Protein Složení: Co o něm víme?

Je známo, že proteiny jsou nezbytné a hlavní část jakéhokoliv živého organismu. Jsou to oni, kdo jsou zodpovědní za metabolismus a energetické přeměny, která je neoddělitelně spojena s prakticky ve všech důležitých procesů. Sušina Drtivá většina tkání a orgánů zvířat a lidí, a více než 50% všech mikroorganismů, který se skládá převážně z bílkovin (40% až 50%). V rostlinné říši jejich specifické hmotnosti ve srovnání s průměrnou hodnotou menší, a zvíře - více. Nicméně chemické složení bílkovin pro mnoho lidí je stále neznámý. Pojďme ještě jednou připomenout, co je uvnitř těchto vysokých přírodních polymerů.

protein Složení

Tato látka v průměru obsahují asi 50 až 55% uhlíku, 15 až 17% dusíku, 21 až 23% kyslíku, 0,3 až 2,5% síry. Kromě těchto základních složek, někdy v proteinů zahrnují prvky, které část je velmi nízká. Především, tento fosfor, železo, jód, měď a některé další mikro- a makroživin. Je zajímavé, že koncentrace dusíku má nejvyšší pravidelnost, zatímco obsah ostatních klíčových složek se mohou lišit. Při popisu proteinovou strukturu, nutně je třeba poznamenat, že se jedná o polymer, nepravidelný postaven z aminokyselinových zbytků ve vzorci, jehož vodný roztok při neutrálním pH v nejobecnějším tvaru zapsat jako NH3 + CHRCOO-.

Mezi tyto „stavebních bloků“ jsou spojeny amidovou vazbou mezi karboxylovými a aminovými skupinami. Vše, co se v přírodě odhalil o tisíce různých proteinů. Do této třídy jsou protilátky, enzymy, hormony a mnoho dalších účinných biologických látek. Překvapivě Navzdory této rozmanitosti protein Kompozice může obsahovat ne více než 30 různých aminokyselin, 20 z nichž nejpopulárnější. U lidí, našli jen 22, zbytek je prostě není absorbován a vylučován ven. Osm aminokyselin z této skupiny se považuje za nezbytné. To leucin, methionin, izoleucin, lysin, fenylalanin, tryptofan, threonin a valin. Jsou to naše tělo nedokáže syntetizovat jejich vlastní, ale z důvodu jejich požadovaného příjmu z vnějšku. Zbývající (taurin, arginin, glycin, karnitin, asparagin, histidin, cystein, glutamin, alanin, ornithin, tyrosin, prolin, serin, cystein), může být pro vytvoření samostatně. Proto jsou tyto aminokyseliny jsou považovány za vzájemně zaměnitelné skupina. V závislosti na tom, zda první skupině proteinu, stejně jako jeho stupeň absorpce těla, protein je rozdělena na vysoce kvalitní a nižší. Průměrná denní rychlost spotřeby látek pro člověka leží v rozmezí od 1 do 2 g na kg tělesné hmotnosti. Zároveň sedavý lidé měli držet na dolním konci tohoto rozmezí, a sporstmenov - vrchol.

Jak studovat strukturu bílkovin

Pro studium těchto látek se používá především metoda hydrolýzy. Protein volající zájmu se zahřívá se zředěnou kyselinou chlorovodíkovou (6,10 mol / litr) při teplotě od 100 do 1100? C? C Výsledkem je, že se rozpadají do směsi aminokyselin, které jsou již poskytují jednotlivé aminokyseliny. V současné době se pro kvantitativní analýzu testovaného proteinu byl použit papír a iontově výměnné chromatografie. K dispozici je i speciální automatické analyzátory, které se snadno přesně definovat, které aminokyseliny jsou produkovány úpadku.