Káva: druhy a odrůdy. oblíbené recepty

Natural coffee - nápoj, bez kterého většina světové populace nepředstavují život. Tento zázrak produkt, na rozdíl od čaje spotřebované ve všech zemích a na všech kontinentech. Tento nápoj nápoj fandit až do rána, ne obejít svou pozornost v souvislosti s přijetím hodnostáře a obchodní jednání. Až dosud vědci nepřišli k jasnému závěru o nebezpečí nebo výhody produktu. Za pár set let existence tohoto nápojového lidstva nashromáždil spoustu receptů na jeho přípravu a podání, a byly vynalezeny speciální kuchyňské spotřebiče, připravuje vlastní. Co je lepší: zrnková káva nebo instantní? A jaký nápoj s vysvětlením „sublimovat“? Pokusme se odpovědět.

Káva: osvěžující zázrak

Nalil ranní šálek voňavé, teplé, osvěžující nápoj, si nemyslím, že o tom, kolik úsilí vynaložené na to, aby přišel k našemu stolu. Při výrobě kávy prochází mnoha fázích, a jak to bylo odkryto lidstvem, existuje celá legenda.

Obilí, které jsou pro výrobu nápoje, který roste na malý strom s velkými zelenými listy. Na první kávovníku v květu, těšit na krásné bílé květy, podobně jako jasmín. Po ovoci se objeví uvnitř šťavnaté dužniny, která je skrytá a uchovávaný semeno. Od kvalita plodů je závislá na finální chuť nápoje k našemu stolu: čím vyšší je, bude káva z něho být chutnější. Za stromem je třeba pečlivě hledat po šesti letech, a teprve pak se dá vhodnou obilí.

Podle legendy, lidstvo získala osvěžující nápoj díky pastýř všiml, že ovce, jíst listy a výhonky určitého stromu, příliš aktivní. Snažil se, aby odvar pro sebe a všiml si, jak se síla tělo obnovit. Brzy se zvěsti o zázračných vlastnostech stromu šíří po celém světě.

Káva: Klady a zápory

Byli jsme zvyklí slyšet o negativních účincích kofeinu na lidský organismus. Nicméně, pít a má mnoho pozitivních vlastností, a důrazně se doporučuje vypít za určitých podmínek.

Za prvé, silná káva - velký stimulant. Je to bezpečné říci, těm, kteří ji každé ráno vypít probudit. Navíc, tato vlastnost pomáhá aktivovat činnost mozku, což má za následek pořadí paměti. Ne nadarmo je tento nápoj nápoj na důležité schůzky a ve firmách, kde na prvním místě je intelektuální činnost.

Za druhé, káva - výborným zdrojem antioxidantů. Jeden pít denně - to je čtvrtá část denní potřeby těchto živin, které nedovolí tělo věku.

Za třetí, systematické používání nápoje (ne více než 3 šálky denně) snižuje riziko vzniku závažných onemocnění, jako jsou:

• Cirhóza jater způsobené alkoholem.
• Onkologie tlustého střeva a močového měchýře.
• Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
• Žlučové kameny.

Káva pomáhá vyrovnat se s depresivními stavy, aktivuje tvůrčí myšlení, zlepšuje ledviny, srdce.

Tento nápoj způsobí škodu

Tento nápoj se všemi jeho výhodami není tak neškodný. Tu a tam zveřejňuje výsledky studií, které vykazují negativní vliv na jeho těle. Z tohoto důvodu je organická káva je kontraindikován, pokud máte některý z následujících stavů:

• Onemocnění ledvin.
• Hypertenze.
• Nemoci srdce a cév.
• Glaukom.
• To se nedoporučuje dávat dětem kávy.

Říká se, že vědci změnili svůj názor na využití kávy těhotné a kojící ženy. Předtím byl absolutní zákaz, protože se předpokládalo, že vyvolávají potrat a mít nepříznivý vliv na nervový systém u novorozenců. Nyní ženy ve státě smí pít nápoj, ale ve velmi mírném množství.

Také být vědomi, že káva přispívá k vyplavování vápníku z těla, takže ti, kteří mají strach z osteoporózy, je třeba doplnit pít mléko.

druhy

Stupeň obilí určuje svou jedinečnou chuť, ale také užitečné vlastnosti, je procento kofeinu a dalších látek. Přímo závisí na druhu dřeva, přinesl sklizně. Tři nejběžnější typy kávy: Arabica odrůd, Robusta, liberica.

Arabica není silný, kofein v ní malé množství, ale vůně bohaté, lákavý. To vše díky vysokému obsahu silic. Arabica stromy jsou více náladové, ale obilí rostou jen tu nejvyšší kvalitu.

Robusta zcela odlišná: liší příjemnou hořkostí a pevnost. Kofein v ní mnohem více než v Arabica. Strom, který dává ovoce třídy, velmi nenáročná, je snadno pěstovat. To vede k tomu, že mnohem levnější Robusta káva Arabica. Na druhou stranu, a plody dozrávají nerovnoměrně, existují různé kvality. Tato káva raději používat pro přípravu rozpustných forem, někdy ve směsi s jinými odrůdami kombinovat, například aroma Arabica a Robusta příjemnou trpkostí. Také speciální vlastnosti třídy poskytnout dobré espresso pěny.

Další odrůdy - liberica. Ten zaostává za předchozí objednávky z důvodu nízkých výnosů a nestálosti. To není velký zájem, protože na kvalitu zrna nízké. Zpravidla liberica pro extrakci kofein, jakož i v různých směsích.

Jihoamerické odrůdy

Chutnost nápoje se bude lišit v závislosti na zemi, v níž se vyrábí káva: rozmanitost Jižní Ameriky, Střední Ameriky a africké nápoj nyní a analyzovat.

Největší producentské země z jihoamerického kontinentu - Brazílie, Kolumbie, Venezuela a Peru.

Nejlepší odrůdy brazilské kávy (druhy uvedené v pořadí podle kvality) - Bourbon, Maragogype, Minas a Paransky. První z nich je považována za vysoce kvalitní a chutné, že má zvláštní hořkou chuť. Recenze Maragogype nejednoznačné: někteří uznat, že je to velmi chutné, jiní zvažují nevalný. Minas má výrazný chuti léčiva vzhledem k tomu, že jód se pěstuje na půdách. Paransky stupeň je nejlevnější, ale kvalita je nesrovnatelná s výše popsaným.

Kolumbijské kávy odrůdy Medellin, Arménie a Manisal často v kombinaci slovo „máma“. Nápoje mají příjemnou kyselou chuť, mírně hořkou a velmi aromatické. Je třeba říci, asi dva kolumbijské stupně: Huila Excelso a Kolumbie Excelso. Jsou uznávány jako nejlepší nejen ve své zemi, ale i ve světě. První má příjemnou chuť ovoce a slabé konzistenci, a druhá - silný, s lehkým nádechem barvy vína.

Uznávány jako nejlepší na světě venezuelské a peruánské kávy Maracaibo druhů, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte a Cuzo kombinovat chuť a plné, lehce nakyslou chuť. Poslední tři odrůdy jsou pěstovány v Peru, jsou umístěny jako šetrné k životnímu prostředí.

Coffee Střední Amerika

Ve Střední Americe, největších producentských zemích - Jamajka, Mexiko, El Salvador, Guatemala a Haiti.

Mexické káva odrůdy, které spolu s názvem Tres Oros, pěstované v Oaxace. Jsou sjednoceny jedinečnou schopnost stát se silnější, když vychladne. V závislosti na způsobu smažení, příchutě barev palety se liší od vanilky na javorový sirup a oříšky.

Guatemalské kávová zrna - skvělá chuť, mírnou kyselostí a příjemná, neterpky chuť. Jakost zrna je závislá na horských porostů nad mořem. Nejvíce miloval spotřebitelů - Coban a Antigua. Další druh, který má své příznivce po celém světě, - Guatemala Lagos Shb. Má chuť kouře, zcela kyselé a trpké.

Jamaica se pěstuje výhradně stupeň Jamaica Blue Mountain. Opravdu vynikající chuť s lehkými tóny oříšků určuje název třídy :. „King of the fazole“ Najít Jamajský trh káva je obtížné, protože 70% z nákupů Japonsko. Často jsou padělky.

Pokud budeme hovořit o salvadorskými odrůd zvýraznit odrůda s chutí kakaa a lehkou květinovou vůni - Salvador Chalatenango. Chlazený nápoj se stává nasyceným chuť mandlí.

African coffee

V Africe, mnoho zemí vyvážejících kávu. Zvážit nejvýznamnější dodavatele.

1. Angola. Pěstovat odrůdy Arabica a Robusta, druhý je poměrně kvalitní. Je to díky vynikajícím přírodním podmínkám a zkušenostem země v produkci zrna: od XV století, je pěstovaných kávovníků.
2. Zambie. Nejvíce oblíbená odrůda - Zambie AA Lupili. Má příjemnou kořeněnou chuť, jsou tóny mandarinky kůry. Překvapující karamelovou příchuť.
3. Zimbabwe. Vyzkoušet různé Zimbabwe AA Salimba mohou navštívit pouze na zemi. Tato káva je mírně kyselá a velmi chutné. Bohužel, tam jsou problémy s dopravou obilí ze země, takže trhy těžko můžete najít opravdu lahodný nápoj.
4. Rwanda. Káva z této země má výrazný chuť čokolády. Sedm Lakes ocení zejména odrůdy. Středně silný, nechává pachuť vanilky.
5. Tanzanie. Nápoj ocení kombinaci chutí meruňky, brandy a mandlemi. Ochlazená, má chuť jasmínu. Mezi nejoblíbenější druhy kávy Arabica z Tanzanie - Tanzanie AA a tanzanské Peaberry.
6. Etiopie. Mocha Sidamo - grade uznán nápojových znalce po celém světě. Jedná se o ideální chuť zemí Arabica, po staletí to byla pěstována. Měli byste také zdůraznit Longberry Harar, Etiopie Irgochif.
7. Kenya. V zemi, která vyrábí jeden z nejlepších kávy na světě. Takové odrůdy jako Ruiruiru nebo Keni AA Ruiruiru, jsou jedinečné, že lze zakoupit pouze v aukci. Kytice vůní je odhalena do té míry, jak se budete pohybovat až na dno misky, ze sladké chuti chuť skořice, hřebíčku a tabáku ke konci.

Kávová zrna, mele a vysuší vymražením

Pokud opravdu chcete vařit lahodné, voňavé a užitečné pít, je lepší použít kávová zrna. Samozřejmě, že to bude mnohem déle, protože je třeba mlít obilí, a pak vaříme v Turku kávy v písku, nebo pomocí plynového spotřebiče - káva. V poslední době jsou k dispozici speciální stroje, které melyat a připravené na požadovaný nápoj.

Instantní nápoj připravit jednodušší: naplňte ji vařící vodou je dost. To je například káva „Nescafe“. Existuje několik typů: zrnitý prášek a vysuší vymražením.

Poslední maximálně udržuje užitečné vlastnosti. Sublimace princip „lyofilizace“. Pre-pražené obilí, frézování, vařené, zmrazené, drcené a vysuší se ve vakuu. Tento proces je poměrně spotřeba energie, tak lyofilizovaný káva - nejdražší ze všech typů rozpustný, ale také více chuti jako čerstvě mletých zrn.

Přehled výrobců

Pojďme prozkoumat nejpopulárnější značky osvěžující nápoj, který se prodávají na ruském trhu. Jeden z nejpopulárnějších - káva „Nescafé“. Je prezentována jako granulární, stejně jako lyofilizované verze. Výrobce nabízí širokou škálu chutí a silou. Existují dokonce případy, bez kofeinu. Spotřebitelé hovoří o „Nescafé“ dost dobré, považuji za jeden z nejlepších ve svém segmentu.

Další typ rozpustného suší vymrazováním kávy - „Jacobs Monarch.“ Zpětná vazba od zákazníků, můžeme konstatovat, že je lepší odhad „Nescafé“. Chuť je měkčí a více blízko k přirozené.

Další značka ruské výroby - Coffee „Black Card“. Dodává se v různých formách: zrno, čerstvě rozmělněný a rozpustné (suší vymrazováním). Nabízí širokou škálu chutí, rovněž bere v úvahu přípravu voleb: v kávovaru, Turka nebo šálek. Podle hodnocení zákazníků lépe sublimuje, Coffee „Black Card“ Fazole. Jak již bylo uvedeno, je ideální pro kuchyňské spotřebiče.

Inovace nedávno - kávovary typu kapsle. Jednou z těchto možností - Lavazza káva. Spotřebitelé si všiml jedinečnou chuť, aroma. Jedinou nevýhodou - vysoká cena, protože to dopadá jedna kapsle jednoho šálku nápoje. Spotřebitelé rovněž ocení instantní kávy Lavazza.

možnosti vaření: Turk a kávovar

Připravte si nápoj může být různé: káva na písku nebo na plyn v Turku, ve stroji kávovar nebo kávy - každý si vybere pro sebe ten nejlepší způsob. Samozřejmě, ten bude poskytovat nejvíce plná a aromatická nápoj.

Uvažujme nejneobvyklejší způsob vaření - kávu na písku. Tento recept pochází z beduínů pouště, pro který bylo dřevo vzácné. Nápoj připravený tímto způsobem, zejména chuť, ale nejdůležitější věcí - je pěna, pružné a velmi chutný. Recept je jednoduchý: Turek dát v horkém písku mletá kukuřice, zalité čistý (ne klepnutím) vody. Jakmile je „cap“ začne stoupat, Turek je třeba odstranit, tato operace se opakuje několikrát. Na patře, můžete přidat skořici, hřebíček nebo jiné oblíbené orientální koření. Pravidelné cukr lze nahradit medem, karamelem nebo cukrové třtiny.

Oblíbené recepty

Pojďme prozkoumat nejpopulárnější druhy potravin a receptů:

1. Americano a Espresso. Last - základem mnoha kávových nápojů. To je zvláště koncentrovaný káva, vařené v kávovarech: prostřednictvím je pomelennye zrna prošla pod silným tlakem vody, je 95 stupňů. US - espresso stejný, jen slabší, zředí se 120 ml horké vody.

2. Cappuccino. Připravovat espresso bázi: přidává mléko, šlehačka do pevné pěny.

3. latte (přízvuku na první slabice). Prakticky stejné jako u předchozího pití, pouze koncentrace mléka už tady.

4. latte macchiato. Velmi účinný recept a způsob dodávání espresso proudí do horkého mléka. Ukazuje se šíři chutí, jakési „páskování“: mléko, pěnou a kávou. Sloužil ve sklenici s brčkem.

5. Vídeňská. Espresso, pokrytý šlehačkou a posypeme strouhanou čokoládou.

6. Affogato. Zmrzlina, do které se nalije espresso.

7. kávový likér s přídavkem: Coretta (alkohol), Irish kávy (irský whisky), káva Brühl (brandy).