Organizace prací cukrárna od A do Z

Kvalita potravin je nezbytné pro normální život každé lidské bytosti. Strava musí obsahovat bílkovin, tuků a sacharidů. Každý den by měli jíst více zeleniny a ovoce. Nedělají stejně bez sladkostí. Normální množství glukózy přispívá k aktivní práci mozku a napájí celý den. Pečivo a cukrářské výrobky, jako jsou děti i dospělé. Není náhoda, cukrářů vždy mají dobré výdělky. A aby se do podnikání přinesl pravidelný příjem, je třeba správně uspořádat.

zvolit pokoj

Organizace prací cukrárna v první řadě by měl začít s výběrem prostor, který bude osazený s odborníky. V úvahu v první řadě je převzat typ produktu má být produkován. Koneckonců, pro pečení koláčů a sladkostí pro výrobu různých zařízení je nezbytná. Úkolem inženýra - pro výpočet plochy, které budou realizovány v konkrétní technologii výroby. Projekt je přizpůsoben požární předpisy.

Pro průměrné produkce dostatečných 2025 čtverečních metrů pracovní prostor. Tento ukazatel umožňuje nastavit dostatečně velké množství různých zařízení. V oddělené místnosti se bude pouze v chladu skříně pro skladování polotovarů. Organizace práce je zapotřebí cukrárna, které mají být provedeny v souladu s regulačními dokumenty. Výroba může být zahájena teprve po dalším workshopu bude mít všechny potřebné kontroly.

Bezpečnost v cukrářském obchodě

Každou výrobu - vysoce rizikové zóny. Cukrárna není výjimkou. Bezpečnost práce na konkrétním zařízení je v první řadě závislá na jeho konstrukci, přítomnost-signalizace a blokování zařízení. Velký význam mají také schopnosti zaměstnance, pověřené řízením určitého mechanismu. Proto, než se přistoupí k plnění svých povinností, každý zaměstnanec se koná briefing a podepsat příslušnou dokumentaci.

Jakýkoli mechanismus by měly být zkontrolovány před začátkem směny. Mnoho strojů, které běží do cukrárny se pohybují prvky. Musí být chráněn před zaměstnanci. Mechanik před spuštěním zařízení pro práci, včetně jeho volnoběhu. Díky tomu je možné vidět, jak motor běží, a jakým směrem se hlavní hřídel. Jeho rotace by měla být v souladu s šipkou uvedené na zařízení.

Během provozu se stroj nesmí být přetížen produkty. Akce je třeba v souladu s normou dokumentace. Složky v řezacím zařízení by měly být tlačen pouze dřevěné příslušenství položky. Kovové doplňky mohou způsobit nehodu (např úrazu elektrickým proudem).

Mnoho podnikatelů v obchodě cukrářských výrobků často stávají univerzální disk, který lze ovládat různé typy zařízení. Je to opravdu velmi pohodlné a ušetří spoustu peněz. Ale pouze takové zařízení za správné. Vyměnit zařízení musí provádět pouze při vypnutém motoru. Je třeba neustále sledovat teplotu mechanismu. Není dovoleno přehřátí motoru nad 70 stupňů Celsia. Během provozu zařízení je třeba stojící vedle něj. To platí zejména o vozy, které nemají funkci nouzového zastavení.

požární bezpečnost

Organizace cukrárny musí být provedeno tak, aby bylo možné oznámit vzniku požáru. Hrají velkou roli jako protipožární opatření v případě nouze. Všechny továrny a výroba požární bezpečnosti jsou rozděleny do několika kategorií (A, B, C, D a F). Cukrárny patří do druhé kategorie. To je vzhledem k potřebě léčení nehořlavého materiálu v horkém stavu. V procesu pečení může být vytvořen plamen, sálavé teplo a jiskry. To vše často vede k požáru. Každá místnost by měla být umístěna evakuační plán.

Cukrárna prostory musí být vybaveny vysoce kvalitní ventilaci. To umožní, aby na podporu produkce požadované teploty vzduchu. Kromě toho prostory musí pracovat personál odpovědný za požární bezpečnost. Tito lidé budou sledovat práci hlavních mechanismů. V případě sebemenší riziko požáru práce celého závodu je zastaven.

Často se požáry vyskytují v půdě. Musí být udržovány v čistotě pečlivě. Nemůžete ukládat věci a výrobky, které jsou vysoce hořlavé. Z nějakého podkroví odpovědné oddělení zaměstnance. Místnost by měla být vždy zavřená na zámku. V podkroví je možné uspořádat archiv nebo sklad. Tam může být vadné zařízení, která není poháněna hořlavé materiály.

Nábor v cukrárně

Ziskovost závisí na našich zaměstnanců. Proto pouze kvalifikovaní odborníci by měli mít možnost pracovat. Zaměstnance závisí na produkci, jakož i rozsahu, který bude nabízet cukrářský (koláče, pečivo, cukrovinky, pečivo). Budeme muset najmout několik pečivo s různými specializacemi, pomocníky, čisticích prostředků, nákupu a prodeje a účetní manažer. Zakladatelem společnosti může také plnit roli manažera. Ale dohlížet na práci může být pouze ten, kdo je znalý v cukrářském podnikání.

Každý zaměstnanec, který bude pracovat přímo v cukrářském obchodě, musí mít sociální knihu. Cel není dovoleno lidem s chronickým onemocněním kůže a dýchacích cest. V případě zhoršení zdravotního stavu již existujícího oddělení zaměstnanců by se měl vzít volno z důvodu nemoci.

Pracovníci v cukrovinek musí přijít ve zvláštním formuláři, který obsahuje čepici nebo šátek, spony a zástěru. pro závod na výrobu pracovní oděv může být vyroben z latexu nebo bavlny. Odolnější jsou vyrobeny z přírodních látek a doplňků. Klondike měla zcela zakrýt pracovní hlavou. Ženy s dlouhými vlasy spletenými copu. Jít do cukrárny s vlasy je zakázáno. To je nehygienické a nebezpečné pro život pracovníka.

Pokud některé povinnosti cukráři musí mít sterilní gumové rukavice. To je důležité zejména při práci s krémem a syrového těsta.

zařízení

Pracovat cukrárnu je do značné míry závislá na tom, jak bude zařízení vyzvednout správně. Racionální Řešení tohoto problému umožňuje vytvořit dostatečně široký sortiment výrobků v malém prostoru. V současné době je výběr speciální techniky je opravdu skvělé. To vše závisí na tom, jaký druh výrobků nabídne firma. Ale existují mechanismy, bez kterých se neobejde žádný cukrárnu. Charakteristiky míchadla, například, má velký význam. Silnější tento stroj je, tím více těsto dát závod v určitém časovém období.

K dispozici je zařízení, bez kterého se neobejde cukrárnu. Výroba, zejména, může být vhodně nastavena v přítomnosti hnětači, horkovzdušnou troubou, planetové míchačce, chladničky a mrazničky. Také nezbytné příslušenství. To kukly, elektronické váhy, pečivo tabulky. Místnost by měla být stojan, ve kterém je zařízení uloženo cukrárnu a lázeň pro čistící prostředky. V oddělené místnosti může být dřezy a myčky.

Volba směšovače a míchači těsta

Z toho, jak dobře bude dělat test, chuť závisí na budoucího výrobku. Proto je volba kvality směšovačem a míchači těsta je velmi důležitá. Mísič je nezbytným nástrojem pro výrobu různých krémů, fermentovaného těsta hnětení. Nejčastěji se získávají planetární mixéry v cukrárnou. Popis zařízení je natolik jednoduchý. Toto zařízení je vybaveno rotačním planetárním hnětacího těla (nejčastěji kolem své osy). Takové zařízení umožňuje realizovat jednotná Promes bez přístupu vzduchu a hrudek. Specializované organizace, které prodávají podlahové a stolní planetové míchačky. Outdoor možnost je nejčastěji získané pro velké obchody. S pomocí tohoto zařízení mohou hníst až 80 litrů testu jednorázové. Stolní mixéry jsou určeny pro přípravu malého množství produktu (až 15 litrů).

Vodovodní baterie mívají různé trysky, což umožňuje vyrábět různé druhy těsta, jakož i krém koláče a pečivo. Co připevnění k použití v konkrétním případě, můžete vidět z popisu zařízení.

Navzdory obrovské množství možností, mixér se nejčastěji používá k výrobě malého zkoušené šarže. Pro výrobu produktů ve velkých objemech se používá hlavně speciální mixy. Pro přípravu výrobků z těsta, použít zařízení s spirálový tvar míchací ramena.

Při výběru takového zařízení by mělo být poznamenáno, že užitečný objem je pouze ¾ celkového objemu jednotky. mechanismus musí být zakoupeny pouze v případě, že budou cukrárna podnikatelského záměru. Pokrok by měl spočítat, kolik Těsto by mělo přesahovat jednu směnu. Z toho bude záviset na parametrech mísícího a míchači těsta. Při výběru planetového mixéru je třeba věnovat pozornost rychlosti květenství, stejně jako schopnost spínacími zařízeními. Koneckonců, vysoce kvalitní bílkoviny krém, například, mohou být připraveny pouze při maximální rychlosti šlehání.

brožuru

Velmi populární mezi mnoho z nich je produktem listového těsta. Pro přípravu takových produktů v průmyslovém měřítku, je nutné zakoupit brožuru. Přednostně by měly být na zařízení, která jsou opačná funkce (schopnost vrátit vrstvu těsta několikrát). Kromě toho je třeba věnovat pozornost na tloušťku mezery mezi válci.

Brožuru, umožňuje plně automatizovat a mechanizace procesu výroby různých pečiva. Veškeré vybavení je rozděleno do dvou skupin - podlahy a stůl. Když se připravují cukrárna schéma povinné potřebu ponechat prostor pro venkovní infografiku. Skutečnost, že takové zařízení může zpracovávat malé množství produkce. Většina z těchto mechanismů jsou používány v domácnosti nebo malé pekárny.

Zařízení může být také klasifikovány podle druhu pohonu a - ruční i elektrické. První možností je již používán v průmyslovém měřítku. Elektrické sheeters umožňují, aby se mnohem více pečiva po určitou dobu. Tento mechanismus může být rovněž provedena různé koláče a pečivo.

Volba troubu

cukrárna plán se neobejde bez vysoce kvalitní pece. Nejčastěji se používá několik typů zařízení pro pečení. Nejpopulárnější jsou regály a rotační pece. Druhá možnost je považována za vhodnější pro výrobu v malém měřítku. Rotační pece umožňují provést malou dávku produktů v krátkém časovém období. Kromě toho zvládnout tuto technologii velmi snadno. Takové trouby jsou ideální pro pečení chleba rohlíky a máslo.

Regálové pece jsou v případě potřeby současně péct pekárna několik různých sortiment použity. Na stejném regálu si můžete dát koláče se sladkou náplní, ale na druhé straně - s masem. Zároveň není narušen výrobní technologii přípravy.

Moderní trouby jsou high-tech. Organizace cukrárny se sníží na řízení procesů, které jsou prováděny pomocí speciálního vybavení. Vše, co musíte udělat - je k nastavení doby vaření určitý produkt, a očekávají, že zvuk. Pravděpodobnost, že produkt se kazí, je zanedbatelná.

chlazený

Bez zařízení, které je schopno udržet správnou teplotu za všech okolností, a nemůže dělat v obchodě s cukrovinkami. Těsto se obvykle vyrábí z rychle se kazících potravin, které mohou být uloženy pouze při nízké teplotě. Chladicí zařízení pro cukrárny by měla být vybrána se zvláštní péčí. nejsou vyžadovány mrazák ve zpracovatelském průmyslu. Ale podnikatelé raději koupit a takové zařízení. Skutečnost, že mraznička lze ukládat nejen masné výrobky, ale také hotové výrobky vyrobené z těsta. Pokud si předem připravit jídlo (surové koláče), bude výroba moci uspořádat Bole racionálně.

Některé pečivo mohou být uvedeny na trh ve formě nedomyšlené. Produkty pečený v předstihu, ale nepřinesla do pohotovosti. Dále produkty zabalené do plastové fólie a uloží do mrazáku. Organizace prací cukrárna může být založeno na výrobu samotných polotovarů. Mnoho podnikatelů zvládá tak dobře vydělat.

To, co potřebujete, aby byla úspěšná?

Efektivní práce cukrárny - je nejen dobře napsaný podnikatelský plán a kvalitní vybavení. Vše také záleží na produktu, který nabídne společnost. Upoutat pozornost kupujících, budete muset prokázat, představivost. Jednoduché buchty s práškem cukru bude velmi populární, když se pečou ve tvaru zvířat nebo rostlin. Hlavními spotřebiteli cukrovinek jsou děti. Hlavní důraz by měl být kladen na ně. To by se mělo začít ve výrobě s obrazem kresleným postavičkám.

Pracovníci v cukrárně by měla být zvolena se zvláštní péčí. Ty by měli být lidé, kteří opravdu milují svou práci. Zaměstnanci budou provádět kvalitní práci jen tehdy, pokud mohou získat příslušnou platbu za svou práci.

Být schopno zvýšit příjmy na internetových stránkách popisující cukrárnu. Fotografie hotových výrobků, jakož i kontaktní údaje by měly být umístěny ve zvláštní části. Mnoho potenciálních zákazníků raději objednat produkty v reálném čase.