Projektování restaurací - na co nelze zapomenout?

Design restaurací umožňuje dýchat život do nové instituce, která se stane útulným místem. Pokud bude projekt splňovat všechny standardy, přiláká dostatečný počet zákazníků a v prvních měsících si restaurace zaplatí za sebe.

Kde začít?

Vytvoření projektu je obtížným úkolem, který mohou dělat jen profesionálové, kteří se o to věnují po mnoho let. Nevěřte tomuto podnikání náhodným společnostem ani neověřeným osobám.

Začíná to tím, že je nutné rozhodnout, v jaké části areálu budou kuchyně, dílny, sklady, různé zásobovací systémy, pokud je to nutné, kde umístit myčky nádobí, a co je nejdůležitější, kde bude hala a šatna umístěna (pokud je to nutné). Ve skutečnosti to jsou hlavní rozhodnutí, od kterých závisí osud restaurace.

Výše uvedená zařízení by měla být řádně oddělena od sebe tak, aby kuchaři nechodili do komory přes salonek zákazníků a pokrmy se neukrouhly nad uchem rodiny, kteří přišli na večeři. Současně však musí existovat funkční spojení mezi nimi, což zajistí okamžitou péči o zákazníky.

Pravidla pro navrhování restaurací

Když je určeno umístění všech prostor, stojí za to přemýšlet o tom, jak správně uspořádat jídelní stoly v hale. Chcete-li odolat estetickým normám, musíte je umístit tak, aby jim nic nebránilo požívat obědy nebo večeře. To znamená, že by se stoly neměly nacházet v blízkosti toalet, hlučných oken, kuchyně, kde někdo neustále rvačí nádobí, dveře se otevřou a ukazují "plnění" restaurace. Kromě toho by stoly neměly stát blízko vstupu.

Jinými slovy, je třeba přemýšlet o optimálním počtu stolů, které lze v této místnosti umístit. Návrh restaurace nebo kavárny by měl obsahovat několik dokumentů. Kromě uspořádání technologických zařízení musí existovat i schémata pro napojení na sítě elektřiny, zásobování vodou a kanalizace, schémata pro připojení k větrání.

Projektování kaváren a restaurací - práce nejen stavitelů a designérů, ale případně právníků.

Co hledat při navrhování kuchyně?

Navrhování kuchyně restaurace je součástí projektu, který nemůže zůstat bez pozornosti. V této místnosti by měly být pouze vybavení a vybavení, které potřebují kuchaři a další zaměstnanci restaurace přímo. V kuchyni by nemělo být nic zbytečné.

Kromě několika skořápek a velkého prostoru pro vaření by kuchyně měla mít chladicí skříně a podobné zařízení pro skladování potravin. Tyto skříňky by se neměly stát hlavním spíží, ale slouží pouze pro výrobky, které budou v blízké budoucnosti užitečné.

Hlavním materiálem je nerezová ocel, protože tento povlak slouží dlouhou dobu a nepodléhá korozi.

Konstrukční normy pro kavárny a restaurace by měly být přísně dodržovány nejen pro pohodlí a rychlou práci, ale také z bezpečnostních důvodů.

Jak udělat práci v kuchyni nejúčinnější?

Chcete-li ušetřit místo v kuchyni, obvykle používejte závěsné regály, police nebo magnetické pásky, na kterých můžete umístit nože a další spotřebiče potřebné k vaření.

Kuchyně je lépe rozdělena na zóny a pečlivě definuje hranice mezi nimi. Je žádoucí, aby existovala oddělená oblast pro čištění a konečnou úpravu masa, řezání salátů, výrobu cukrovinek. V každé zóně jsou odpovídající zařízení: nože pro řezání masa v jednom, mixér, mouka a válec v jiném. Hranice by neměla být rozmazaná.

Pro každou zónu přidělenou zaměstnanci odpovědnou za tuto oblast a za inventář.

S takovým efektivním oddělením odpovědností bude pracovní postup postupovat co nejefektivněji jak pro pracovníky restaurace, tak pro zákazníky.
Je žádoucí, aby produkty byly také rozděleny. Nemůžete například skladovat olej a jiné podobné výrobky, které rychle pohlcují pachy, vedle masa nebo ochucených koření. Výrobky také neuchovávejte v jedné chladničce, pro kterou je stanovena jiná skladovací teplota.

Pokud budete dodržovat tyto standardy, produkty zůstanou čerstvé a pokrmy z nich se budou chutnat.

Návrh restaurací předpokládá přísné dodržování těchto norem.

Doklady, že restaurace musí odpovídat

Při navrhování kaváren a restaurací jsou tyto okamžiky klíčové a návrh a interiér jídelny jsou zvažovány a diskutovány po schválení hlavního projektu.

Restaurace by měla poskytovat pohodlí nejen zákazníkům, ale i zaměstnancům, takže vývoj a plánování skrytých z očí návštěvníků do interiéru není neméně důležitým úkolem.

Normy v designu restaurací jsou GOST, SNIP a SanPiNs. Tyto dokumenty obsahují soubor pravidel týkajících se požadavků na zařízení veřejného stravování, požární bezpečnost, správný návrh kavárny nebo restaurace. Dodržování stavebních předpisů, absence nesrovnalostí a neplánované nebo skryté přeplánování, osvětlení, elektrická bezpečnost, veškeré potřebné technické vybavení pro skladování výrobků podléhajících zkáze, dodržování hygienických norem a požadavků na skladování výrobků podléhajících zkáze, jakož i správné uspořádání restauračních zařízení jsou sledovány.

Je zřejmé, že všechno není tak jednoduché. Navrhování restaurací je tvrdá práce, takže nejčastěji jsou pro tuto profesionální pracovníky pozváni. Je téměř nemožné vytvořit projekt nezávisle bez zkušenosti s takovou prací.

Projektování teras

Pokud restaurace převezme umístění jídelních stolů na ulici, musíte o tomto okamžiku přemýšlet. Především by mělo být rozhodnuto, zda by tam měli zůstat po celou dobu, s výjimkou chladné zimy. Pokud jsou tabulky na ulici celý den a noc, pak nad nimi je třeba umístit baldachýn, který ušetří z deště nebo zbytků. Pokud se však předpokládá, že se v noci vyčistí stůl, a v deštivém nebo chladném počasí se vůbec nevystavují, není nutný baldachýn.

Nicméně, pokud je terasa, může být použita co nejúčinněji. To dává restauraci zvláštní kouzlo a umožní zákazníkům vychutnat jak lahodně připravenou večeři, tak slunečný den, který končí tak dobře.

Důležitým detailem celého vzhledu restaurace jsou vybrané pokrmy. Musí odpovídat stavu instituce. Pokud se předpokládá, že se tam často ocitnou ochraňovaní zákazníci, pak by pokrmy měly splňovat očekávání: čisté hladké lesklé talíře, široký výběr sklenic na víno a další nápoje ...

Další kroky

Když je návrh restaurace připraven, měli byste přemýšlet o designu. Správně zvolené barvy, interiér, který je příjemný pro oko, je stejně důležitý jako návrh technologických prostor. Lidé, kteří mají rádi restauraci, se tam znovu a znovu vracejí a snaží se se ponořit do pohodlí.

Pečlivě vybraný personál je dalším krokem ke zvýšení spokojenosti zákazníků. Pokud jsou číšníci zdvořilí, zdvořilí a vždy se nacházejí někde poblíž poslechu nové objednávky nebo vyzvednutí pokrmů, nepostřehnutelně, aniž by rušili zákazníky - restaurace nebude mimo kontakt s novými návštěvníky.

Navrhování restaurací je náročná práce, která vyžaduje investice. Ale rychle se splácejí v krátké době (samozřejmě, pokud je vše správně provedeno).