně populární „Praha“, „dárky“, „Leningrad“, „čarodějka“ a mnoho dalších ... Bohužel, v rámci článku je nemožné popsat všechny koláče sovětských časů. Doufáme, že tyto recepty se zajímají o domácnosti a kulinářské doplnění svých prasátkách.